2018-07-06

紅茶滷雞翅【低醣生酮食譜】








低醣生酮滷味要如何只用少少的醬油也能滷出漂亮的醬色呢?
小米桶的料理秘訣是可以利用紅茶的茶色讓滷味上色!
而且加了紅茶的滷味,吃起來清爽不油膩,還帶有淡淡的茶香喔^^



紅茶滷雞翅
食譜來源:米桶亂亂做

材料: 8份(每份為1隻完整的雞翅+1顆蛋)
雞翅.....8隻(每隻約150g)
水煮蛋.....8顆(圖中只用4顆)
薑.....3片
蒜頭.....3瓣
伯爵紅茶茶包.....2包
清水.....300毫升

調味料:
醬油.....2大匙
米酒.....1大匙
八角.....1顆,可省略,但加了比較香
鹽.....適量
※可加入1根紅辣椒增加風味



做法:
1.將水煮蛋浸泡在調味料中的醬油約10分鐘,中途要翻動,使其上色,備用
Tips:水煮蛋先泡在醬油裡使其上色,就能滷出色澤漂亮的滷蛋






2.將雞翅的分切成2節,並放入滾水中汆燙,撈起洗淨浮末,備用






3.將雞翅、先前浸泡的醬油與水煮蛋、米酒、八角、適量鹽
   薑片、蒜頭、伯爵紅茶茶包、清水放入鍋中






4.放上烘焙紙做成的落蓋,煮滾後再蓋上鍋蓋轉小火燜煮約15分鐘
Tips:落蓋可以讓雞翅均勻的入味(做法與解說在文末)






5.熄爐火,取出紅茶茶包,讓雞翅與蛋繼續浸泡在滷汁中約30分鐘,即可食用
Tips:滷好再浸泡,可讓雞翅更入味好吃





小米桶的貼心建議:
●雞翅可以替換成梅花肉或五花肉,但滷煮的時間與水量要增加
●可用電鍋滷,電鍋外鍋加入1又1/2杯的水,按下電源煮至開關跳起即可
●伯爵紅茶茶包較香也不澀口,但也可用一般的紅茶茶包

營養標示: 1份(1隻包含3節的雞翅+1顆蛋)
熱量416g,蛋白質33g,脂肪30g,總碳水化合物1.2g,膳食纖維0,淨碳1.2g
※蒜頭、薑片只作調味不食用,故未計算碳水含量




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料理小祕訣---讓食材均勻入味的「 落蓋」
在日式料理中我們常見煮物時會用一個木製蓋子蓋在鍋裡的食材上
這個蓋子稱為「落し蓋 otosibuta」,我則簡稱落蓋

它的好處是
●加速食材的入味,以縮短烹煮時間節能省能源
●能讓魚類或根莖類的食材,在烹煮完成後,還能保持完整,不鬆散開來
●尤其是在烹煮醬汁較少的煮物時,更需要使用落蓋來讓食材均勻入味
●如果不希望料理在烹煮的過程中,蒸發掉過多湯汁,可以蓋上落蓋後
再加蓋鍋子的鍋蓋,就可達到落蓋的效果又能保有湯汁

我們則可以利用簡易的方法
比如:烘焙紙,或是錫箔紙來自製簡易的落蓋
將烘焙紙或是錫箔紙裁成跟鍋口直徑差不多大小的圓形
並在上面裁幾個小洞做為氣孔,再覆蓋在食材上
幫助加速食材的入味以及縮短烹煮時間




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我是一位專職煮婦,也是食譜作家
因為健康進入了低醣生酮的美麗世界
所以想寫一本符合咱們台灣人口味的低醣食譜

低醣生酮廚房:小米桶親身實踐-不挨餓、超美味、好省時的健康享瘦配方

★第一本專為中式脾胃設計的低醣生酮食譜★
★醫師專家共同推薦!★
♦ 壢新醫院影像醫學科主任/郭葉璘醫師
♦「酮好」臉書社團創辦人/撒景賢
♦ 謝旺穎親子診所院長/謝旺穎醫師
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