2018-01-15

番茄薯仔煲魚湯,如何煮魚湯只有鮮味無腥味




天氣好冷就是要喝碗熱熱的湯
今天小米桶與大家分享一道家常的港式煲湯
材料簡單,只需番茄、馬鈴薯、紅蘿蔔、瘦肉與當令鮮魚即可
番茄的酸香與馬鈴薯、紅蘿蔔的清甜,讓魚湯清爽好喝一點腥味都沒有喔
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如何煮魚湯只有鮮味無腥味
煮魚湯最重要的就是魚要新鮮,尤其是在清洗的步驟上一定要到位
這樣煮出來的魚湯不只無腥味,喝起來也鮮美香滑
若希望湯色更加奶白,則可以將煎香的魚加入滾水
魚湯就會有更理想奶白效果
另外也可以加入豬肉或雞肉一同燉煮,則魚湯會更加鮮甜可口喔

番茄薯仔煲魚湯
食譜參考:「238個料理的為什麼?小小米桶的不失敗廚房,第139頁」

材料: (4人份)
當季盛產的鮮魚.....300~400g
瘦肉.....200g
番茄.....中型的4個
馬鈴薯.....2個
紅蘿蔔.....1根
陳皮.....約10元硬幣大小
清水.....2500ml
薑.....1~2片
鹽.....少許
陳皮是港式老火湯的重要味道之一,可在中藥店購買


做法:
1.將瘦肉切大塊,放入冷水鍋中煮至滾,再撈起洗淨浮末
   番茄、馬鈴薯、紅蘿蔔去皮切大塊
2.陳皮泡軟後,刮去內面的白囊,備用

小米桶的貼心建議
◎魚的種類,只要是當季盛產的鮮魚皆可,紅目鰱、金線魚、鱸魚、草魚
   鯽魚也不錯,但魚刺又多又細,要稍注意
◎陳皮內面的白囊具有苦味,所以泡軟後要刮除






3.取一鍋,將番茄、馬鈴薯、紅蘿蔔用少許油炒出香味

小米桶的貼心建議
◎番茄、馬鈴薯、紅蘿蔔炒過再煲湯,香味更足,且營養成份更能完全釋放出來






4.取一至少5公升的湯鍋,放入清水、瘦肉、番茄、馬鈴薯、紅蘿蔔、陳皮
   煮至滾後轉中小火滾煮約30分鐘

小米桶的貼心建議
◎湯要好喝火候很重要,大火是要將水煮滾,中火是要將食材滾出味讓湯變鮮甜
    最後再小火慢煲,就能煲出濃郁鮮美的老火湯






5.趁滾煮做法3的湯時清洗魚,將魚肚裡的血膜與脊骨處的暗紅色血溝刮除乾淨
   因為這是腥味的主要來源,是清洗魚的重要步驟喔
6.在魚內外撒上鹽,搓洗掉魚身的黏液,沖洗乾淨,再用廚房紙巾擦乾水份






7.再用先前炒番茄的鍋子放入清洗乾淨的魚、薑片,煎至兩面微金黃

小米桶的貼心建議
◎將魚煎香才煲湯較能減少腥味,喝起來又香滑
◎當然魚新鮮以及清洗處理方法正確,就算不油煎也一樣鮮美無腥味
    我幾乎都是不煎就直接把魚放入湯裡煲,湯超好喝






8.再將煎好的魚放入滾沸的湯鍋裡

小米桶的貼心建議
◎魚刺多的魚,建議放在棉布袋裡,湯裡才不會有細刺
    或是選用魚刺少的魚種,就可以直接入鍋煲






9.大火煮滾後,再轉似滾非滾的火力煲滾約20~30分鐘
   最後再加少少的鹽提味,即完成

小米桶的貼心建議
◎喝不完的魚湯可濾掉渣後,隔餐用來當麵線的湯頭,非常棒






用番茄煲的魚湯非常鮮甜,不需加鹽就好好喝,連從小不喝魚湯的我一喝就愛上
也可將煲好的魚湯濾掉渣後,作為火鍋湯底,我們家都是這樣做的喔











2017-12-21

小米桶全系列食譜書,限時66折活動


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2017-09-25

「零油煙 × 超省時。我們廚房見!19週年同樂會~」試作活動辦法



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<試作活動辦法>
第一
活動時間從2017/9/26(二)~11/10(五)中午12:00,
請在這個期限裡上傳作品於部落格或臉書並完成報名。

第二
請在「零油煙 × 超省時必學常備菜:小小米桶的250個廚房關鍵重點!」
或任一本《大境&出版菊文化》食譜書中任選菜餚或糕點試作

第三
上傳圖文於部落格或臉書(擇一),請不要寫出配方
但要有文字介紹,以及貼上活動的串連貼紙(Blog)或連結(FB)

第四
同一篇的試作文章,請選擇PO在部落格臉書二選一來報名
當然也歡迎同一人試作多道菜餚,不限次數,報名部落格或臉書



< 部落格的活動辦法 >
在部落格寫下您試作的心得、試作照片(數量不限),並貼上活動串連貼紙
請參考範例
「零油煙 × 超省時。我們廚房見!19週年同樂會~」試作:88頁滷鹹蛋黃雞肉捲

部落格的串連貼紙


↑↑↑一定要有的串連貼紙

貼紙語法 (如下)
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://goo.gl/bZ88Ne" target="_blank"><img border="0" src="https://goo.gl/gmRnES" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div>

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~請特別注意~
1. copy
2. 請先將網誌設定成使用一般編輯器
3. 再貼上語法
4. 送出文章才會成功顯示,若在進階編輯器下貼語法
只會出現一大堆語法文字而看不到串連貼紙喔!



< 臉書的活動辦法 >
在Facebook寫下您試作的心得、試作照片,並貼上本書連結。
請參考範例
零油煙 × 超省時。我們廚房見!19週年同樂會~」試作:108頁紙包奶油蝦

臉書組的串連文字(以下橘色字)
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請直接copy上方串連文字



<請記得報名>
自2017/9/26(二)~11/10(五)中午12:00前完成報名
報名文章的部落格、臉書與照片隱私必須是公開狀態,
完成發表,並貼上本書串連貼紙或本書連結
再將PO文的連結以及您的聯繫方式:大名、地址、電話
Email至 service@ecook.com.tw 完成報名

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範例:
報名部落格
「零油煙 × 超省時。我們廚房見!19週年同樂會~」試作:88頁滷鹹蛋黃雞肉捲
https://tkpcblog.blogspot.com/2017/09/19-88.html
E小編
台北市士林區雨聲街77號
0922-123-456

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報名使用的名字(暱稱)請務必與Po文相同,以避免混淆
11/27(一)將公佈中獎名單,並個別通知中獎者寄送細節
所以請務必留下正確的email與電話聯繫方式喔~
(僅能寄送台灣,請見諒)



<獎項>
將抽出價值$1,790元
日本『TIGER虎牌不鏽鋼保溫飯盒』共2名






期待大家的參與,更歡迎您邀請有志一同的網友們一起同樂
除了試作活動之外,還有「開箱照」!
歡迎大家一起來玩~
「開箱照」範例 https://goo.gl/vZVDpP
「開箱照」的活動辦法 https://goo.gl/HCP7Vj





注意事項
1. 本活動每參與一篇試作得抽獎乙次。
2. 抽獎活動將由大境&出版菊文化個別聯繫得獎者,再統一寄發。
3. 參與活動者均同意以上活動辦法與計票抽獎規則。
4. 獎項無法替換變現或變更,可寄送至台澎金馬。
5. 如個人資料有誤,聯繫未果,未在期限內回覆則視為棄權。
或其它不可抗力之因素,大境&出版菊文化將保留活動變更之權利。










2017-09-06

「零油煙 × 超省時必學常備菜」內容搶先看!

隔了2年10個月,小米桶的全新食譜終於與大家見面!
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2017-08-31

2017年小米桶新書封面正式出爐啦^^

非常感謝大家熱烈參與新書封面票選活動
個人網站 + FaceBook 共有698位網友參與投票

(A)與(B)兩款封面從第一天起就呈現拉距情勢戰況激烈
最後(A)以289票微幅領先(B)的278票,成為2017年小米桶新書的封面


感謝大家熱烈參與封面留言投票時,也說明了對封面喜愛的原因
(B)封面受喜愛的最大原因是脆皮燒肉的圖片美味誘人食慾

與編輯團隊討論後....我們試著對勝出的(A)封面進行細部微調整
將(A)封面裡的燒肉照片放大,並把中間書名底色改成更具活力的草綠色
微調後的整體效果顯得更加和諧,2017年小米桶新書的封面正式出爐啦
( 開心...轉圈....撒花花........ )