2018-01-18

1雞2吃。韓式燉雞粥






今天與大家分享一本關於米的食譜書「飯人食堂





這是一本實實在在探究台灣米食的專書
為喚醒國人對「米」、對「好好煮飯、好好吃飯」這件事的關注
並從各種角度帶讀者瞭解「米飯」這件事

書中收錄各種關於米飯的料理食譜
讓讀者們認識米之後更能將這些米所變化出的美食落實在眼前

「飯人食堂」小米桶也參與了3道米料理的食譜做法
喜歡米料理的朋友們可以參考看看喔
食譜書詳細簡介連結 如下 ↓↓↓




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接下來就與大家分享我用鑄釜鍋做的料理「1雞2吃。韓式燉雞粥」
鑄釜鍋非常適合燉煮料理,因鑄鐵受熱均勻,鍋蓋重密封性好
能有效的鎖住湯汁,不用不停加水

鑄釜鍋的鍋蓋帶有汲水釘,可以讓鍋內的水汽在接觸鍋蓋後快速回落
盡可能的hold住「原汁原味」
所以鑄釜鍋用來燉雞湯除了比一般鍋具更節省時間,味道也更香濃喔





韓國人非常重視食補養生,他們認為飲食要順應季節
夏天尤其是7、8月的三伏天當日要吃熱呼呼的燉雞湯
為之後的冬天儲備體力替健康打下基礎

而到了冬天反而要吃帶有碎冰的冷麵
因為氣溫冷吃進的食物也要是冷的,身體才不會反差過大

燉雞粥是一道家常的韓式燉雞,是蔘雞湯的簡化版本
先用大蒜、洋蔥將雞燉熟,再取雞胸肉與雞湯煮成粥
即可吃到白切雞肉,也能喝到雞粥的1雞2吃料理



韓式燉雞粥
食譜來源:《飯人食堂》

材料: ( 2~3人份 )
雞.....1隻,約1.5kg
米酒.....1大匙
洋蔥.....中小型的1個
蒜頭.....8瓣
薑.....3片
蔥.....1枝
白米.....1量米杯
鹽與黑胡椒粉.....適量
蔥花.....適量



做法:
1.米洗淨用水浸泡備用;將雞腔內外抹上鹽並用手搓揉,沖洗乾淨
   再將雞屁股與周邊多餘的脂肪去掉,備用






2.將雞、米酒、切對半的洋蔥、蒜頭、薑、蔥放入鍋中,再加入1200ml的清水
   中大火邊加熱至滾邊用湯匙將表面的浮沫撈起去掉

小米桶的貼心建議
◎燉雞時可加入紅棗、韓國水蔘即為蔘雞湯囉!
    韓國水蔘就是新鮮的人蔘,可以用韓國超市的蔘雞湯藥材包替代






3.蓋上鍋蓋以最小火燉煮約1小時,雞燉好後從湯鍋中取出,所有湯渣也撈起
4.再將先前浸泡的米瀝乾水份,放入雞湯裡續熬煮成粥
   熬粥的過程若水量不夠,可適時的添加滾水






5.趁熬粥的同時,將降至微溫的雞翅、雞腿肉切塊盛盤
6.剩下的雞胸肉與雞背骨肉則用手撕成撕狀,備用






7.粥熬好之後,將雞肉絲放入粥裡混合均勻,並加鹽與黑胡椒粉調味
   即完成韓式燉雞粥,食用時盛於碗中撒上蔥花即可

小米桶的貼心建議
◎也可以將香菇細丁、紅蘿蔔細丁與雞肉絲一起放入粥裡
    或是在雞肉粥裡打入蛋花增加風味喔






即可吃到白切雞肉,也能喝到雞粥的1雞2吃料理
推薦給大家喔^^y





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除了食譜書小米桶也要與大家分享和樂的鑄釜鍋



我最喜歡鑄釜鍋的內鍋蓋設計,結合蒸盤功能,可以一鍋同時料理兩菜喔
如圖,內鍋蓋也是厚實的鑄鐵材質,所以還可以當作煎肉時的壓肉板喔
這樣煎雞排、豬排時能更酥脆



1. 內鍋蓋設計
    結合蒸盤功能,一鍋同時料理兩菜,上下層空間不互相影響

2. 鍋口加高
    防噗鍋造成的湯汁溢出,保持鍋與爐的整潔

3. 厚鑄鐵鍋身
    最厚厚度達5mm,用料扎實、導熱更均勻,蓄溫力強,省電省瓦斯

4. 渾圓器型
    底部受熱面更集中,增強鍋內熱循環,烹煮快速食材更入味,更適合翻炒料理

5. 人體工學手柄
    好拿好省力,讓鍋變輕盈




全鍋皆為鑄鐵鍛造的雙耳深鍋,厚度與密度均遠勝一般鐵器,導熱快速均勻
適中的大小與深度,最適合用來長時間燉煮菜餚

厚鑄鐵器特有絕佳的導熱與保溫效果
可以迅速完美地將食材熬煮出完美的熟度、透亮的光澤與軟嫩的質地





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