2016-11-21

蘋果核桃馬芬,口感濕潤喔^^






今天與大家分享用蘋果做的馬芬蛋糕
一直以來小米桶都是用藍莓或是香蕉來做馬芬
這次換換新口味,改用蘋果+核桃,果然跟想像中的味道一樣棒喔!

蘋果的水分擴散至麵糊中,讓蛋糕體變得濕潤可口
並且帶有清新的果香味道,再加上核桃的堅果香
這是一款多層次口感的馬芬,有興趣的朋友們可以試試喔

蘋果核桃馬芬的做方是參考自新上市的東京名師馬芬vs杯子蛋糕
作者出身自法國籃帶廚藝,功夫扎實、配方讓人信賴
只要1個缽盆+5種材料,奶油/液體油都可以輕鬆做!Muffins & Cupcakes






書中的基礎的馬芬就有好幾種
●基本的經典馬芬 (奶油+牛奶)
●基本的融化奶油馬芬 (奶油+優格)
●基本的鮮奶油馬芬 (不加奶油、牛奶或優格,僅用鮮奶油)
●基本的奶油起司馬芬 (奶油起司+牛奶)
●基本的奶油杯子蛋糕 (又細分為含蛋含油、無蛋含油的馬芬)

光是這些基礎的馬芬麵糊,就能讓我無限搭配組合,樂趣多多
比如:
家裡剛好沒有奶油了,可參照食譜中以炒菜油製成的馬芬麵糊

想吃馬芬又不想太複雜的做法,就參照基本的融化奶油(或液體油)的馬芬麵糊
只要一大盆、一支湯匙,依續的把材料放進盆裡喇一喇,就能進入烤箱烘烤囉

這次做的蘋果馬芬本來想用優格,但實在懶得特意去超市,就用家中現有的牛奶
家裡有什麼材料就自由配對組合搭配,所以這本書非常的實用喔(讚)





蘋果核桃馬芬
食譜參考:東京名師馬芬vs杯子蛋糕

材料: (直徑7cm的馬芬模6個)
低筋麵粉.....125g
泡打粉.....1/2小匙
無鹽奶油.....50g
二砂糖.....55g,我用細白糖
雞蛋.....1個
牛奶.....50ml
核桃.....40g,原食譜沒有,我自行增加的

香煎蘋果材料:
蘋果.....大的1顆,約250g
無鹽奶油.....10g
楓糖.....2大匙,我用蜂蜜替代

我的馬芬模直徑是7.5公分,所以有再加1/2的份量,可做7個
比如,低筋麵粉一共是用了188g;無鹽奶油75g,以此類推
其中糖有減量用了50g,蛋則是1全蛋+1蛋黃核桃40g,蘋果360g

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製作前的準備動作:
a.無鹽奶油預先從冰箱拿出,使其回軟
b.雞蛋預先從冰箱拿出,使其回溫,並打散成為蛋液
c.低筋麵粉加入泡打粉混合均勻,再用網篩過篩2次
d.在馬芬模型中舖放紙杯
e.拌麵糊時,即可將烤箱電源打開,以攝氏190度預熱

做法:
1.製作香煎蘋果。將蘋果的外皮刷洗乾淨,去芯連皮切成1.5cm的塊狀
2.取一鍋,放入奶油以小火加熱至融化,放進蘋果拌炒,待其完全受熱後
   再添加楓糖漿(我用蜂蜜替代),拌炒至水分收乾,盛起放涼備用






3.將回軟的奶油和砂糖放入盆中,以同一個方向攪打至奶油鬆發且顏色微微變淡
4.再將蛋液分3~4次加入,每次加入時都以劃圈狀方式進行混拌
   每次蛋液加入要拌均勻後,才可繼續添加






5.先加入1/2份量已預先過篩好的粉類(低筋麵粉與泡打粉),粗略的混拌
6.再加入牛奶也是粗略的混拌






7.接著再加入剩餘的粉類,以橡皮刮杓粗略大致混拌至粉類仍略有殘留






8.加入做法2的香煎蘋果2/3的分量、切碎塊的核桃,大致混拌






9.用湯匙將麵糊放入瑪芬烤模內約8~9分滿
10.再將剩餘的香煎蘋果、核桃碎放在頂面,以190℃的烤箱烘烤18~20分鐘






香噴噴、熱騰騰的蘋果核桃馬芬出爐啦





一直以來都是用藍莓或是香蕉來做馬芬
這次換換新口味,改用蘋果+核桃,味道很棒喔!大成功

蘋果的水分擴散至麵糊中,讓蛋糕體口感濕潤可口
並且帶有清新的果香味道,再加上核桃的堅果香
這是一款多層次口感的馬芬,有興趣的朋友們可以試試喔

隔天的食後感想
口感比剛出爐的更加濕潤了,應該是蘋果肉起的作用
而且我用蜂蜜取代楓糖漿,馬芬吃起來會有蜂蜜的清香
整體口感個人覺得比剛烤出爐的還要好吃

一直覺得有種似曾相識的味道,寫這段感想時我想到了
像小時候很流行的那種切片方形蜂蜜蛋糕,有蘋果肉的蜂蜜蛋糕




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再忙也要吃得好喔
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