2015-03-23

香草魔法蛋糕。一次完成3種口感喔






哈.....好久好久沒更新文章了,其實我也有將近5個月沒拿相機拍照
大部份的時間不是在旅遊的路上,就是在家發呆睡覺
尤其是2月從台灣回來後,整個人精神狀態不好,注意力無法集中
身體又老是那痛這痛的,情緒不穩定常常想哭,都覺要得憂鬱症了
到了3月真的真的覺得自己不能再這樣下去了
不過想歸想還是沒什麼動力讓自己回到正常的生活作息

正好此時出版社即將要上市一本很神奇的甜點烘焙書
問我有沒有興趣試作看看
或許這是老天爺為我開的一扇窗吧!讓我重新振奮起來,不再當廢柴了

這本食譜書到底有多神奇呢?
神奇到一個什麼都提不起勁的廢柴能清醒過來

就如同書名一樣「神奇魔法蛋糕




因為只要一次烘烤,就能獲得一個由三種不同層次口感所組成的蛋糕
底層如滑嫩的布丁flan、中層像濃郁的奶油餡crémeux
而最上層則如綿密的海綿蛋糕moelleux

這三層一起入口無比美味,令人完全無法抗拒
而且,外面還買不到!非得自己在家做才吃的到哈

神奇魔法蛋糕會如此吸引我的其中一個特點就是底層的布丁flan
住在法國時 我最最最喜愛的甜點就是Flan Pâtissier卡士達布丁派
沒想到這個蛋糕竟能讓我吃到懷念已久的法國布丁派滋味,果然神奇+魔法( 姆指讚ing...)

魔法蛋糕看起來精緻,但做起來非常簡單
只需要最基本少少的材料:蛋、糖、奶油、麵粉
照著做法依序混合,放入烤箱!登登登登 (←要配合音調)
就能夠用一種麵糊,一次烘烤,烤出三種不同層次,一次品嚐三種口感

泥砍砍......是不是真的是『神奇魔法蛋糕』啊!








香草魔法蛋糕
食譜參考:「神奇魔法蛋糕,第10頁」

材料:6~8人份
無鹽奶油.....125g
香草莢.....1根,可用香草精替代
蛋.....4個
細白糖.....150g
低筋麵粉.....115g
水.....1大匙
鮮奶.....500ml
鹽.....1小撮

使用的模具:
20公分的正方形烤模,或是9吋圓形蛋糕模
烘焙紙1張,建議墊上烘焙紙,較好脫模

烘烤經驗小總結:
◎底層的布丁派口感類似沒Q度彈牙的碗粿
   若烤出的底層太硬,試試將烤模放在烤盤上,入烤箱烘烤,讓底部的火力降溫
◎上層海綿蛋糕太薄可能是蛋白霜打發程度的掌握沒到位
   以及與麵糊混合時過度消泡



做法:
1.拌麵糊前,將烤箱進行預熱至攝氏150度
2.奶油加熱至融化,我用微波爐700W加熱1分鐘,剛剛好
   蛋黃、蛋白分開,蛋要剛從冰箱取出冰冰的,這樣有助於蛋白打發
   將香草莢剖開,刮下內籽;麵粉過篩2次,備用
3.將蛋黃與白糖放入攪拌盆中







4.攪打至顏色由深黃變淺白,如下圖所示
注意:一定要攪拌至淺白色喔







5.加入融化的奶油拌勻,再加入香草籽拌勻







6.接著加入過篩的麵粉混合均勻








7.加入1大匙水拌勻,再分3~4次倒入鮮奶攪拌均勻,備用







8.另取一攪拌盆,放入蛋白與1小撮鹽,用電動攪拌器攪打至硬性發泡

小米桶的貼心建議
攪拌盆與攪拌器要保持乾燥與乾淨
硬性發泡就是舉起攪拌器時,蛋白的尖峰保持挺立不下垂
如右下圖,蛋白像一團團的棉花,這是打過發了,大家要避免這個錯誤哈







9.將打發的蛋白霜分3次放入做法7的麵糊中,用打蛋器輕輕的稍微拌勻

小米桶的貼心建議
用打蛋器來混合蛋白霜與麵糊較好操作,並且動作要輕柔,不要過度攪拌
蛋白霜與麵糊稍微混合即可,不用百分百混合到均勻,以避免蛋白霜消泡







10.將麵糊倒入墊有烘焙紙的烤模,放入預好熱的烤箱(放中層),烤約50~60分鐘
11.取出放涼,再放入冰箱冷藏至少3小時,等蛋糕定型後,即可分切享用

小米桶的貼心建議
旋風式烤箱要降溫10度,或縮短烘烤時間
每台烤箱的特性不同,所以烤約50分鐘後就要開始注意蛋糕的狀況囉!
只要過度烤個幾分鐘,就會造成蛋糕中層奶油餡因為過熟而消失囉
理想與正確的蛋糕是表面金黃色,搖動烤模時蛋糕中間會稍微晃動未完全凝固
我家是非旋風的傳統烤箱,只需烘烤55分鐘,大家多烤幾次就能摸出最佳的時間







美味好吃的甜點總是最折磨人的呀
烤完還得放涼冷藏至定型,猴急喔!真的會三不五時的開冰箱看看.......
巴不得馬上就挖一口來吃,也好奇著蛋糕是否成功的烤出3層

當切開蛋糕呈現3層時,讓人激動開心呀!實在太神奇了!一次烘培3種口感
吃進口裡是大大的滿足,折磨人心的等待是值得的啊啊啊.......
大家也一起試作吧......真的好吃,甜度也剛剛好







同場加映 --- 藍莓魔法蛋糕
相同配方,只要加入喜愛的水果,就能變化出不同風味的魔法蛋糕喔






配方與做法同香草魔法蛋糕,只增加了藍莓100g
我用磅蛋糕模(上緣尺寸為 長17.5、寬8 、高6cm 的烤模),配方減半剛剛好
麵糊拌好後,先倒入1/2量的麵糊在墊有烘焙紙的烤模裡
接著均勻的鋪上藍莓







再把剩下的麵糊倒入,若藍莓浮起,可用筷子將其戳進麵糊裡
放入預好熱的烤箱,烤約50~60分鐘,配方減半烘烤的時間也會縮短喔
取出放涼,再放入冰箱冷藏至少3小時,等蛋糕定型後,即可分切享用







哈....我貪心,藍莓份量增加,結果蛋糕在分切時很容易上下層分開
也可能是麵糊流出墊底的烘焙紙,讓我不容易取出蛋糕
在脫模時使力過大,把海棉蛋糕與中層奶油餡分開了 (冏.....)
所以只能切出剖面給大家看看內部狀態




----------------------------------------------



工商服務時間.....哈 (羞ing.......)
這個星期五(3/27) 我的新書「小小米桶的廚房教科書66折喔
僅有的唯一一次優惠活動,錯過了就米有了哈
所以有興趣的朋友們要把握機會喔


新書試讀
烤箱脆皮炸雞球
用烤箱烤的炸雞,要怎麼做出如同油炸般的口感呢?有秘訣喔!

加熱10分鐘即完成的簡速型果醬
不用顧爐火、不用浪費瓦斯長時間熬煮,甜度自由控制
食材超簡單(水果+糖+檸檬汁),現做現吃又新鮮的自製果醬


書封




內頁圖片









73 則留言:

  1. 很喜歡你的食譜,簡易又好吃。我和你情況滿像,這裏痛那裏痛可是又找不著原因。憂鬱一段時間後我決定活在當下,更感恩擁有的。祝你耶早日康復,加油小米桶~

    回覆刪除
  2. 神奇魔法蛋糕層次感很美妙,一口咬下三種滋味,好好吃喔

    回覆刪除
  3. 看起來好讚!!!這幾天要來試試^^
    如果用香草精的話該用多少分量呢?

    回覆刪除
  4. 太厉害了!感觉好好吃噢!

    回覆刪除
  5. 設計可欣24/3/15 02:11

    所以旋風烤箱的話 是要轉140度 烤40鐘左右就好了嗎?烤箱只要開上層就好了嗎?

    回覆刪除
  6. 米桶姐姐,配方減半烘烤的時間縮短,請問需要焗多少分鐘?

    回覆刪除
  7. 不好意思小米桶 我剛剛才看到 你有講解你是怎麼拍攝的 =)

    回覆刪除
  8. 請問 藍莓魔法蛋糕所使用的磅蛋糕模具的尺寸為多少,謝謝。

    回覆刪除
  9. ( 上緣尺寸為 長17.5、寬8 、高6cm 的烤模 )

    回覆刪除
  10. 我差不多是48分鐘
    所以你先烤40分鐘,之後邊烤邊查看蛋糕情況
    記下這次烤的時間,以後就比照

    但是因為有夾餡,所以時間會烤的較沒夾餡的要長
    減量烤若沒夾餡會比夾餡要快烤好

    回覆刪除
  11. 140度先烤50~55分鐘看看,若中間還很晃動就續烤,邊烤邊查看

    回覆刪除
  12. 確實好好吃^^

    回覆刪除
  13. 0.5~1小匙即可
    我做是加香草精0.5小匙

    回覆刪除
  14. 妳做的很成功啊
    我覺中間有點流動的口感更好喔
    就像妳的那樣

    回覆刪除
  15. 我們一起加油喔

    回覆刪除
  16. 您好,請問一下"水"的部分是要加在哪個步驟裡?

    回覆刪除
  17. lingshuan27/3/15 00:08

    請問那一大匙水是要加在步驟的哪裡?
    試做了兩次減半的份量,溫度皆為150度,第一次烤50分鐘,第二次烤30分鐘、燜10分鐘,但中間的那層都變成布丁的口感,想請問問題出在哪裡?

    回覆刪除
  18. 謝謝回覆~

    回覆刪除
  19. 與牛奶一起加入

    回覆刪除
  20. 水與牛奶一起加入

    因為每個烤箱的狀況不一樣
    我也是試了3次才抓到我家烤箱的時間
    若是減量製作,因模具變小了烤的時間會更難掌握
    需要再多試幾次,加油喔

    我的經驗是不要燜,燜了就不會有奶油餡

    回覆刪除
  21. 這個蛋糕之前做了好次,真的好神奇哦!尤其是冰冰的,感覺夏天吃很合適。

    回覆刪除
  22. lingshuan27/3/15 17:27

    謝謝喔!!!

    回覆刪除
  23. 感謝分享這神奇蛋糕的食譜。請問烤好放冰箱冰時,需要加蓋保鮮膜嗎?

    回覆刪除
  24. Maggie Yuan27/3/15 21:27

    小米桶姐姐,
    很喜歡妳設計的食譜,照片漂亮,步驟間單明鐐,成果也很美味~看著妳的食譜學做了鹽酥雞,結果它現在已變成我的拿手菜了~呵呵。。這對不諳廚藝的我加添了很大的信心~~謝謝妳喔~也永遠支持妳~~加油!!
    今天要趕快去添購妳的書了,就差這一本就全部收藏了~~

    回覆刪除
  25. 我的意思是出爐後要脫模放涼,還是直接放著不用脫模, 放涼時蛋糕縮了是正常的嗎?謝謝您

    回覆刪除
  26. 請問這本書是硬書皮嗎?如果是很不喜歡,因為不好翻,且個人覺得很礙事。

    回覆刪除
  27. 為何麵糊焗後會有三種口感?

    回覆刪除
  28. 你好小米桶,請問一下,蛋糕體分三層,三層都是全熟的嗎?現在因為身體的原因不能吃半生的蛋。

    這個蛋糕真的看起來很好吃,超想親自做做看!

    回覆刪除
  29. 我失敗了...ToT
    烤完後﹐搖起來是蠻晃的﹔冷凍後﹐上面那層蛋糕是蠻鬆軟﹐但中間的奶油沒有凝固﹐下層的布丁很厚﹐口感又硬的...
    我是用Convection Oven﹐我是烤大約 300F/55 mins。
    請問是不是因為溫度/時間不夠呢﹖
    謝謝﹗

    回覆刪除
  30. 我試做了兩次,三層都出來了,味道甜度真的很剛好,但想請教~最上層的蛋糕好薄喔!能改善嗎?(我搞不清楚它們這三層的原理),小米桶能幫忙嗎?甘溫

    回覆刪除
  31. AesonXhia4/4/15 10:51

    請問置頂的圖片,中間那道球體料理是什麼?謝謝。

    回覆刪除
  32. 你好,我常逛你的網站,畫面編排很乾淨明亮,所以很令人覺得舒服,今天是第一次留言,其實有發現你很久更新內容,心想也許是忙或累,沒想到是其它原因。希望你能儘快脫離不愉快的心境,把身體調養好,繼續做你喜歡的事!!

    回覆刪除
  33. 您好,可以使用8吋烤模嗎

    回覆刪除
  34. 我做出來有明確的三層,海綿蛋糕和奶油都很好吃,第三層布丁口感很像硬掉的麵粉層,請問第三層布丁的口感是?

    回覆刪除
  35. 底層類似碗粿的口感
    若烤出的底層太硬,試試底部墊個烤盤
    可讓底部的火力降溫,底層就不會那麼硬了

    回覆刪除
  36. 麵糊裝滿烤模即可
    剩的就不用了
    只能這樣變通了

    回覆刪除
  37. 親愛的路人
    謝謝您....我心情慢慢恢復了
    前陣子真的是很艱熬
    連我最愛的下廚與拍照都沒興趣,甚至有厭惡感

    現在每天讓自己運動流流汗
    運動確實能讓心情變好
    不過人還是有點懶....
    加油呀...我會努力回復過來的

    回覆刪除
  38. 爆漿炸飯糰
    http://mitongwu.com/2012/10/17/%E7%88%86%E6%BC%BF%E7%82%B8%E9%A3%AF%E7%B3%B0/

    回覆刪除
  39. 上層的蛋糕好薄
    應該是跟蛋白霜打發程度的掌握沒到位
    以及與麵糊混合時過度消泡有關

    我試作的頭2次也是掌握不好
    本身就沒有戚風蛋糕經驗,所以我還得多加練習

    三層的原理我猜是麵糊比重問題
    麵糊與蛋白霜混合後,麵糊很稀含水量高,蛋白霜往上浮
    所以上層就變海綿蛋糕,底層少了蛋白霜就變成布丁派
    中層則因溫度與烘烤的時間掌握,不烤到過熟,使其未完全凝固

    回覆刪除
  40. 是全熟的
    中層是熟的但還未凝固成型的麵糊

    回覆刪除
  41. 搖起來是蠻晃的中間的奶油沒有凝固 像濃稠醬汁
    就是烤的時間還不夠
    但烤出的底層又太硬,試試底部墊個烤盤
    讓底部的火力降溫,底層就不會那麼硬了

    我試了3次才掌握到家裡烤箱的烘烤時間
    所以建議多做幾次,從每一次的結果中改善

    回覆刪除
  42. 三層的原理我猜是麵糊比重問題
    麵糊與蛋白霜混合後,麵糊很稀含水量高,蛋白霜往上浮
    所以上層就變海綿蛋糕,底層少了蛋白霜就變成布丁派
    中層則因溫度與烘烤的時間掌握,不烤到過熟,使其未完全凝固

    回覆刪除
  43. 不是硬書皮

    回覆刪除
  44. 直接放著不用脫模
    放涼時蛋糕縮了是正常

    回覆刪除
  45. 謝謝Maggie (大抱ing)
    感動....我會努力加油的^^

    回覆刪除
  46. 要密封好喔
    不然表面會因冰箱冷空氣造成乾燥

    回覆刪除
  47. 歡迎試作喔^^

    回覆刪除
  48. 是呀是呀...夏天超適合的

    回覆刪除
  49. 謝謝妳! 很喜歡妳的布落格,整個看起來很清爽,妳的廚藝一好,也很努力的在學妳的食譜。

    回覆刪除
  50. 謝謝claire (大抱ing)

    回覆刪除
  51. Eileen Huang9/4/15 17:46

    請問小米桶,

    是先脫模再冰,還是先冰再脫模?謝謝!

    回覆刪除
  52. 1.請問我烤出來最上層表面會裂開,如pound cake 似,是怎麼回事?
    2.我建議在蛋糕冷卻後,不必冰在冰箱,在室溫之下品嘗,最底層就不會硬,有點Q的感覺,非常好吃,爽口。
    3.謝謝分享你的食譜!

    回覆刪除
  53. 想請問焗好拿出放涼時,須要將蛋糕從模具拿出嗎?我昨天做魔法蛋糕焗好,由它在模具內放涼,再雪藏。拿出時蛋糕底部好像好濕,正常嗎?

    回覆刪除
  54. 另外做藍莓魔法時藍莓沉了落底,是蛋白打得不夠硬嗎?

    回覆刪除
  55. 小米桶 您好:
    我的問題同TEN ,三層分明,
    但最底層像硬掉的粿,
    而我在烘烤時就已將容器放至烤盤上,
    這樣要再如何改善呢~

    回覆刪除
  56. 我有照妳的配方及做法試做了2次,真的蠻好吃的
    可是中間層的奶油餡都沒有辦法很凝固,蛋糕切片還會流出來
    請教是不是蛋黃及蛋攪拌不足呢?

    回覆刪除
  57. 很喜歡這個蛋糕。好吃又不會太甜
    我烤了三次,烤盤四周都有完美的三層
    可是烤盤中間的部份第二層卻是比較稀
    蛋糕切塊後第二層的cream就流出來了
    請問要如何克服這個問題?
    謝謝

    回覆刪除
  58. 親愛的小米桶,今天試了妳的食譜,我做出來的成品是中間那一層奶油像濃稠的醬汁沒有凝固,剛才看了一下有人跟我一樣的狀況,我想應該是烤焙的時間不夠,好沮喪,不過,成品老公跟小孩很捧場,吃了一半去了... 謝謝妳的分享~~

    回覆刪除
  59. 再增加烤的時間即可
    我覺這種狀態更好吃耶^^

    回覆刪除
  60. 只要再增加幾分鐘的烘烤時間即可
    我覺這種狀態更好吃耶^^

    回覆刪除
  61. 試試減短烤的時間

    回覆刪除
  62. 再增加烤的時間即可
    我覺這種狀態更好吃耶^^

    回覆刪除
  63. 有可能是蛋白打得不夠硬
    或是拌麵糊時蛋白正快速消泡,沒了支撐力

    回覆刪除
  64. 不用取出,在模具內放涼,再雪藏
    底部濕,正常

    回覆刪除
  65. 不用脫模,在模具內放涼,再冰

    回覆刪除
  66. 哇!謝謝你詳盡的解說!我會再試試~

    回覆刪除
  67. 米桶姊姊 希望妳能天天開心
    繼續創造美麗又美味的美食~
    其實天天作息正常加上吃得開心+運動
    對心情也有很正面的幫助喔

    我自己也去過那黑暗的地方 對未來沒有期望 也不知道每天醒來到底有什麼意義.. 後來開始運動+關注自己飲食習慣 讓自己每天有事情可以期待 小事情也無所謂 才漸漸雨過天晴喔..

    加油喔!

    p.s. 蛋糕我算是成功囉! 可是中間那層總是變成布丁.. 只有蛋糕正中央才有點奶油狀.. 應該是烤箱拿捏的問題 >"< 謝謝妳的分享~ 我也會再接再厲的~

    回覆刪除
  68. 謝謝您詳細的分享,比原書更容易理解!只是我烤出來的蛋糕上層會像磅蛋糕一樣裂開,不知道是哪裏出了問題?

    回覆刪除
  69. 這牽涉到海棉蛋糕的問題
    我本身對蛋糕不是很熟悉
    所以不能給你建議,很抱歉了
    但我會去問問蛋糕高手,若有答案再回復到這邊

    回覆刪除
  70. 謝謝如如
    我也覺是我太沒目標與重心了
    現天天運動盡量找事分散注意力

    魔法蛋糕,妳在減短烘烤的時間5~8分鐘
    應該就會有明顯的3層囉

    回覆刪除
  71. \(^o^)/

    回覆刪除
  72. 請問奶油可以液體油代替嗎?謝謝!

    回覆刪除