2014-11-27

關東煮+雜炊粥,一鍋二吃【食譜設計稿】






之前在「鮮蝦海鮮捲。4種變化料理」、「海鮮奶油燉菜」2篇文章
與大家分享台灣專業的優質海鮮食材日芳珍饌」聯瑞實業有限公司
在業界經營40幾年的理念與經驗嚴選食材老字號
是星級飯店、餐廳、外燴…等宴席廚師所指定的首選品牌喔

主要供應各區域盤商配送到各有星級飯店(麗緻系列飯店、六福皇宮、涵碧樓…等)
宴會廳、餐廳(國寶級總舖師-汪義勇等)、連鎖體系餐廳(王品集團及達美樂比薩)及外燴

除了在國內市場占有一席之地之外
客戶遍及歐洲、日本、美國、加拿大、澳洲、韓國、香港、新加坡、中國…等


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今天小米桶則與大家分享日芳珍饌的 「龍蝦高湯
龍蝦高湯是採用來自零汙染海域的加拿大野生螯龍蝦頭
經獨家萃取技術煉製而成,每一滴高湯皆是精華





高湯裡使用的是活凍的龍蝦頭,在產地加工時就急速冷凍了
絕非一般的龍蝦頭,或只是當裝飾品用龍蝦頭
所以要很新鮮、很新鮮的龍蝦頭,才能熬出味美鮮甜的高湯




圖為龍蝦的產地,加拿大主廚拿著活跳跳大龍蝦^^





龍蝦高湯解凍後的樣子
一開封就有濃郁的龍蝦鮮味撲鼻而來,裡頭還有一個龍蝦頭(讓我驚豔)
不僅可以冷的喝,加熱後更會釋放出濃郁甲殼素
是煮火鍋或養生粥的最佳秘密武器,不需要添加多餘的調味料






龍蝦高湯的使用方法
高湯解凍後加熱,可依照個人口味依比例稀釋料理
搭配火鍋、味噌湯頭、拉麵湯底、熬粥,營養豐富

也可以解凍後倒入製冰盒凍成高湯冰塊,料理時方便少量取用
比如:炒菜時加入2~3塊的高湯塊增加鮮味
拌肉餡時加入解凍的高湯,除了增加美味,也能讓肉餡鮮嫩多汁







接下來就與大家分享利用龍蝦高湯製作出溫暖人心的「關東煮」
並將吃到最後的湯底,一滴都不浪費的再變化成美味的雜炊粥
別小看是用湯底做的喔!
這雜炊粥可集結所有精華,美味的不得了呀







關東煮+雜炊粥
食譜參考:米桶亂亂做

湯底材料:4人份
龍蝦高湯.....1份
白蘿蔔.....1/2根
京蔥.....1/4根
昆布.....10公分段長,可省略
※也可加入玉米、紅蘿蔔,增添蔬菜的清甜味
※龍蝦高湯可照個人口味依比例稀釋,我是1比1

配料:
市售甜不辣或天婦羅、貢丸類.....適量
蒟蒻.....一塊
竹輪.....適量
紅蘿蔔與四季豆.....適量,搭配竹輪用
日式油揚.....4塊
中型雞蛋.....4個,搭配油揚用
※也可以當火鍋食用,增加肉片與各種蔬菜

雜炊粥材料:
米飯.....1~2碗
雞蛋.....2個
蔥花.....1/2碗



做法:
1.將蒟蒻切成適當的塊狀,再用刀於表面輕劃出格子紋路
2.將市售甜不辣或天婦羅、貢丸類放入滾水中稍微汆燙,撈起備用

小米桶的貼心建議
◎蒟蒻表面輕劃出格子紋路,可以幫助入味
◎甜不辣或天婦羅、貢丸類汆燙過,可以去除多餘油脂與油耗味








3.將紅蘿蔔切成與竹輪一樣長度的0.5公分粗條狀
4.再將紅蘿蔔與四季豆塞進竹輪裡,即完成自製的火鍋料啦

小米桶的貼心建議
◎也可以單獨塞入紅蘿蔔、四季豆、牛蒡







5.將日式油揚的一端切開,並小心的將內部撕開,形成一個袋子狀
6.再放入雞蛋,我的蛋白沒有全部放入,會太滿







7.再用泡軟的曬乾瓠瓜條綁起來,或是用牙籤串起來封口
   即完成自製的火鍋料「卵福袋」
8.右圖是卵福袋煮熟後切開的樣子

小米桶的貼心建議
◎油揚可在日系超市購買,擺放位置約在貢丸、天婦羅或豆腐的生鮮冷藏區域
◎曬乾瓠瓜條可在專門賣素的食材商店購買,大市場週邊應該會有這種店







9.在處理自製火鍋料的同時,也進行湯底製作
   將龍蝦高湯加入白蘿蔔、切段長的京蔥、昆布,煮至蘿蔔熟軟
10.接著加入所有的配料煮至熟,即完成關東煮,準備開動啦







鍋裡的湯咕嚕咕嚕的沸騰著,在冷冷的冬天裡真是溫暖呀
有了龍蝦高湯就可以輕鬆的在家吃火鍋囉

尤其是過年過節,不想辛苦的準備一堆年菜,那麼就吃火鍋吧
用龍蝦高湯做湯底,自家吃或是宴請親友,不止美味豐盛還兼顧體面喔^^
有沒有看到鍋裡那顆紅通通的龍蝦頭,多豪邁大氣呀:p







我最愛的卵福袋^^






吃到差不多剩下湯底時,就可以開始進行雜炊粥的製作
將米飯倒入湯底,可適情況添加高湯,煮至滾後,再放入雞蛋






將雞蛋稍微撥散開來,再撒入蔥花






混合均勻,即完成美味的雜炊粥 (其實算是湯飯)






將湯底一滴都不浪費的再變化成美味的雜炊粥
集結所有的精華,美味的不得了呀






想吃嗎?
趕快跟著小米桶一起動手作吧^^




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這是我為「日芳珍饌 」所設計的食譜
食譜將同步放在日芳珍饌官方網站、Facebook粉絲專頁
日芳珍饌 官方網站:http://www.topseafood.com.tw/
Facebook 粉絲專頁:https://www.facebook.com/lianhung

日芳珍饌–專業優質海鮮食材
地址:台南市新美街145號
電話:06-3842277
電子信箱:ts@topseafood.com.tw


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陸續有朋友留言問我
除了在日芳珍饌官網與台南門市之外,還可以在哪裡購買產品
剛好被我喵到官網裡的展售活動資訊,提供給有興趣的朋友們

2014年11月18日~2014年12月02日 屏東太平洋SOGO 6F 酬賓特賣
2014年11月18日~2014年12月04日 桃園中壢SOGO百貨 B1 海洋水產季
2014年11月20日~2014年12月02日 高雄大統百貨 11F 物產展






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