2014-10-30

海鮮奶油燉菜【食譜設計稿】






9月在「鮮蝦海鮮捲。4種變化料理」這篇文章
與大家分享台灣專業的優質海鮮食材「日芳珍饌」聯瑞實業有限公司
在業界經營40幾年的理念與經驗嚴選食材老字號

是星級飯店、餐廳、外燴…等宴席廚師所指定的首選品牌喔
主要供應各區域盤商配送到各有星級飯店(麗緻系列飯店、六福皇宮、涵碧樓…等)
宴會廳、餐廳(國寶級總舖師-汪義勇等)、連鎖體系餐廳(王品集團及達美樂比薩)及外燴

除了在國內市場占有一席之地之外
客戶遍及歐洲、日本、美國、加拿大、澳洲、韓國、香港、新加坡、中國…等

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今天小米桶則與大家分享日芳珍饌的 「海鮮巧達湯
這個是吳老闆純手工炒製而成的限定產品喔
結合近半世紀對食材的知識,專為家人所設計出來的私房料理

使用台灣當季的洋蔥,並堅持用人工手切出紋路後,放入鍋中翻炒
搭配純熬製的海鮮與雞高湯以及鮮奶,依照完美比例煉成湯底
再加上蘑菇、蘭花蚌等食材製成滑順濃郁的海鮮巧達湯





如下圖,解凍加熱後的樣子,濃湯裡可以吃到蘑菇與蘭花蚌喔




加熱方式:可以放入電鍋蒸,我是直接以隔水加熱的方式,也很方便
因為湯挺濃稠的,若要直接放入鍋中以爐火加熱,要小火邊加熱邊攪拌喔




加熱後就能隨時享用,也可變化成其他的料理
比如:當焗烤醬汁做成焗飯、焗麵、義大利麵、巧達麵包盅,或是當沾醬
接下來就與大家分享利用海鮮巧達湯變化成日式風味的「海鮮奶油燉菜」







海鮮奶油燉菜
食譜參考:米桶亂亂做

材料:4人份
海鮮巧達湯.....1份
蝦仁.....120g
鮮干貝.....120g
淡菜.....120g
洋蔥.....中小型的1個,切小塊
馬鈴薯.....中小型的2個,切滾刀塊
紅蘿蔔.....1/2根,切滾刀塊
鴻喜菇(或鮮香菇).....1盒
綠花椰菜.....1/2顆,切小塊並燙7分熟
奶油.....1大匙
高湯或牛奶..........150ml
鹽與黑胡椒粉.....適量



做法:
1.將奶油加熱至溶化,放入蝦仁、鮮干貝、淡菜快速拌炒至6分熟,盛起備用
2.續以原鍋,放入洋蔥炒出香味,再放入馬鈴薯與紅蘿蔔翻炒均勻
3.再倒入高湯或牛奶,量不要多,夠將馬鈴薯與紅蘿蔔煮熟即可,不然燉菜會變成湯







4.煮滾後轉小火,蓋上鍋蓋燜煮至馬鈴薯、紅蘿蔔熟軟
5.再放入鴻喜菇拌炒數十下







6.再加入解凍的海鮮巧達湯續煮至滾
7.最後再放入炒過的蝦仁、鮮干貝、淡菜,以及燙熟的花椰菜
   並邊煮至滾邊加鹽與黑胡椒粉調整味道,即完成海鮮奶油燉菜
   食用時可依喜好撒上些起司粉,增加奶香氣







簡單又好吃的海鮮奶油燉菜完成囉!
趁熱呼呼的搭配米飯好好吃,用烤酥的法棍沾著吃也很讚








做燉菜時還剩半個花椰菜,與一顆馬鈴薯
所以我又再簡單的變化出「奶汁焗馬鈴薯花椰菜」

做法:
1.先將馬鈴薯、花椰菜煮熟,放入烤皿,撒上少許的鹽與黑胡椒粉
2.再淋入海鮮巧達湯,並撒上起司絲
3.放入烤箱以攝氏180度烤約10~15分鐘至表面金黃微焦,即完成







有了海鮮巧達湯 隨時都能變化出美味的焗烤料理喔
不用再辛苦的備料做白醬

嘻....焗烤蔬菜挺不錯吃的喔
下次改用白菜,先用蝦米、蒜頭炒熟,再加入海鮮巧達湯
撒上起司絲,烤至表面金黃,就完成「奶汁焗白菜」啦 ^^




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這是我為「日芳珍饌 」所設計的食譜
食譜將同步放在日芳珍饌官方網站、Facebook粉絲專頁
日芳珍饌 官方網站:http://www.topseafood.com.tw/
Facebook 粉絲專頁:https://www.facebook.com/lianhung

日芳珍饌–專業優質海鮮食材
地址:台南市新美街145號
電話:06-3842277
電子信箱:ts@topseafood.com.tw






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