2014-09-30

鮮蝦海鮮捲。4種變化料理【食譜設計稿】






6月我還在新疆旅遊時,就收到日芳珍饌 淑卿小姐的來信
這麼優質的產品與企業,以及去年愉快的合作經驗
小米桶當然非常非常樂意再次合作呀

主要是現在台灣的食安不斷出現問題
想讓大家了解,其實台灣在地還有許多很用心、很努力的好品牌
希望大家不要對「Made in Taiwan」失望
期許台灣能越來越好,「台灣...妳要多加油呀!」

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很榮幸因為之前用心的撰寫設計食譜,在合作廠商間留下不錯的印象與口碑
小米桶也有更多機會接觸到好的店家、好的產品

去年認識了台灣專業的優質海鮮食材「日芳珍饌」聯瑞實業有限公司
日芳珍饌品牌由來,就是以"日芳牌"在業界經營40幾年的理念與經驗嚴選食材老字號

1976年成立於台南米街(新美街)的聯進行開始,起初經營各式罐頭、乾貨等南北雜貨
進而開發冷凍技術,發展幫廚師做好前製作業的天然加工半成品
至今已是飯店、餐廳、外燴…等宴席廚師所指定的首選品牌

主要供應各區域盤商配送到各有星級飯店(麗緻系列飯店、六福皇宮、涵碧樓…等)
宴會廳、餐廳(國寶級總舖師-汪義勇等)、連鎖體系餐廳(王品集團及達美樂比薩)及外燴

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今天小米桶要與大家分享的是日芳珍饌的「鮮蝦海鮮捲





日芳珍饌海鮮卷的由來-酒樓中的酒家菜
早年台灣的酒家為一些政商名流、文人雅士所光顧的場所
當年的廚師有時必須接受客人的考試
客人若指定什麼菜色或出任何古怪的題目
廚師便要有一番真功夫,去滿足客人所點的菜色料理出來
也因此台灣許多著名的料理也都出處於酒家
更有人說早年的酒家料理可做為台灣料理的代表


鮮蝦海鮮捲的外包裝,一盒有12捲





鮮蝦海鮮捲 成份:
新鮮蝦仁、荸薺、豆皮、花枝漿、豬背脂

精選不經藥物發泡之新鮮海蝦仁,混合上等花枝漿、荸薺包捲而成
刻意保留海蝦的甜味,搭上原味餡料等豐富的層次

爆漿湯汁、濃郁海味是古老的酒家菜餚
煎、烤、焗烤、炸都非常方便,也可以搭配三明治、起司焗烤料理





料理的方式
不需解凍即可直接下鍋炸熟,或是沾裹酥脆粉漿炸酥
或是比煎的油量再多加一些,以半煎半炸的方式,將海鮮捲煎至金黃酥脆





烤箱、氣炸鍋
不需解凍,直接放進烤箱,以攝氏220度烤約10~15分鐘至金黃上色
我用無法調溫的小烤箱也能完美成功的烤好,所以氣炸鍋也可以烤喔





用蒸的方式就會類似港式飲茶裡的腐皮鮮蝦捲 ( ←我最愛的吃法 )
做法:
1.將鮮蝦海鮮捲(不需解凍)放入蒸鍋中,大火蒸約8~10分鐘
2.取出淋上醋醬油,即可趁熱食用

醋醬油:
醬油1小匙、溫開水1大匙、烏醋1/2大匙、糖1/2小匙
我喜歡酸一點,所以烏醋會再多加一些






煎、炸、烘烤、蒸,我最愛的就是用蒸的方式,搭配醋醬油
微酸的醋醬油更能顯現海鮮捲的鮮甜滋味,提味非常好
感覺好像在家飲茶喔 ^^ ( ↓蒸了3捲,一人根本就不夠吃啦 >< )


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接下來與大家分享鮮蝦海鮮捲的變化料理

西式的塔塔醬一般是用來搭配魚、蝦等炸物
所以才想到用來搭配鮮蝦海鮮捲,沒想到挺適合的

而且我把塔塔醬裡一部份的美奶滋用原味優格來替代
整個口味更加清爽了喔



鮮蝦海鮮捲佐塔塔醬

材料:
鮮蝦海鮮捲.....1盒

塔塔醬:
原味優格.....2大匙
美奶滋.....1大匙
水煮蛋.....1顆,切末
洋蔥.....4大匙
酸黃瓜.....1大匙,切末
檸檬汁.....1小匙
黑胡椒粉.....手捏一小撮



做法:
1.將塔塔醬的所有材料混合均勻,冷藏備用
   ※酸度與甜度可依喜好調整








2.鮮蝦海鮮捲放入已預熱的烤箱,以攝氏220度烤約10~15分鐘至金黃上色
   再將烤熟的鮮蝦海鮮捲盛盤,搭配塔塔醬食用,即可







鮮蝦海鮮捲鮮味十足,搭配西式的塔塔醬非常對味
酥脆表皮再加上生鮮花枝熟成時所留下湯汁包裹在裡面,外酥內軟
每一口都可以吃到蝦肉及花枝、荸薺搭配出多層次口感喔




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迷你海鮮吐司捲

材料:
烤或煎熟的鮮蝦海鮮捲.....4捲
吐司.....4片
生菜.....適量

塔塔醬:
原味優格.....2大匙
美奶滋.....1大匙
水煮蛋.....1顆,切末
洋蔥.....4大匙
酸黃瓜.....1大匙,切末
檸檬汁.....1小匙
黑胡椒粉.....手捏一小撮



做法:
1.將吐司的硬皮去除後,對半切成與半條鮮蝦海鮮捲一樣的寬度
2.取一片吐司,抹上適量的塔塔醬







3.放上半條的鮮蝦海鮮捲與生菜
4.再捲起,並用牙籤固定,即完成迷你海鮮吐司捲

小米桶的貼心建議
也可以直接整條鮮蝦海鮮捲用一片吐司包捲起來








簡單的材料就可以做出精緻小巧的迷你海鮮吐司捲
除了可當正餐、下午茶輕食,更適合當作聚會、派對的小點心喔




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鮮蝦海鮮捲三明治

材料:
烤或煎熟的鮮蝦海鮮捲.....4捲
餐包.....4個
生菜與小番茄.....適量

塔塔醬:
原味優格.....2大匙
美奶滋.....1大匙
水煮蛋.....1顆,切末
洋蔥.....4大匙
酸黃瓜.....1大匙,切末
檸檬汁.....1小匙
黑胡椒粉.....手捏一小撮



做法:
1.餐包縱向切開並挖掉一些些麵包,形成一個V形切口








2.再依序放入塔塔醬、生菜、切片小番茄、鮮蝦海鮮捲,即完成








鮮蝦海鮮捲三明治做法簡單又美味喔





想吃嗎?
趕快跟著小米桶一起動手作吧^^




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這是我為「日芳珍饌 」所設計的食譜
食譜將同步放在日芳珍饌官方網站、Facebook粉絲專頁
日芳珍饌 官方網站:http://www.topseafood.com.tw/
Facebook 粉絲專頁:https://www.facebook.com/lianhung

日芳珍饌–專業優質海鮮食材
地址:台南市新美街145號
電話:06-3842277
電子信箱:ts@topseafood.com.tw






1 則留言:

  1. 看了蝦捲吐司好想做來吃,但家裡有栗子,就再復習妳的栗子雞
    超級好吃

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