2013-11-29

櫻花蝦大阪燒 + 蒸櫻花蝦蛋糕【食譜設計稿】






11月初在「茶碗蒸。2種變化吃法」這篇文章
與大家分享台灣專業的優質海鮮食材「日芳珍饌」聯瑞實業有限公司
在業界經營40幾年的理念與經驗嚴選食材老字號
是星級飯店、餐廳、外燴…等宴席廚師所指定的首選品牌喔

主要供應各區域盤商配送到各有星級飯店(麗緻系列飯店、六福皇宮、涵碧樓…等)
宴會廳、餐廳(國寶級總舖師-汪義勇等)、連鎖體系餐廳(王品集團及達美樂比薩)及外燴

除了在國內市場占有一席之地之外
客戶遍及歐洲、日本、美國、加拿大、澳洲、韓國、香港、新加坡、中國…等

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今天小米桶則要繼續與大家分享日芳珍饌的 「櫻花蝦魚子醬



櫻花蝦魚子醬
解凍後即可食用 (如上圖,是冷凍庫取出沒多久的樣子)
是由台灣頂級的櫻花蝦及台灣精選飛魚卵,以糖、鹽及洋香菜調製而成

堪稱台灣國寶的櫻花蝦與傲視世界的台灣飛魚卵
經過天然生機加工技術保留上等食材的原味
讓人可享受櫻花蝦及飛魚卵同時在口中舞動著的多層次美味
是一道令人回味無窮的台灣珍饌

櫻花蝦魚子醬吃起來口感很特別,很多層次口感
一直以來我都只有吃過乾的櫻花蝦,從沒試過新鮮的
櫻花蝦魚子醬的蝦則是新鮮的,所以蝦味更濃郁,越嚼越香

而且飛魚卵吃起來是脆啵啵的喔
口感不止是脆,咬下去來會有啵啵啵的聲音,好像小魚卵在嘴裡炸開一樣

如下圖,這是解凍後的樣子
主要的食材就是櫻花蝦,半透明的小珠珠是飛魚卵,綠色是洋香菜
櫻花蝦吃起來絕不會刺嘴喔,而且鈣質豐富,人體可以直接吸收
老人與小孩非常適合吃 ( 配熱粥好吃.... )




我特別挑出幾隻大的櫻花蝦
有沒看到蝦頭有一點紅,這就是櫻花蝦的識別方法
現在市面上有很多山寨版櫻花蝦,大家要仔細挑選哈



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櫻花蝦魚子醬的食用方法
解凍立即可食用,也可以搭配其他食材變化不同的料理,比如:

◎櫻花蝦魚子醬+餅乾
在餅乾上放一小匙櫻花蝦魚子醬,就是一道三五好友聚會的開胃前菜或點心

◎櫻花蝦魚子醬+生菜沙拉
在生菜沙拉頂面撒上櫻花蝦魚子醬增添風味

◎櫻花蝦魚子醬+馬鈴薯泥,也可加水煮蛋、小黃瓜丁
將櫻花蝦與馬鈴薯泥混合均勻就是一道美味的沙拉

◎櫻花蝦魚子醬拌麵、拌飯
在炒麵或炒飯頂面撒上櫻花蝦魚子醬,鹹香好吃

◎櫻花蝦魚子醬烘蛋或厚蛋燒
將雞蛋加入櫻花蝦魚子醬混合均勻,放入鍋中煎熟

◎櫻花蝦魚子醬軍艦壽司 (如下圖左)
將米飯捏成小飯糰,周邊用海苔圍一圈,再放上適量的櫻花蝦魚子醬
櫻花蝦魚子醬與米飯非常搭喔 ( 讚.... )

◎蒸櫻花蝦蛋糕 (如下圖右)
櫻花蝦魚子醬也能變化成點心,文末有附上簡易的蒸蛋糕做法





除了蒸蛋糕,也很適合用來煎餅,今天小米桶就與大家分享
滿滿蔬菜與大海鹹香滋味的日式煎餅 --- 櫻花蝦大阪燒 (蔬菜煎餅)







櫻花蝦大阪燒
食譜參考:米桶亂亂做

材料: (2人份)
櫻花蝦魚子醬.....50g
高麗菜.....100g
紅蘿蔔.....1/4根
柴魚片.....適量
蔥花或是海苔粉.....適量
美奶滋.....適量

麵糊材料:
中筋麵粉.....80g
雞蛋.....1個
水.....60ml
※可增加磨成泥狀的新鮮山藥100g,讓煎餅口感較鬆軟

醬汁材料:
可直接使用市售的大阪燒醬
或是自製,以下材料混合均勻即可
辣醬油(Worcestershire sauce).....1又1/2大匙
蕃茄醬.....2大匙
醬油膏.....1大匙
糖.....1小匙



做法:
1.將高麗菜、紅蘿蔔切細絲,備用
2.麵糊材料混合均勻

小米桶的貼心建議
◎可將麵糊材料中的水,替換成牛奶或是高湯
◎麵糊可增加磨成泥狀的新鮮山藥100g,讓煎餅口感較鬆軟喔







3.將高麗菜絲、紅蘿蔔絲、蔥花、櫻花蝦魚子醬與麵糊充份混合均勻
※櫻花蝦魚子醬預留1/4量,可放在煎餅表面







4.熱油鍋,取1/2量的做法3放入鍋中整成圓餅狀,並撒上預留的櫻花蝦魚子醬
以中小火煎至微焦上色後,翻面續煎

翻面後表面的櫻花蝦因受熱而散發出濃郁的香氣
飛魚卵也因變熟在鍋裡發出細微啵啵啵的可愛響聲^^ ( 很有趣喔 )







5.接著再翻一次面,並均勻的抹上醬汁







6.擠上美奶滋,撒上柴魚片、少許蔥花,即完成櫻花蝦大阪燒
續將另一份煎餅麵糊以相同做法煎製完畢







滿是蔬菜的煎餅可以做正餐,也可以當點心
而且新鮮的櫻花蝦香氣 果然比曬乾的還要濃郁
讓煎餅每一口都是大海的鹹香滋味喔




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延伸閱讀

蒸櫻花蝦蛋糕
食譜參考:米桶亂亂做

材料:5個杯子蛋糕
櫻花蝦魚子醬.....50g
低筋麵粉.....110g
泡打粉.....1小匙
雞蛋.....1顆
糖.....50g
鹽.....手捏1小撮
牛奶.....60ml
融化的奶油或炒菜油.....1大匙


做法:
1.將雞蛋、糖、鹽混合均勻後,加入牛奶拌勻
2.再加入過篩的麵粉與泡打粉,以壓拌方式混合均勻
3.再拌入櫻花蝦魚子醬、融化的奶油
4.倒入裝有紙模的布丁模裡約7分滿,並於表面撒些櫻花蝦魚子醬
5.放入水已大滾的蒸鍋中,以大火蒸約15分鐘,即完成






甜中又帶鹹的杯子蒸蛋糕,做法簡單又美味
蛋糕體也可以改成海綿蛋糕的做法,口感會更加鬆軟喔






櫻花蝦大阪燒 & 蒸櫻花蝦蛋糕 想吃哪一個呀 ^^ 嘻......





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這是我為「日芳珍饌 」所設計的食譜
食譜將同步放在日芳珍饌官方網站、Facebook粉絲專頁
日芳珍饌 官方網站:http://www.topseafood.com.tw/
Facebook 粉絲專頁:https://www.facebook.com/lianhung

日芳珍饌–專業優質海鮮食材
地址:台南市新美街145號
電話:06-2246045、06-2266228
電子信箱:ts@topseafood.com.tw

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最近剛好在百貨公司有臨時檔期,附近的朋友們有機會可以去逛逛喔^^
2013年11月21日~2013年11月29日 台北-忠孝SOGO(12F) 物產展
2013年11月28日~2013年12月10日 屏東-太平洋SOGO(6F) 禮品城






8 則留言:

  1. 這魚子醬感覺好好吃

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  2. 吃起來口感很特別,很多層次口感
    櫻花蝦香味濃郁 越嚼越香
    飛魚卵吃起來是脆啵啵的喔

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  3. 哇~好美的樱花虾鱼子酱,
    还可以做出那么多料理。好棒!

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  4. 米桶姐妳好~關於大阪燒的部分 如果我要加入炒麵 要再哪個步驟加進去呢?

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  5. 真的很讚喔^^

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  6. 家庭製做可能需要2個鍋子同進行會較好
    一個炒麵,讓麵在鍋裡保持熱度
    另一個同時煎餅,等餅的兩面都熟了之後
    在炒麵上打入一顆雞蛋(蛋黃弄散)
    再疊上煎餅,續煎至蛋快熟再翻(炒麵在上)
    就可以抹上醬料了

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  7. 我是非非非非非~常喜愛小小米桶的媽咪
    今天我也試做了你的"大阪燒" 稍稍的改了一點內容 我和兩歲的哥哥依整個吃光光
    好開心喔^^ 謝謝你~
    你的書我也都有買唷 因為照你的比例去作 絕對都成功呢~

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  8. 謝謝小華媽咪對小米桶的喜愛與支持喔^^ (啾咪...)

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