2013-10-22

鮮蝦燒賣...在家也能輕鬆做






小米桶的網站 目前已慢慢的步入軌道
文章中部份連結(尤其是圖片連結)這陣子會把趕緊修正

另外 因為無名小站本身系統語法的設計
只能將頁面導入新網站的首頁
無法將無名舊文章與新網站文章做自動導頁動作
(也就是無名舊文連結無法導向到新網站該篇文)
造成大家的困擾請見諒^^"

建議大家多多善加利用側邊欄的「文章搜尋功能」
搜尋時可以多試試不同的關鍵字組合,比如:食材名稱
就能找到您想要的文章囉

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今天與大家分享我每次去飲茶必點的點心「鮮蝦燒賣」
港式飲茶中的燒賣,個頭嬌小,一籠約可放入3~4顆
常見的是蝦肉燒賣,以豬肉、鮮蝦為主要材料
頂面則是以些許的蟹黃做點綴裝飾
但蟹黃的成本較高,所以現在多以蟹卵(蟹子)來替代

除了蝦肉燒賣,也有牛肉燒賣
或是以蝦肉燒賣為基礎,在頂面放上一小塊豬潤(豬肝),就成了豬潤燒賣

在過年時可以吃到傳統賀年的三星燒賣
也就是一籠有3顆,頂面各別放著不同的配料
比如:蠔豉(曬乾的蠔)、冬菇、髮菜、豬脷、鮑魚之類的

還有親民的街邊小吃 魚肉燒賣,搭配魚蛋,沾裹咖哩汁食用
微辣中又帶有淡淡椰香,風味十足
來香港旅遊的朋友們一定要吃看看喔




鮮蝦燒賣
食譜參考:小米桶2012年的食譜書「小小米桶238個料理的為什麼?

材料: ( 12個 )
蝦仁.....135g,請用帶殼鮮蝦,自己剝成蝦仁
豬瘦肉.....100g
豬肥肉.....50g
乾香菇.....泡軟擠去水份後約15g,切碎
燒賣皮或餛飩皮.....12張

調味料:
鹽.....1/2小匙
太白粉.....1/2小匙
冰水.....1大匙
白糖.....1/2大匙
白胡椒粉.....1/4小匙
香油.....1大匙



做法:
1.瘦肉切成0.5公分片狀,清水沖洗後,用廚房紙巾吸乾水份
   再切成0.5公分的肉丁,冷藏備用
2.將肥豬肉放入滾水中燙過後,切成約0.2公分的碎粒,冷藏備用
3.蝦仁去泥腸,用太白粉與鹽洗淨後,用廚房紙巾將水份吸乾,再切成丁狀,冷藏備用

小米桶的貼心建議
◎以上3種食材切好放入冰箱冷藏變冰涼,再來拌成餡,效果更佳
◎肥肉燙過可以去腥,也較易切。肥肉不可切太大粒,吃起來容易膩口
◎買新鮮的蝦自己剝成蝦仁,製成的燒賣餡才好吃
  若蝦不新鮮,餡的口感則會發硬不好吃






4.將豬肉丁放入大盆中,加入鹽、太白粉、冰水,以同一方向攪拌至起膠產生黏性
5.再放入蝦肉丁,續以同一方向攪拌至蝦肉起膠產生黏性 (一定要打出膠質喔)
6.再加入肥豬肉、香菇碎、以及剩餘的調味料
7.以同一方向攪拌均勻,即成為燒賣餡,放入冰箱冷藏至少30分鐘,備用
   放入冰箱冷藏,可讓燒賣餡更加爽口彈牙

小米桶的貼心建議
◎香菇主要是增加香氣,量不可過多,否則燒賣餡微帶點酸味






8.將燒賣皮裁成圓形 ( 不裁亦可 )
9.取適量的做法7燒賣餡 ( 約2小匙 )放在燒賣皮上
10.再用左手的虎口搭配餡挑(或湯匙柄)邊收口邊壓緊實
11.收口後再稍微整型將剩餘材料以相同方法製作完畢






12.再放入水滾的蒸鍋中,以大火蒸約6分鐘,即完成鮮蝦燒賣囉
燒賣頂面應該是要放蟹黃或蟹子(卵)做裝飾,不放也行
我沒特別去買,隨手用磨成泥(擠去汁)的紅蘿蔔,以假亂真...嘻
或是頂面放上一隻完整的蝦仁,更顯豪氣哈....
燒賣底部要墊蒸籠紙或是烘焙紙,防沾粘,也可用紅蘿蔔薄片、白菜葉來墊底






飲茶必點的燒賣,在家也可以輕鬆製做喔






以相同的餡料搭配蛤蜊,就能變成蛤蜊燒賣囉
詳細做法在小米桶2012年的食譜書「小小米桶238個料理的為什麼?
請同學們自行翻開第72頁參考哈







10 則留言:

  1. Deerjoanna22/10/13 20:46

    燒賣皮在一般超市有賣嗎?

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  2. 香港是很容易買啦
    到市場賣水餃皮或麵條的店都可買到
    所以妳也可以到市場問問喔
    用餛飩皮也行
    水餃皮太厚,除非再自行擀薄裁切

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  3. 米桶你好,請問可以用絞肉嗎?

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  4. 我試過用絞肉(肥4瘦6比例),口感與原做法有點點不太一樣,妳可以試試啊

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  5. 你好~我今天剛剛試了一次~可是蒸完以後都散開了@@是因為不夠太白粉嗎?

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  6. 散開是可能因為拌餡時沒有讓餡起膠產生黏性
    比如 蝦仁與肉洗淨後水份沒充份吸乾
    或是增加了其它配料,降低了肉與蝦膠的黏性
    若肉餡有起膠就算不加太白粉也沒有影響的喔

    請問食材與做法有依照食譜操作嗎?
    因沒有您實際的做方,所以我無從判斷問題出在哪
    請見諒

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  7. 請問吃起來有什麼特別的口感嗎?

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  8. 你好,我想请问为什么我蒸了过后,肉跟皮却不能粘在一起,而是分开的?

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  9. 步驟三用太白粉跟鹽巴洗蝦仁,要用水再沖乾淨嗎?

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  10. 您好~非常喜歡您的料理,你的料理書我每本都有買喔!都看得很開心:),覺得你真的好厲害喔!!!希望還能在多出一些料理書^^ 另外想請教您,用小的竹蒸籠入蒸鍋小竹蒸籠蓋要先蓋上再蓋外面蒸籠的蓋子嗎?

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