2012-10-06

照燒豬肉捲【沖繩祭食譜稿】




2011年夏末......老爺與我帶著米桶媽到沖繩自助旅遊

我們開著車悠閒的到處玩,一點都不受行程與時間的拘束

看著藍藍的大海,整個人都變得開朗舒暢,忘卻了忙碌的生活壓力

 

在旅遊的過程中,我認為融入一個地方最好的方式之一就是認識當地的美食

用舌頭去感受當地的味道,以及背後的文化

所以 每次旅遊,我一定會到當地的傳統市場或超市

甚至於是不起眼的小巷弄美食,看看居民日常生活有哪些味道

 

哈哈.....都來到了沖繩,當然絕不能錯過這裡特有的物產美食啦

比如:水雲、黑糖、海鹽、泡盛、海葡萄、啤酒、新鮮又便宜的生魚片、海鮮料理

 

還有還有第一次吃就愛上的沖繩特有塔可飯(Taco Rice)、苦瓜炒什錦

以及能夠滿足米桶媽中華胃的沖繩SOBA (加有燉肉或豬軟骨的沖繩麵)


這趟沖繩之旅讓我們留下美好的印象

 

不知是不是巧合.......還是緣份

小米桶我竟然有機會和「沖繩縣政府 產業振興公社台北事務所」合作

10/8~10/21 台北新光三越南西店的沖繩祭活動設計食譜

與大家分享介紹沖繩有哪些特產,以及如何變化出美味的料理有興趣的朋友們....可以到新光南西店參與沖繩祭活動喔
詳細活動訊息 http://www.skm.com.tw/100/event.asp?tx_sn=22405&
( 真好....台灣都有百貨周年慶,可以趁此時好好血拼一下 )


  


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旅遊時大家都會帶些當地的手信特產,送親友或是自家慢慢品嚐

沖繩讓人第一個想到的就是黑糖囉


黑糖可說是沖繩最具代表性的特產之一

製作沖繩黑糖的原料是由珊瑚礁大地孕育出的甘蔗

經過強烈的南國日照與富含海中礦物質的海風加持後,更添營養與風味
在沖繩生產的黑糖和其他地區的黑糖不同,有著味道濃醇的特色

可以當成調味料為食物增色,例如黑糖塊、黑糖粉、黑糖蜜、黑糖醋等產品

也可以化身為黑糖糖果成為主角,在疲勞時吃一顆黑糖,立刻就有飽滿的元氣




 

健康養生的黑糖

黑糖,也有人稱它為紅糖或紅砂糖

和白砂糖、黃砂糖、冰糖一樣,主要原料是來自於甘蔗

 

但因為黑糖是製糖過程中的第一道產品,所以黑糖的精製程度比較低

保留了不少礦物質及維生素,特別是鈣、鉀、鐵、鎂及葉酸等

比起精製的白砂糖與冰糖,黑糖不只嚐到甜味,也能攝取到一些營養素喔

 

尤其對我們女性的生理期健康特別有幫助 ( 以中醫角度 )

黑糖屬於溫補的食物,有益氣、活血、散寒、緩解疼痛的功效

在生理期快結束時,適量的攝取黑糖,可以幫助經血排乾淨

而且黑糖裡的鐵質  則能夠補充生理期間的耗損,讓身體不會因為缺鐵而疲倦黑糖不但是「貧血一族」的最佳補給品
也是人人都可以天天食用的美食級健康食品喔







上次到沖繩旅遊時,媽媽說我有貧血,可以多吃點黑糖
哈...我跟媽媽也就帶了好多黑糖回來。
細粉狀的用來入菜、做糕點

塊粒狀的就當零嘴,有時嘴饞想吃甜甜,我就拿一顆黑糖粒含在嘴裡

還有黑糖蜜,則用來取代果糖或蜂蜜,當作點心的淋醬  ( 比如:鬆餅、剉冰...)

 


 

 



黑糖的保存

避免將黑糖存放在潮濕、高溫的地方

開封後,需放入密封的容器內,並且放入冰箱內冷藏保存

 

 

 



黑糖的應用

●用來替代精製的白砂糖、冰糖

黑糖最簡單的使用方法就是用來替代精製的糖類

比如:咖啡、各式飲品、或是自製的甜湯


●用來製做糕點

比如:黑糖餅乾、黑糖鬆餅、黑糖糕、黑糖蔴薯、黑糖饅頭 

黑糖與薑黃口味的沖繩甜甜球
沖繩著名糕點,外型類似我們的開口笑,做法日後再與大家分享

 

 

  


●用來入菜

比如:滷肉、或是做照燒醬,能讓成品醬色更美,且帶有淡淡的黑糖獨特風味喔




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照燒豬肉捲
 


照燒豬肉捲

食譜來源:米桶亂亂做

 

材料: ( 4人份 )

豬梅花肉薄片(五花肉、肥牛肉亦可).....12片

蘆筍.....細小型的24支 ( 中型的則12支 )

鹽.....少許

胡椒粉.....少許

太白粉.....適量

 

調味料:

醬油.....2大匙

米酒.....1大匙

黑糖..........2大匙

味醂.....1大匙

清水..........2大匙



做法:

1.將所有調味料預先混合均勻,備用

2.蘆筍洗淨,切成長度跟肉片寬度差不多的段長,備用

 

小米桶的貼心建議

◎較粗的蘆筍,則建議稍微去除根部的粗皮,並放入滾水中快速汆燙約3~5秒

◎捲料除了蘆筍,也可以用燙過的紅蘿蔔條或四季豆

 

 

 

 

 

 

3.取2片肉片,攤開並重疊成為一塊大的肉片,撒上少許的鹽、胡椒粉、與太白粉

4.再放上蘆筍

 

小米桶的貼心建議

◎豬梅花肉薄片可替換成五花肉、或是肥牛肉片

◎肉片的使用量可依其大小斟酌,比如:肉片較小則可用2~3片重疊成為一大片

◎在肉片上均勻灑上少許太白粉,除了可以幫助捲時的黏合,也能讓肉質較滑嫩

 

 

 

 

 

 

5.再邊捲邊往回收的緊密捲起。重復相同動作,將剩餘的肉片包捲完畢

 

小米桶的貼心建議

◎捲至末端時可再撒些太白粉,幫助封口黏合

 

 

 

 

 

 

6.熱油鍋,先將豬肉捲的黏合處朝下,以中小火煎至上色,並封口黏合定型

   再輕輕的翻動,將每一面稍微的煎至表面微金黃

 

小米桶的貼心建議

◎豬肉捲下鍋時,要先將黏合處朝下煎至微焦後,再翻面續煎,這樣肉片就不會散開來


 

 

 

 

 

7.再加入做法1預先調勻的調味料,轉大火,邊晃動鍋身,滾動豬肉捲,邊大火快速收汁

   即可取出並切成2~3段,即完成照燒豬肉捲

 

小米桶的貼心建議

◎滾動豬肉捲就能均勻的接觸到醬汁喔

◎若擔心肉過熟,可先將肉捲取出,倒入調味料大火煮至收汁,再放回肉捲稍微煮一下

 

 

 

 

 

 

將肉片搭配蘆筍製成肉捲,並以照燒醬汁來調味,既鹹香下飯,外型又漂亮吸引人

而且用黑糖來做照燒醬,不止能讓醬的色澤更美,甜度也較甘醇不膩口喔

 

 

 

 

 

豬肉捲使用的梅花肉片可替換成五花肉、或是肥牛肉片

捲料除了蘆筍,也可以用燙過的紅蘿蔔條、四季豆,或是稍微蒸熟的南瓜

下圖左:照燒南瓜豬肉捲 ( 食譜收錄在「小小米桶的超省時廚房」 )

下圖右:捲料為蘆筍與紅蘿蔔的照燒牛肉捲 ( 食譜收錄在「新手也能醬料變佳餚90道」)

 

 

 

 

 

 

哈...也可以用肉片捲半熟的溏心蛋喔

( 此做法收錄在我的食譜書「小小米桶238個料理的為什麼?」)
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好康資訊報您知

沖繩縣產業振興公社台北事務所
http://www.okinawa.org.tw/


裡頭有沖繩旅遊、特產方面的資訊這個網頁裡頭也有沖繩特產方面的資訊,也有食譜可以參考哈....






10/8 ~ 10/21
 「台北新光南西店」一館 9樓大廳

將有沖繩物產展的活動喔!有興趣的朋友們千萬不要錯過囉
http://www.skm.com.tw/100/event.asp?tx_sn=22405&  ( ←活動詳細訊息網頁 )

-------------------------------------哪裡有沖繩物產專門店
http://www.okinawa.org.tw/okinawa_food/

台灣
沖繩Pure生活美食 (台北市中山區敬業三路20號 美麗華百樂園B1)


ちゅらかふえ ( 台北市中山區中山北路一段105巷3號 )


沖繩屋 -- 新光三越百貨台中中港店 ( 台中市台中港路2段111號B2 )

香港
JUSCO黃埔店 ( 超市那層樓,在手扶梯旁 )
JUSCO康怡店 (太古地鐵站的康怡廣場,超市那層樓 )





 

 

 

 


6 則留言:

  1. 小米桶你真棒!
    版主回覆:(10/11/2012 16:35:00)
    謝謝Carol的喜愛與支持^^

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  2. 小潔推1~^^
    版主回覆:(10/11/2012 16:36:00)
    喔耶^^y

    回覆刪除
  3. 小米桶,如果在香港有濕熱症狀的話,黑糖不能吃太多哦~
    版主回覆:(10/11/2012 16:35:00)
    謝謝Grace的提醒^^

    回覆刪除
  4. 阿菜媽8/10/12 20:00

    小米桶:
    上次看到你推薦你弟弟開的花雕雞餐廳.看到照片覺得菜色不錯.我就住在中
    壢.從沒吃過花雕雞.隔壁那家上好吃鵝肉亭倒是常去.星期六婆婆生日.全家要去聚
    餐.我就建議去你推薦的花雕雞吃看看.結果.真是超出我們預期的好吃耶.我們一共
    11個人去吃.點了16道菜.有些菜因為太好吃還加點了2次.原本想說點個6碗飯.多
    吃點菜應該就夠了.沒想到飯也很香Q好吃.我們最後追加到12碗飯.孩子們從沒吃
    這麼多的飯.
    以前看部落客推薦美食.我們去吃常常會踩到地雷.前不久才因為看美食部落客
    推薦去吃了另一家99元快炒.非常有名.電視也有介紹.吃完好後悔喔.實在很不優.
    這次.連我婆婆都好稱讚.每個人都吃得好滿意.我老公說下次還要帶朋友去吃.這一
    次真是我們依照部落客推薦去吃的餐廳中.最讓人滿意的一家
    在店裡也看到米桶媽.好年輕的媽媽喔.他幫我們結帳的.價格很實惠.我們11個
    人去吃.點了10多道菜+一個全份的花雕雞+飲料才3080.比我們上次去99元快炒還
    便宜.可惜有一點比較不理想的就是沒有圓桌.我們這麼多人要用三張小方桌併桌.
    夾菜.放菜都不方便.如果店裡能夠有中式圓桌給多人聚餐的話.就太好了.希望這點
    老闆米桶弟能夠想個辦法克服.不過下次我們還是會再去吃的.祝福花雕雞生意興隆
    喔!
    版主回覆:(10/11/2012 16:31:00)
    謝謝阿菜媽的喜愛與支持喔
    我會把您寶貴的建議告知弟弟
    哈...我也是覺得要是有圓桌,一大家子聚餐時會更優^^
    前幾天與媽媽通電話時
    她提到店裡有顧客是我的部落格朋友喔
    很開心...大家都能滿意料理的口味

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  5. Anonymous26/3/13 22:12

    小米桶..
    請問肉絲要怎麼煮才不會太硬??
    有時煮簡單的薑絲肉絲或肉片湯..
    肉咬起來都偏硬..好苦惱喔..
    版主回覆:(04/01/2013 15:54:00)
    在醃肉時可以加點太白粉與炒菜油喔

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  6. 請問如果沒加味醂的話,這樣味道會差在哪裡呀?因為在國外比較難找齊所有材料,在網路上看說好像可以用米酒加糖替代? 感謝解惑~超喜歡看你的食譜的喔!

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