2012-09-25

自製烤肉醬 (韓式風味)






中秋節要到囉......又是與家人團圓烤肉賞月的日子
所以小米桶這次要與大家分享 --- 韓國風味的烤肉醬

畢竟市售的烤肉醬,鈉含量過高,吃多了較不利健康
而自己做的烤肉醬,美味又不怕有負擔喔

----------------------------------------

另外 因為是自製的烤肉醬,不會像市售烤肉醬那麼鹹
因此 做醬時 份量可多做一些
一部份用來醃肉,另一部份則留待烤肉時,用來刷肉

烤好的肉,可以比照韓國烤肉的吃法
用生菜 + 蒜片 + 韓國辣豆瓣醬(綠色罐裝)包捲著烤肉吃....讚啦

※註解 ( 醬料的圖片,可參考→ 韓國調味料的介紹與應用 )
韓國辣椒醬是 紅色罐裝
韓國辣豆瓣醬是 綠色罐裝
韓國大醬(味噌醬)是 土黃色罐裝





自製烤肉醬 (韓式風味)
食譜來源:韓國美食教學節目,但有再小小改良調整過

材料A(煮汁): 製作完成的烤肉醬約為400ml
醬油.....100ml
味醂.....3大匙 (若無味醂,可用1又1/2大匙糖 + 1又1/2大匙米酒 替代)
白糖.....3大匙 ( 韓國烤肉醬偏甜,所以糖可依喜好調整用量)
清水.....100ml
玉米粉.....1大匙 ( 太白粉亦可,但冷卻後醬較容易水水的不濃稠)
黑胡椒粉.....少許
月桂葉.....1片

材料B(果泥):
大蒜.....2瓣
薑.....少許 (切末約1/2小匙)
洋蔥.....中小型的1/4個
水梨.....1/4個
奇異果.....1/4個 (也可省略,或用蘋果 )
※奇異果具有軟化肉質效果,是天然的嫩肉精

材料C:
芝麻油 (香油).....1大匙
白芝麻.....1大匙



做法:
1.將材料A(煮汁)拌勻煮滾後,放涼備用
2.將材料C的白芝麻放入鍋中,以小火乾炒至金黃酥香,放涼備用






3.我用的梨與奇異果
4.將材料B(果泥)切碎塊後,放入食物調理機打成泥狀,備用

小米桶的貼心建議
◎韓式烤肉醬的重點之一就是梨子
◎蘋果與奇異果選用越熟成的越好,烤肉醬才不會偏酸,或依喜好決定是否添加






5.再將冷卻的材料A(煮汁)與材料B(果泥),充份拌勻
6.最後 再加入材料C(炒香的白麻、芝麻油)混合均勻,即成為韓式烤肉醬

小米桶的貼心建議
◎烤肉前一天,先用烤肉醬醃肉,使其入味,烤時只需在肉快熟時,刷一次烤肉醬即可
  所以烤肉醬一部份是用來醃肉,另一部份則留待烤肉時用來刷肉






若喜歡帶點點辣味,可加入1~2大匙的韓國辣椒醬






烤肉醬的保存期限與方法
製作好的烤肉醬,冷藏約可保存3~4天
若希望一次多做點,日後隨時可以取用,則建議將材料A(煮汁)多煮一些
等冷卻後,用夾鍊式保鮮袋分小份裝好,放入冷凍庫,約可冰凍保存1個月

之後需要用到時,取出解凍後再加入材料B(果泥)、材料C,混合成為烤肉醬
(材料B(果泥)屬於新鮮食材,較不建議與材料A(煮汁)一起冷凍保存)






烤肉醬的應用 ( 豬、牛肉皆適用 )
●炒肉------先用醬把肉醃入味後,再與洋蔥或青椒之類的配料炒熟,成為一道菜
範例:簡易的家常燒肉、滑蛋燒肉蓋飯、燒肉珍珠堡

( ↓食譜做方連結如下)
超簡單的燒肉...鹹香甘甜好下飯





●烤肉------先用醬把肉醃入味後,再烤熟,或煎熟

範例:
韓式烤牛小排
將牛小排用雪碧或七喜汽水浸泡約20分鐘,以去除骨頭裡的血水,再撈起洗淨

再將牛小排的水份擦乾,加入烤肉醬拌勻,醃約1天,即可煎熟或烤熟
※豬梅花肉片或五花肉片、雞腿排皆可,但不需用汽水浸泡,直接醃即可








15 則留言:

  1. 看起來好可口!
    如果拿來當平常的肉品醃醬應該也很棒^^
    改天試試!

    回覆刪除
  2. 好美味的感覺喔!!
    真想吃一口!!!

    回覆刪除
  3. babycute6511/9/11 03:57

    很棒的烤肉醬哩~
    我會想拿來炒肉肉~~^^

    回覆刪除
  4. Anonymous11/9/11 05:44

    可以介紹是應該用哪種醬油ㄇ~我做起來ㄉ顏色很深~太黑ㄌ~跟你做ㄉ顏色完全不
    一樣~
    版主回覆:(10/31/2011 02:03:00)
    醬油的關係
    每種醬油的醬色都不太一樣

    回覆刪除
  5. lamour7501511/9/11 06:40

    米桶"阿姨",
    我是餐飲科的學生,所以每天晚上看你的網站都是享受(連媽媽都淪陷了~XD)
    謝謝你好吃的料理和好看的照片^^

    回覆刪除
  6. 謝謝你, 想來己很好吃囉!

    回覆刪除
  7. mama_lee20314/9/11 01:55

    果泥 中的水果酵素可以幫助肉類 更加軟嫩
    對不對啊? 小米桶老師!!
    有沒有猜對啊?
    版主回覆:(10/31/2011 01:59:00)
    賓果....答對囉^^

    回覆刪除
  8. 請問新鮮的月桂葉
    新北市哪裡可以買的到?
    版主回覆:(10/04/2013 16:25:00)
    用乾燥的也行啊

    回覆刪除
  9. 請問醬油是日式醬油還是台式醬油呀??
    版主回覆:(10/31/2011 02:02:00)
    都可以

    回覆刪除
  10. 哦哦。。看起來好好吃。。。一定要加入果泥嗎?不加入可以嗎?
    版主回覆:(10/31/2011 01:58:00)
    果泥是重點喔^^

    回覆刪除
  11. CrystalGuava26/9/12 20:20

    好厲害喔!!自製的才沒有防腐劑,吃得天然又健康!!

    回覆刪除
  12. 我想請問肉在考之前需要滷一下嗎
    像是雞腿雞翅那種 因為需要較長時間去考他
    要是要滷的話 該怎麼滷呢
    版主回覆:(10/18/2012 01:17:00)
    請用生肉醃
    雞腿建議去骨, 或是用刀將肉劃開見骨
    這樣較易烤熟
    雞翅很容易熟的,若擔心,也是可在肉厚處劃開

    回覆刪除
  13. 用雪碧或七喜汽水浸泡約20分鐘,以去除骨頭裡的血水,再撈起"洗淨"
    洗淨是指用生水還是煮開後放涼的開水洗?

    回覆刪除
  14. 酱料能重复腌制吗?

    回覆刪除
  15. 我也學煮了,,,😆😆😆😆很香,很好吃喔,,肉我是用煎的,用烤的肉會跟棒👍👍

    回覆刪除