2012-03-09

照燒雞腿排







好久沒吃照燒雞腿排了
最近與老爺吃的都很簡單,能用一道料理填飽肚子,就盡量只做一道
 
像這道照燒雞腿排,我只要買現成去骨的雞腿肉
不用醃,也不用油,就直接放入鍋裡,把雞肉煎至表面金黃酥香
再倒入照燒醬汁,轉大火收汁至濃稠油亮
 
整道菜料理的時間,只需10~12分鐘就可以完成
甜鹹的雞肉配上一碗米飯,再搭些高麗菜與番茄的沙拉
有肉、有菜、有飯,哈哈.........我家的懶人飯雖然簡單,卻不失美味 

這道料理的雞肉建議選用肉雞
因為是快速完成的料理,肉雞的油脂較多,且肉質較軟,較快煮入味

仿土雞份量厚大,口感較Q
若用來做此道料理,肉還來不及煮至軟嫩,照燒醬汁就收乾了
 
 
 
 
 
照燒雞腿
食譜來源:米桶亂亂做
 
材料: ( 2人份 ) 
去骨雞腿(含腿排)....2隻,去骨後約500g
薑.....3~4片,可省略
蒜頭.....1瓣,可省略
 
照燒醬:
醬油.....2大匙
米酒.....2大匙
味醂.....1大匙,或用1小匙糖替代
黑糖.....2大匙 ( 或白砂糖1又1/2大匙 )
清水.....2大匙
甜度可以自由調整若甜度降低醬油就要減量以平衡鹹度
    但照燒醬就是要又甜又鹹才夠味....
 
 
做法:
1.去骨雞腿肉洗淨後擦乾水份,在肉厚處及筋部,用刀劃幾下,備用
 
小小米桶的貼心建議
◎在雞肉厚處及筋部用刀劃幾下,可使雞肉較易煮熟與入味,並防止雞肉縮捲
 
 
 
 
 
 
2.取一平底鍋,小火燒熱(無需加油),將雞肉以雞皮朝下的方式,放入鍋中
   以中大火煎約1分鐘,再轉中小火煎約3分鐘
   如右圖,煎沒多久,油脂都跑出來了
 
小小米桶的貼心建議
◎雞皮的油脂非常多,所以煎的時候,只要將雞肉上的水份擦乾
    以不加油的方式,將雞皮朝下放入鍋中,就可以將雞皮的油脂逼出
◎若使用的雞肉,雞皮油脂含量不多,則可以加少許油來煎
 
 
 
 
 
 
3.等雞皮煎至金黃上色時,就可以翻面,並放入薑與拍扁的蒜頭一起煎香
4.煎約1~2分鐘後,就可以把鍋裡多餘的油脂盛起
 
小小米桶的貼心建議
◎薑與蒜可依喜好加入,我個人喜歡薑味重些,所以還會在照燒醬裡加入薑汁
◎盛起的雞油帶有薑蒜香,用來炒菜很讚喔
 
 
 
 
 
 
5.再加入照燒醬汁煮至收汁,即完成
   我習慣味醂在快起鍋前才放入收汁太早放入會讓肉質稍微變硬
 
小小米桶的貼心建議
◎甜度可以自由調整若甜度降低醬油就要減量以平衡鹹度
    但照燒醬就是要又甜又鹹才夠味....
 
 
  
 
 
 
煎的外焦裡嫩的雞腿肉,再搭配上濃郁的照燒醬
每咬一口雞肉就流出甜鹹的醬汁,是一道很下飯的雞肉料理喔
 
 
 
 
 
 
 


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