2011-10-03

紅燒栗子雞---輕鬆的幫栗子脫衣服







吃栗子的季節又到囉.....市場到處可以看到栗子的蹤跡
香港這裡賣的栗子,都是已剝去大半的硬殼
買回家後只要剝去褐色毛茸皮膜,就能應用入菜囉,非常的貼心與方便
 
我今天買了1磅的栗子,約36顆
只花了幾分鐘,全部都被我扒光衣服,露出黃澄澄的誘人裸體哈  ( 如下圖 )

 
 

輕鬆的幫栗子脫衣服
鮮栗子買回家後,可先放在陰涼通風處幾天,這樣除了方便保存
硬殼也會因為失去水份 變的較軟,殼與肉之間會產生空隙,利於剝去硬殼
 
栗子的硬殼去除後,還有一層褐色毛茸茸的皮膜包覆著栗肉
可以先煮滾一鍋水,熄火後,把栗子放入鍋中泡熱水澡
等約1分鐘後,就可以開始一顆顆的從鍋裡取出剝膜 (如上圖 )
 
注意:千萬不要把鍋裡的栗子,一次全部取出來,或是等到水涼了才剝
那樣膜又會緊緊的黏住栗肉,難以剝除囉 (秘訣就是要趁熱剝)
若覺得燙手不好操作,則可以把熱燙的栗子用一塊乾淨的布 搓一下,皮膜馬上掉囉
剝好的栗肉要泡在水中備用,以避免快速變深色 
 
另外 剝硬殼時不需全剝光
可像香港市場賣的栗子那樣,只剝去上半部較好剝的殼 (底部的較硬、較不好剝)
等泡熱水去皮膜時,就可以輕鬆的將底部硬殼  連同皮膜一併脫除囉 ( 有如金蠶脫殼 )
 
 
 
 
 
紅燒栗子雞
食譜來源:米桶亂亂做
 
材料: ( 4~5人份 )
去骨雞腿肉.....450g
新鮮栗子.....12粒
乾香菇.....4朵
薑.....3片
蔥.....2支
紅辣椒.....1支 ( 怕辣可省略)
 
調味料:
醬油.....2~3大匙
米酒.....1大匙
糖.....1大匙
清水.....適量
 

做法:
1.栗子剝去外殼後,放入電鍋中蒸約10分鐘,取出備用
2.雞肉切大塊;香菇泡軟,切成塊狀;薑切片;蔥切段;辣椒去籽切段,備用
 
小米桶的貼心建議
◎可以用帶骨的雞肉
◎若無鮮栗子,則可用乾栗子替代 (但要泡軟並蒸或煮熟)
 
 
 
 
 
 
2.熱油鍋,先爆香薑片、蔥白、辣椒,再放入雞肉煎炒至表面微上色
   再加入香菇,炒出香味,嗆入米酒,再加入醬油、糖,翻炒均勻
 
小米桶的貼心建議
◎家中若有老抽,可加入1小匙增加醬色
◎也可以加入1大匙磨碎的薑泥,成為薑燒栗子雞,也是不錯吃的喔
 
 
 
 
 
 
3.加入適量的水與做法1的栗子,大火煮滾轉小火續煮約10分鐘後
   再放入蔥綠翻炒均勻,即完成
 
小米桶的貼心建議
◎若覺得湯汁過多,可在熄火前加入太白粉水,勾芡收汁
 
 
 
 
 
 
秋天是吃栗子的季節,把新鮮的栗子與雞肉一起紅燒至入味
甜甜鹹鹹的醬汁,開胃又下飯,大人與小孩都會喜歡喔
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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