2011-09-23

烏魚子義大利麵【食譜邀稿】


我第一次在國外發現烏魚子(鹽漬魚卵)的蹤跡是在法國

看著熟悉的外型與包裝上陌生的法文Boutargue ,真是讓我又驚又喜啊

 

外國的鹽漬魚卵顏色較深,吃起來味道也較鹹

鹽漬魚卵又可分為烏魚卵(Bottarga di Muggine),與鮪魚卵(Bottarga di Tonno)

食用時不會像我們浸酒+烘烤的前置作業,就是直接切(刨)成薄片

與生菜或是烤麵包一起搭配食用,或是與蕃茄、橄欖油、檸檬汁混合

(番茄可替換成西芹,或是煮熟的綠花椰菜、朝鮮薊)

而其中最為經典的吃法是Spaghetti alla Bottarga (烏魚子義大利麵)

 

簡單的做法就是用橄欖油炒香蒜片(或碎末)與辣椒

再加入煮至彈牙的義大利麵與磨碎的烏魚子,拌勻即完成

若喜歡花俏點的,可以再加入番茄丁、西芹或是煮熟的綠花椰菜、朝鮮薊

 

 

===============================

 

 

在進入詳細的烏魚子義大利麵 做法之前,先與大家簡單的聊聊烏魚子應用

 

烏魚子除了夾著蒜苗、白蘿蔔一起食用之外,也可以變化出其他的料理

比如:

 


( ↑做法如連結 )

 

烏魚子炊飯

將米粒與各種配料炒香後,加水或高湯,用電飯鍋煮熟成炊飯

 

烏魚子炒麵(炒米粉)

與一般炒麵的方法類似,或是結合西式做法的烏魚子義大利麵

 

烏魚子厚蛋燒

將炒香的烏魚子與雞蛋液混合均勻,(可再加入蔥花或蒜苗),入鍋煎成蛋捲

 

烏魚子沙拉

可將烤或煎香的烏魚子切薄片或小丁,撒在生菜沙拉頂面

與馬鈴薯之類的沙拉,或美奶滋混合,成為前菜或是麵包抹醬

烏魚子+蕃茄+橄欖油+檸檬汁,拌成為前菜 (番茄可換成西芹、煮熟的綠花椰菜、朝鮮薊)

 

 

===============================

 

 

烏魚子義大利麵

食譜來源:餐廳吃過,自己再依樣畫葫蘆
 

材料: ( 2人份 )

義大利麵.....2人份

烏魚子.....30g

蒜頭.....2~3瓣

乾辣椒.....少許

parsley(巴西里).....切碎約1/2大匙  ( 可用九層塔替代 )

粗粒黑胡椒粉.....少許

鹽.....少許

特級初榨橄欖油.....2大匙

 

做法:

1.蒜頭切片;乾辣椒去籽切小段;parsley切碎,備用

   將烏魚子磨碎 ( 我是用搓檸檬皮屑、起司碎的器具,也可用搓絲的器具 )

2.煮滾一鍋水,加入份量外的1大匙橄欖油與適量鹽後,放入義大利麵煮約7~8分鐘

 

小米桶的貼心建議

◎家中若無磨碎的器具,那麼先將烏魚子切小丁,放入鍋中用少許油快速炒香

    再用手搓碎或擀麵棍壓碎,但之後就不再加熱了,與鹽、黑胡椒粉一起放入拌勻

 

 

 

 

 

 

3.趁義大利麵快煮好時,取一平底鍋,冷鍋放入橄欖油、蒜片、乾辣椒

   小火慢慢加熱至蒜片散出香味,並邊緣有點點金黃色

4.即可熄火,並撒入磨碎的烏魚子快速拌炒

 

小米桶的貼心建議

◎冷鍋冷油的方式炒香蒜片,就不怕蒜片炒焦,且初榨橄欖油也不適合大火高溫

    蒜片炒香後即可熄火,用鍋裡的餘熱將烏魚子炒香,並快速加入義大利麵拌炒

    這樣就可以避免將烏魚子過度加熱,造成香氣流失或產生苦味

 

 

 

 

 

 

4.再將做法2鍋裡的義大利麵撈起瀝乾水份,放入平底鍋內拌炒均勻

    若覺得有點乾,可以加1~2大匙煮麵水增加濕度

5.再加鹽與黑胡椒粉調味,最後再撒入parsley碎混合均勻,即可盛盤

    也可以在加入番茄丁、西芹、煮熟的綠花椰菜、朝鮮薊,增加不同風味

 

口味較重的朋友可以試試以中式調味的方法,加入1大匙的蠔油

雖然 西菜中做,顯得有點不中不西,但味道還蠻搭的

不介意的朋友們可以試試喔

 

小米桶的貼心建議

◎如果擔心一邊煮義大利麵,一邊炒蒜片,會手忙腳亂

    那麼在蒜片炒香後,熄火,接著把麵撈起,再將烏魚子撒入蒜片裡,再加麵拌勻

 

 

 

 

 

 

每一根麵條沾滿了烏魚子的義大利麵

細細的咀嚼,唇齒之間迷漫著烏魚子特殊的香氣喔

 

 

 

---------------------------------------------

這是我為「迪化街百年老店 - 林復振商店」所設計的食譜

食譜將同步放在林復振官方網站、Facebook粉絲專頁

林復振官方網站:http://www.linfuzhen.com/
Facebook 粉絲專頁:http://www.facebook.com/LinFuZhen
Pixnet 痞客幫部落格:http://linfuzhen.pixnet.net/blog


迪化街百年老店 - 林復振商店
地址:103 台北市大同區迪化街一段105號
電話:02-2557-6409



---------------------------------------------



 

【延伸閱讀】







---------------------------------------------

 

 


 

沒有留言:

張貼留言