2011-05-12

韓式拌雜菜粉絲 잡채






與大家分享一道,也是我蠻喜愛的韓國菜---拌雜菜粉絲
這道韓式料理,幾年前就有貼上來與大家分享 韓國拌雜菜 잡채
食材用料多,算是比較搞剛的料理

而這次的做法是簡化的改良版本
食材用料沒之前的那麼繁複了,但味道卻依舊好吃喔

尤其是現在天氣越來越熱
這道拌雜菜粉絲除了能當菜(涼菜),還可以替代飯麵,當作主食
有肉、有菜、又有能夠飽足的粉絲,營養還挺均衡的喔




韓式拌雜菜粉絲 (잡채)
食譜來源:之前的韓國拌雜菜 잡채,改良後的簡易版

材料: (4~6人份)
韓國粉絲.....100~150g
菠菜.....1小把
牛肉.....100g
洋蔥.....中小型的1/2個
紅蘿蔔.....1/2根
乾香菇.....4~5朵
※粉絲與配料的比例,可以自由調整,喜歡喜歡吃哪樣,就多加哪樣

牛肉與香菇的調味料:
醬油.....2大匙
蒜泥.....1小匙
糖.....1/2小匙
芝麻油.....1大匙
芝麻(炒過的).....1/2小匙
胡椒粉.....少許
※調勻後,一半用於牛肉,一半用於香菇

菠菜的調味料:
芝麻油.....1小匙
鹽.....適量

粉絲的調味料:
醬油....3大匙
芝麻油....1大匙
糖.....2小匙
蔥白末.....2大匙
蒜泥.....1小匙
芝麻(炒過的).....2小匙
※我的偷吃步:把粉絲調味料增加份量,再用來做牛肉與香菇的調味料
   這樣就不用調兩種醬了,方便許多^^

做法:
1.將菠菜根部稍微去除,但不要整個切掉,以避免菜葉散開
   再淨泡並清洗乾淨,放入滾水中燙約30秒後,撈起泡入冷水中降溫
   撈起擠去水份,切成5公分段長,再加入菠菜調味料混合均勻,備用






2.將洋蔥絲,用少許油炒香,再加少少鹽調味,盛起備用
3.接著以原鍋,用少許油將紅蘿蔔炒香,再加少少鹽調味,盛起備用

小米桶的貼心建議
◎先炒洋蔥,再炒紅蘿蔔,這樣洋蔥才不會被紅蘿蔔染色








4.香菇絲加入調味料拌勻,用少許油炒香,盛起備用
5.牛肉絲加入調味料拌勻,用少許油炒香,盛起備用


小米桶的貼心建議
◎一開始可以先將牛肉與香菇,加調味料醃拌,在等待入味的時間
  用來處理菠菜、洋蔥與紅蘿蔔,之後再回過頭來,炒牛肉與香菇
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6.將粉絲放入滾水中煮軟,撈起,用食物專用剪刀,將粉絲稍微剪短,備用
7.將粉絲的調味料,放入鍋中煮滾後,熄火,再加入燙熟的粉絲拌勻





8.將調好味的粉絲放入大盆裡,再加入先前炒好的配料,充份混拌均勻,即完成

小米桶的貼心建議
◎邊拌可以邊嘗試味道,比如:不夠鹹就加鹽,或加芝麻油增加香味





可以當小菜,也可以當主食的韓式拌雜菜粉絲
在天熱沒胃口的時候,很適合做來吃喔


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