2010-10-17

片皮鴨 ( 一鴨三吃 )




試做了松露姐的烤脆皮鴨

因為只有老爺跟我兩人,所以決定來個一鴨三吃

當天烤好後,只將鴨胸肉用於片皮鴨來享用

鴨腿與鴨翅膀  就另做成惹味的炒鴨骨(應該說是炒鴨肉)

片肉剩下的鴨骨架,則拿來熬成皮蛋鴨骨粥

嘻......一整隻鴨完全充分利用到

 

另外 是否可以做足一鴨三吃

是要取決於鴨的大小,以及食用的人數

一般大概就是兩吃 (片皮鴨+炒鴨骨)或 (片皮鴨+鴨骨粥)

 

同一天邊烤鴨、邊做餅皮,在時間上是可以配合到的

若覺得一起做太累,則可以前一天先把餅皮做好

食用前將餅入鍋蒸熱,或是以微波加熱即可

 

以往我做餅皮都是參考大陸某本麵類食譜書,這次 我改用周老師的配方

周老師的餅皮成品比較濕軟,就算放冷了也不會變硬

(新手第一次做,不小心烙過長的時間,也不怕餅過硬)

我個人還蠻喜歡的 (以後都會採用老師的配方)

 

餅皮的做法真的很簡單,大家一定要試試喔

不止可以捲鴨肉,像炒肉絲之類的(京醬、照燒醬)都可以捲食

而且 這個配方若再加點蔥花,餅擀的更薄點,就是蛋餅皮囉

大推 

 



片皮鴨


 

材料:

烤脆皮鴨.....做法在這邊

京蔥白.....適量

小黃瓜.....1根

市售烤鴨沾醬.....適量

也可以 自製烤鴨醬:

熱鍋中倒入油1大匙,放入甜麵醬3大匙小火炒香
再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至濃綢狀,即可

荷葉餅皮材料: (10張)

中筋面粉.....200g

鹽.....1/4小匙

滾水.....185g

沙拉油.....適量

 


接著利用烤鴨子的時間做餅皮,做法:
1.將麵粉與鹽放入大盆中混合均勻,再把滾水倒入麵粉中
用筷子攪動,使其散熱

2.等溫度稍微降下來後,手抹油,將燙麵糰揉均勻,蓋上膠膜靜置30分鐘
(可以直接操作不需靜置,但我覺得靜置後的麵糰較不黏手)


 

 



3.將麵糰搓成條狀後,均分成10等份,並搓成球狀( 如果會黏手,手上沾點油即可)
4.將小麵糰用手壓扁,再抹上適量的沙拉油

 

 



5.將兩個小麵餅有刷油的那面 疊在一起 (兩個為一組,共五組)
6.再擀成約16~18公分的薄餅狀

 

 

7.燒熱平底鍋,以中火將餅烙約15秒,翻面再烙至中間鼓起
8.將烙好的餅撕開成兩張,即完成片皮鴨的餅皮

 


 

 

 

 

等鴨烤好之後,再將鴨肉片起,排於盤中

 

 

 

 

 

嘻....磨刀霍霍向烤鴨,片肉前我還特地磨刀耶!

 

 

 

 

 

再以荷葉餅+烤鴨醬+鴨肉+蔥段+小黃瓜絲,包捲起食用

 

 

 

 

 

嘿嘿.....好吃的片皮鴨,百吃不膩唷

 

 

 

 

 


心動了嗎.....趕緊動手做吧........

 


 

 

 

延伸閱讀:

一鴨三吃 --- 炒鴨骨(肉)





一鴨三吃 --- 皮蛋鴨骨粥


 



 

 

 

  



 

16 則留言:

  1. ArDisBlossom18/10/10 07:34

    我超愛吃片皮鴨~~
    小米桶連荷葉餅都會自己做,
    太利害了!!! (祟拜ing)

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  2. 天啊~我看的都餓了 好想吃喔~

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  3. yuchin022518/10/10 22:15

    看起來超好吃!
    每張照片的採光都好好喔~~

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  4. 看了米桶的片皮鴨,令我狂吞口水:p
    要找一天試做喔~~
    先吃你的菜比較快^0^

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  5. "片皮"這個動作很考功夫, 小米好厲害!

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  6. 原來餅皮自己做那麼簡單
    好好吃的樣子喲~

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  7. rosefish1120/10/10 05:55

    看起來好好吃唷

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  8. cindylo32620/10/10 22:29

    連餅皮都自已做,
    你..你太厲害了!
    推!

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  9. 會作菜的人真羨慕,如果能像妳一樣多好

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  10. 妳好:請問你有在教學開課嗎?

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  11. qiangqiang23/10/10 00:56

    好讃喔~~~
    小米桶好利害~~
    好誘人的片皮鴨~(流口水ing)

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  12. 真是厲害捏~*

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  13. 包的好美~好想吃喔!!!

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  14. fanwingyee30/11/10 06:44

    我昨晚嘗試用此份量製作, 真的想不到自己在家也可以做出片皮鴨呢~
    不過我的荷葉餅整得不好, 皮太厚了~
    謝謝小米桶的分享^^

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  15. 看了你的網誌
    我也心血來潮作餅皮

    累壞我
    一開始是成不了麵糰
    後來是撖不出圓型
    果然是不看到的那樣簡單…

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  16. ?????????

    ??????http://dckxg.com/

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