片皮鴨 ( 一鴨三吃 )

試做了松露姐的烤脆皮鴨

因為只有老爺跟我兩人，所以決定來個一鴨三吃

當天烤好後，只將鴨胸肉用於片皮鴨來享用

鴨腿與鴨翅膀  就另做成惹味的炒鴨骨(應該說是炒鴨肉)

片肉剩下的鴨骨架，則拿來熬成皮蛋鴨骨粥

嘻......一整隻鴨完全充分利用到

 

另外 是否可以做足一鴨三吃

是要取決於鴨的大小，以及食用的人數

一般大概就是兩吃 (片皮鴨+炒鴨骨)或 (片皮鴨+鴨骨粥)

 

同一天邊烤鴨、邊做餅皮，在時間上是可以配合到的

若覺得一起做太累，則可以前一天先把餅皮做好

食用前將餅入鍋蒸熱，或是以微波加熱即可

 

以往我做餅皮都是參考大陸某本麵類食譜書，這次 我改用周老師的配方

周老師的餅皮成品比較濕軟，就算放冷了也不會變硬

(新手第一次做，不小心烙過長的時間，也不怕餅過硬)

我個人還蠻喜歡的 (以後都會採用老師的配方)

 

餅皮的做法真的很簡單，大家一定要試試喔

不止可以捲鴨肉，像炒肉絲之類的(京醬、照燒醬)都可以捲食

而且 這個配方若再加點蔥花，餅擀的更薄點，就是蛋餅皮囉

大推 

 

片皮鴨

食譜來源：烤脆皮鴨(松露玫瑰) 、荷葉餅皮(周老師)

 

材料：

烤脆皮鴨.....做法在這邊

京蔥白.....適量

小黃瓜.....1根

市售烤鴨沾醬.....適量

也可以 自製烤鴨醬：

熱鍋中倒入油1大匙，放入甜麵醬3大匙小火炒香
再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至濃綢狀，即可

荷葉餅皮材料： (10張)

中筋面粉.....200g

鹽.....1/4小匙

滾水.....185g

沙拉油.....適量

 

接著利用烤鴨子的時間做餅皮，做法：
1.將麵粉與鹽放入大盆中混合均勻，再把滾水倒入麵粉中
用筷子攪動，使其散熱

2.等溫度稍微降下來後，手抹油，將燙麵糰揉均勻，蓋上膠膜靜置30分鐘
(可以直接操作不需靜置，但我覺得靜置後的麵糰較不黏手)

 

 

3.將麵糰搓成條狀後，均分成10等份，並搓成球狀( 如果會黏手，手上沾點油即可)
4.將小麵糰用手壓扁，再抹上適量的沙拉油

 

 

5.將兩個小麵餅有刷油的那面 疊在一起 (兩個為一組，共五組)
6.再擀成約16~18公分的薄餅狀

 

 

7.燒熱平底鍋，以中火將餅烙約15秒，翻面再烙至中間鼓起

8.將烙好的餅撕開成兩張，即完成片皮鴨的餅皮

 

 

 

 

 

等鴨烤好之後，再將鴨肉片起，排於盤中

 

 

 

 

 

嘻....磨刀霍霍向烤鴨，片肉前我還特地磨刀耶！

 

 

 

 

 

再以荷葉餅+烤鴨醬+鴨肉+蔥段+小黃瓜絲，包捲起食用

 

 

 

 

 

嘿嘿.....好吃的片皮鴨，百吃不膩唷

 

 

 

 

 

心動了嗎.....趕緊動手做吧........

 

 

 

 

延伸閱讀：

一鴨三吃 --- 炒鴨骨(肉)

一鴨三吃 --- 皮蛋鴨骨粥