2010-09-26

鹹酥雞....突然好想吃喔




昨天心一直癢癢的很想吃鹹酥雞、炸雞排

啊某人就很壞 ( 噓....我不會跟大家說是松露姐喔 )

直接在我面前當場醃起雞肉來,一小時後....還端出鹹酥雞給我看

簡直是霞數輪不償命 (夭壽想吃....)

 

真的給刺激到了,今天橫了心也要讓自己吃到

將將將將 (要有音調喔)  偶的鹹酥雞也出來啦

 

吃進

第一口鹹酥雞.....內心感動的要命

第二口鹹酥雞.....天空好多小鳥飛來飛去

第三口鹹酥雞.....感覺身體周圍發出耶穌光芒

第四口鹹酥雞.....老爺罵了我一句:「中猴唷」 (請用閩南語)

茄...臭老爺.....

 

 

 

鹹酥雞

食譜來源:米桶亂亂做 (這個大家都嘛會啦!就醃一醃、炸一炸)

材料:
雞胸肉.....約200g~250g
帶顆粒的地瓜粉.....適量
九層塔.....適量
胡椒粉.....適量
辣椒粉.....適量

雞肉醃料:
醬油.....1大匙
米酒.....1大匙
蒜末.....1/2小匙
糖.....1/2小匙
五香粉.....少許
肉桂粉.....少許 (可以省略)
蛋黃....1顆 (因為雞肉量不多所以我只取蛋黃來用)
太白粉.....1小匙 (可以省略)


做法:
1.將雞胸肉洗淨,去筋後切成1.5公分塊狀後,加入所有醃料抓一抓
再靜置醃約30分鐘,備用
2.將做法1的雞肉沾裹地瓜粉,靜置3~5分鐘,使粉濕潤後
放入熱油鍋中,以中火炸至表皮成金黃酥脆狀,將雞肉撈起
3.開大火,續加熱鍋裡的油,使溫度升高後
再把雞肉放回鍋中炸約30秒~1分鐘,讓雞肉變酥脆

4.接著再放入九層塔迅速炸一下,即可將雞肉塊與九層塔撈起,並瀝乾油脂
最後灑上胡椒粉、辣椒粉,即完成

小米桶的貼心建議
◎雞肉在醃時適當的抓一抓,讓雞肉充份吸收醃料,雞肉會更佳入味與飽含汁液
◎雞肉沾完地瓜粉後,一定要等粉都濕潤了,才下鍋炸喔,不然粉會在油鍋中脫落
◎若真買不到地瓜粉,可以用玉米粉、脆炸粉替代 (但不會有地瓜粉的顆粒效果喔)
◎想讓口感更酥脆,可再做第二次油炸,稱為「搶酥」

   做法是:將雞肉塊撈起後,讓油繼續加熱溫度升高後
再把雞肉放回鍋中炸約30秒~1分鐘,即撈起

 

 

雖然是雞胸肉,但因為在醃料中添加了蛋液與少許太白粉

讓雞胸肉在炸的過程中,還能保持鮮美肉汁,每吃一口都是充滿juicy的口感喔


 

 



 

 

38 則留言:

  1. markleeblog27/9/10 02:52

    看起來真可口!

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  2. morris445427/9/10 05:07

    ((肚子好餓
    ((咬
    咦??好硬
    謎:白癡!你咬的是螢幕
    (我餓了= =)

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  3. Anonymous27/9/10 05:50

    不用到台灣也可吃到台灣美味小吃,
    真的很多謝米桶姐呀!
    照版太美了,令食慾提升百倍,
    真利害!

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  4. TruffleRose27/9/10 07:03

    我覺得松露姐姐人很壞,
    趁你想吃鹽酥雞時做鹽酥雞,
    這種朋友不要交喔。
    加了地瓜粉的鹽酥雞就是比較美麗耶。

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  5. 身在台灣就是這一點很幸福,想吃鹹酥雞到處都有啊!
    在別的國家想念這份美味的話就只能自己動手做囉!^^
    啊~不知道巷口那家關門沒?趕快來去買一包!

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  6. 這種台灣經典美食真的很誘人
    炎炎夏日的夜晚,吃著鹹酥雞,喝點啤酒
    真是愜意阿
    不過未成年請勿飲酒,而且吃宵夜炸物加啤酒
    保證讓你心寬體胖
    XDDDDDDD

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  7. sorry!!!!修正一下樓上的留言
    應該是保證讓我心寬體胖
    (所以少碰宵夜跟酒類才是上策)

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  8. so yum!
    i love your blog!!!
    keep up your good work!!! =D
    hope you have an awesome week !!!
    god bless

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  9. 摩卡可可碎片27/9/10 22:31

    哈哈哈!那句"中猴哦"好傳神哦!
    姐姐那麼強,想吃什麼自己變啦!

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  10. rosefish1127/9/10 22:32

    看起來好好吃唷!!!這樣讓我想晚上衝去買鹹酥雞了

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  11. furlaalexis27/9/10 22:35

    我決定今晚來試作囉~~

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  12. 沒錯!!!台灣人好幸福啊,四處都是美食...(羨慕死了!!)
    我好懷念鹽酥雞的味道啊!!
    謝謝小米桶分享!!!^^
    推了啦^^

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  13. ruby4086128/9/10 02:25

    啊~啊~啊~
    我要流口水了

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  14. joanna60012428/9/10 17:29

    阿唷~~~~~~
    害我也跟著流口水了!!!
    金害

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  15. maydaynice7728/9/10 20:09

    看到這篇的時候剛好中午
    好餓啊!!!

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  16. 炸的耶~超愛的,光從照片我就可能吃下一大盤.
    推~

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  17. 晚上姪女要請我吃火鍋.
    昨天交代說中午別吃太飽.
    現在真的有點給他餓.了.
    鹹酥雞.看ㄝ到.吃抹到.
    肚子更餓.傷心ㄋ

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  18. shirleyli29/9/10 18:24

    每一口都非常香脆~~yummy

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  19. ERICA058829/9/10 23:12

    貢獻大家一個祕密武器喔~
    用百草粉會更香滴

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  20. edwinkan00730/9/10 03:07

    I like it!

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  21. klove775530/9/10 21:44

    推一個 收一個 ^^
    看起來好美味..我要做做看啦 ( >"""< )
    ( *. * )
    =(") = (")=

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  22. 突然好想吃小小米桶炸的鹹酥雞ㄜ
    吃完會....................
    .........中猴ㄜ
    讚啦
    推~

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  23. Junghsien1/10/10 08:46

    最近也好想吃鹹酥雞
    有機會來自己試試看吧~謝謝分享

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  24. Anonymous3/10/10 07:46

    今天晚上我也有炸雞翅,解解饞,下次要炸花枝。

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  25. yan8507205/10/10 06:33

    請問一下米桶姐:))
    餐飲老師說做披薩上火200下火170
    但是家用烤箱沒有分上下火
    那該怎麼辦?
    還是溫度需調整??
    版主回覆:(10/04/2010 22:47:00)
    把上下火的溫度相加,再除2 即可^^
    所以 上火200下火170,那麼就用180~185度來烤囉

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  26. yan8507208/10/10 05:46

    謝謝米桶姐^^

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  27. 請問...我等地瓜粉濕了之後下去炸,都糊成一大糰,完全不能看...是為
    什麼呢?油鍋不夠熱還是鍋子不夠大?
    謝謝

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  28. 自己做反而更健康呢~!

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  29. 聖女小番茄2/11/10 23:05

    米桶姐
    我是新手太太+新手媽媽
    還沒嘗試過炸東西(以前是大小姐都不用煮的勒)
    想請教您
    1.炸完後的炸油那麼多要怎麼辦?
    2.炸油的選擇?
    我現在炒菜都用VIRGIN橄欖油 主婦聯盟買的茶油
    很怕氫化油 也怕植物油高溫油炸變質
    疑惑很久了 請您解惑

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  30. 謝謝米桶提供這個解鄉愁的食譜, 也讓我國外的朋友們吃得讚不絕口! :)

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  31. Dear 米桶:
    我昨晚照著妳的食譜做了鹹酥雞唷!
    超成功的!跟外面賣的像極了!
    好juicy,好吃ㄋㄟ~~
    好喜歡妳的blog,妳的書我也有買唷~~
    (我也是客家人唷~~)

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  32. 你太棒了 謝謝你無私的分享

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  33. 彥呈瑪麻12/11/10 07:03

    哇!!怎麼可以炸得這麼漂亮,看起好好吃哦~~我每次炸東西,都會粘在一起,一點都不
    爽脆,真是配服小米桶的手藝,真厲害耶~~

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  34. aphrodite52117/11/10 07:11

    看起來好好吃喔!!!!
    我超愛的~

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  35. 我要如何生出地瓜粉啦!
    我幹嘛來歐洲呀
    啥咪巄牟.....嗚嗚嗚

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  36. 妞妹媽8/1/11 08:29

    從你這邊學了好幾樣菜也都很成功~先說聲謝謝啦~
    但我想請教像一般煮飯的油跟油炸時的油你都用哪種~
    因為現在我是家庭煮婦了~所以油用量變多了~還有為了小孩的健康又不敢亂用~但油的種
    類又很多實在不知從何下手~(目前是用冷壓苦茶油~但實在有點貴~)所以想請教一下囉~

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  37. 妞妹媽8/1/11 08:31

    從你這邊學了好幾樣菜也都很成功~先說聲謝謝啦~
    但我想請教像一般煮飯的油跟油炸時的油你都用哪種~
    因為現在我是家庭煮婦了~所以油用量變多了~還有為了小孩的健康又不敢亂用~但油的種
    類又很多實在不知從何下手(目前使用冷壓苦茶油~但有點貴)~所以想請教一下囉~

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  38. 妞妹媽8/1/11 08:46

    從你這邊學了好幾樣菜也都很成功~先說聲謝謝啦~
    但我想請教像一般煮飯的油跟油炸時的油你都用哪種~
    因為現在我是家庭煮婦了~所以油用量變多了~還有為了小孩的健康又不敢亂用~但油的種
    類又很多實在不知從何下手~所以想請教一下囉~

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