2009-07-28

雞蛋灌餅







搬回香港已經快要4個月了,一直到這週我才拿起相機拍照
有著既熟悉又陌生的感覺
在搬回香港前,「烹煮拍照」幾乎是我天天在做的事
換了新環境之後....我卻變得有點提不起勁
一方面是天氣好熱,真的不想進入廚房
雖然廚房門打開,讓客廳冷氣吹進變涼,可我不喜歡油煙味飄進客廳或房間
 
另一方面是居住的空間變小了,不像以前整個大客廳都是我的天下
拍照的道具可以像閱兵一樣,排排擺放、一目了然
現在要小氣巴拉的擠放在小層架上 ( 誰叫香港是寸土寸金啊.....)
 
而且最關鍵的是....以前已經熟悉了家裡的光線
現在 要重新摸索與適應了
家裡的窗戶是面向西邊,室內蠻光亮的,但卻是直射的陽光
拍照時相機的白平衡跟以前的設置完全不一樣了........... 
而且還令我很頭痛,怎麼調都感覺不對勁
 
嘻....看來還是要勤勞一點,沒事多拍照,讓自己快點熟悉與適應啦
 
 
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今天要跟大家介紹一道在中國內地很火紅的早餐點心 --- 雞蛋灌餅
雞蛋灌餅--- 顧名思義就是把雞蛋灌到餅中烙熟,跟我們的加蛋蔥油餅很像
食用時先抹點甜麵醬或辣椒醬,再包夾著生菜或是小黃瓜絲
 
以前常聽大陸網友提到雞蛋灌餅,可總是沒見過、也沒吃過
沒想到....無意間在家中收費電視節目中,看到CCTV 在教這道點心
所以 也就興起親手做雞蛋灌餅的樂趣啦
不過蠻可惜的是.....節目裡並沒有很仔細的把配方說出來
我只好採用同為燙麵糰的蔥油餅配方來製作囉
 
說到蔥油餅....讓我想起「老闆....來份蔥油餅加蛋」此篇日誌
有幾位朋友問為什麼餅做出來的口感硬,不像市售蔥油餅軟Q
不知道大家買蔥油餅時,有沒有注意到老闆的製作手法
他們都會先把餅煎到差不多後,再加入適量的水,蓋上鍋蓋悶
就是因為使用的油量較多,以及加水悶的動作
所以製作出來的蔥油餅是酥軟帶Q喔( 嗚...越講越想吃台灣的蔥油餅)
 
最後 再跟大家撒點嬌、頻下嘴
嗚....雞蛋灌餅做法真的蠻簡單的,可是拍照拍的粉辛苦啊
揉麵糰、擀麵餅要小心,不可以弄髒相機與腳架
將雞蛋灌入餅中的過程,更是難拍到要命
兩隻手不夠用,真恨不得自己能再多生出一雙手來協助啊
 
 

 
雞蛋灌餅
食譜來源:米桶亂亂做、CCTV ---天天飲食、 CCTV的雞蛋灌餅製作視頻
 
材料: ( 可做5個直徑約9~10公分的餅)
中筋麵粉.....150g
滾水.....75g
冷水.....30g
鹽.....少許
 
油酥材料:
中筋麵粉.....1又1/2大匙
橄欖油.....1小匙  (可用沙拉油、豬油、花生油)
 
雞蛋液材料:
雞蛋.....2個
蔥花.....2大匙
鹽.....少許 ( 因為之後會抹醬,所以鹽不要多加喔)

 
做法:
1.麵粉加入少許鹽,混合均勻,再用筷子邊攪拌邊加入滾水,等溫度稍微降下
   用手邊揉邊加入冷水,將麵粉揉成糰,再稍微揉一下,蓋上膠膜靜置鬆弛30分鐘
2.將油酥材料混合均勻;雞蛋液材料混合均勻,備用
 
小米桶的貼心建議
冷水勿一次全下,因為不同的麵粉,吸水性也會不相同
要邊揉邊適情況的加入冷水,揉好的麵糰約比耳垂要軟
 
 
 
 
  
3.將醒好的麵糰平均分成5等份 (我是分成4等份,但是我建議分5等份比較好操作)
   取一份麵糰壓扁後,用擀麵棍擀成直徑約9公分的餅狀,再抹上油酥
 
小米桶的貼心建議
◎抹油酥時,麵餅的周邊2公分不要塗抹,以避免無法捏合起來
◎等待操作的麵糰要用保鮮膜或保鮮袋密封好,以避免接觸空氣變乾燥囉 
 
 
 
 
 
 
4.抹上油酥後,再將其收口 (跟包包子一樣)並將收口朝下
   用擀麵棍擀成直徑約9~10公分的薄餅
   重復做法3、4的動作,將其餘4份麵糰製作完畢,備用
 
小米桶的貼心建議
◎當收口收到剩下小洞時,先用手將內部的空氣擠壓出來,擀薄的時候就不會破皮囉
◎擀薄的時候收口要朝下喔,這樣也是要防止擀破皮
 
 
 
 
 
5.將平底鍋加入少許油燒熱後,放入做法4的薄餅快速烙至餅鼓起來
6.餅一鼓起來,就用筷子或廚房專用剪刀,在餅的邊緣裁個洞
 
小米桶的貼心建議
◎餅的洞口不需要開的太大,這樣灌入的雞蛋液較不易流出來
   我圖片中的洞口開很大是為了方便拍照
◎建議先將5張薄餅烙好後,再灌入雞蛋液,就不會手忙腳亂,或太燙不好操作
◎因為是分2階段烙餅與灌蛋液,所以一開始烙餅時鍋要熱才下餅烙
   而且不可以烙過久,不然餅會乾變得又乾又硬喔
 
 
 
 
 
7.然後 將先前混合好的蔥花雞蛋液倒入餅中,蓋上鍋蓋烙至蛋熟,即完成
 
小米桶的貼心建議
◎雞蛋液用量杯盛裝會比較好操做,因為量杯的杯口有尖嘴設計
   蛋液會乖乖的順著杯尖流入餅中
◎喜歡酥脆的口感,灌雞蛋液的時候,鍋裡可多放點油 ( 也就是油煎) 
◎不希望放太多油,則可以加少許油後,再倒入2大匙的清水,並蓋上鍋蓋悶
   這樣做出來的灌餅就會比較軟,類似攤販賣的蔥油餅喔
 
 
 
 
 
是不是覺得擀麵餅很麻煩啊.... 有偷吃步喔
可以利用市售的Pita (口袋麵包 ) 來製作雞蛋灌餅喔
 
 
 
 
 
 
雞蛋灌餅可以直接食用,或是加入配料做成捲餅喔
 
 
 
 
 
 
方法很簡單
只要將雞蛋灌餅抹上市售的北京鴨醬,或是蒜味醬油膏,或是辣椒醬
再捲入生菜或小黃瓜絲,即可 (捲料可以自由變化喔)
 
關於北京鴨醬,香港的朋友可以直接到超市購買
( 品牌就是 同x 、x珍,提示很明顯了吧)
 
 
 
 
 
不管是直接吃,還是捲料吃,通通都不錯吃喔......
 
 
 
 
 
 



52 則留言:

  1. 熊夫人28/7/09 21:12

    感覺好好吃喔~週末就來試試看
    版主回覆:(07/28/2009 13:17:00)
    哇...妳動做好快喔
    我才回頭修改幾個字....妳就搶到頭香囉
    對了...提醒一下
    灌雞蛋時雞蛋液用量杯盛裝會比較好操做喔
    因為量杯的杯口有尖嘴設計
    蛋液會乖乖的順著杯尖流入餅中

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  2. 看起來是可以變出多種樣貌的食材耶!

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  3. gennipher28/7/09 22:11

    wow what a special way to make green onion pancake!
    i love any type of pancakes!
    looks too pretty to eat....
    ^___*

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  4. iegoffice28/7/09 22:43

    第一次看到這樣子的蛋餅說!

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  5. 之前好像有看到新聞在報導蔥油餅加蛋~蛋是包在裡面
    沒有很注意他的做法~不知道是不是這個
    好特別~而且看得出來米桶花好多功夫拍攝喔~
    min光做就手忙腳亂了@@~
    哪還能像米桶這樣一一拍攝又要顧火候~超用心的~
    一定要推推推^^

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  6. jojokao110328/7/09 23:03

    看起來好好吃喔~
    原本吃完午餐很飽的
    現在又餓了(真害)
    害我也好想回台灣吃蔥油餅喔....(淚奔)

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  7. 美!好美~真是太美麗了!
    小米桶你是怎麼把餅皮煎得像蘇打餅乾一樣?
    那種感覺和色澤,好柔和好細緻喔。

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  8. Anonymous29/7/09 00:57

    我在大陸出差吃到的是
    麵皮口感吃起來是太白粉加的比較多哩
    呼呼~~想到以後我也要住在小的像蜂窩的香港
    我也是頭痛阿@@

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  9. alex6031229/7/09 05:35

    好聰明的方法。。。
    這樣就可以另外再多加料
    不怕包不起來!!
    XDD

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  10. 這真是一道很特別的點心(早餐). 有機會我也要試試看喔! 謝謝妳的分享喔! 祝妳愉快!

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  11. mafia111529/7/09 07:41

    清秀蛋美人....
    我愛上了她的美囉...呵呵

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  12. qeklahdo52029/7/09 10:02

    好好吃的樣子哦,學起來,改天做來吃看看^^

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  13. eric2006101829/7/09 18:33

    真的很特別
    另類的蛋餅

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  14. Alston's Ma29/7/09 18:53

    小米桶您好,我是個新手,但看了你的網誌,也激起我想要動手做做看的慾望,謝
    謝您的分享,但可否多來一些不用烤箱的甜點呢?因為我想要和我小孩一起動手
    做,由於家裡沒烤箱,就請您多加勞心勞力囉

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  15. 超赞~
    周末就打算在家里试试看呢~

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  16. ee...睇你個blog咁耐..依家先知...你係香港人..=_____="
    btw, 你住係邊度呀??

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  17. shirleyli29/7/09 20:32

    米桶姐姐一定可以適應一個新環境
    說真的, 香港地方真的不是可以能夠容納這麼多東西地方
    一間屋子更是好像層層叠感覺
    廚房樂趣真的無窮
    一定可以好快調節

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  18. 好讚喔
    推+收唷^^

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  19. candy0320030/7/09 01:00

    看起來真好吃

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  20. 哈罗!第一次到访,谢谢温馨小厨介绍这么好的部落格给我。
    好好吃的蛋饼。。谢谢分享^_^

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  21. ^^
    看起來超好吃的
    哇~
    希望有人做給我吃!

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  22. 看起來不難說
    每次看ㄌ小米桶的食譜都會想動手做做看

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  23. lin1982110830/7/09 06:56

    這個讚..收起來先^^

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  24. yuchin022530/7/09 12:40

    非常喜歡妳的部落格~~
    完全不吝於分享!
    教得非常詳細,讓我都好想自己動手做做看!

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  25. 哇! 你拍的很棒啊!不像一般人拍的,有ful~,看起來也很好吃呀!! 推!

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  26. hazel142230/7/09 21:11

    猴塞蕾呀....真的是"美" "味" 呀

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  27. yuigbla1755030/7/09 21:42

    好典雅的餅~!
    看起來真好吃

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  28. qazwsx111130/7/09 22:41

    看ㄌ肚子餓ㄌ
    看起來不錯吃喔

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  29. 恩...ˊˋ
    請問一下為什麼我上下層厚度差很多
    做第一個的時候超成功
    可是接下來四個都失敗
    因為上層皮太薄
    每次都被我弄破
    不然就是黏在一起很難灌蛋液
    自己一個人在家試做
    很想做給爸媽吃
    可是蛋是蛋、餅是餅的
    請米桶賜教ˊˋ

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  30. Anonymous31/7/09 02:08

    我要是可以這麼厲害就好了(嘆

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  31. 圖美、文字介紹也棒
    光看就流了一地口水啦!
    請繼續介紹我們也可以動手作的美食 ^^
    幫你呼呼手、搥搥背啦

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  32. 好想吃喔~~
    為啥台灣沒有賣
    我想吃現成的= =

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  33. sochen131731/7/09 10:16

    好貼心喔!教的好詳細,謝謝丫

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  34. easymelody31/7/09 10:22

    請問一下為什麼
    我在煎的時後 怎咪都沒有膨脹起來 ...
    可以告訴我原因嗎? (鍋子有熱))
    到最後搞成蔥油餅 哈哈~
    雖然媽媽說吃起來有點粗
    可是好開心第一次做蔥油餅
    呵 ..... ^ ^"

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  35. 看大大做好像很簡單
    可是做起來卻不簡單
    技巧是很重要的一部份
    可是看起來就像是非常好吃的樣子
    謝謝大大的分享

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  36. 看到妳將雞蛋灌進餅的照片, 就夠讓我打退堂鼓...不會去做的了
    我只想說聲謝謝跟大家分享這麼棒的東西
    辛苦啦

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  37. p29753872/8/09 02:26

    感謝分享!
    這學期搬到外面
    想做點有難度的東西=ˇ=
    這個剛剛好!!謝哩

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  38. Anonymous2/8/09 08:38

    要是有人願意做給我吃該有多好
    自己做的話搞不好廚房會燒起來XDD

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  39. Anonymous2/8/09 11:09

    你的BLOG都弄得很漂亮啊,你的美食的拍照,步驟,NICE!

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  40. 远方的雪花2/8/09 13:37

    臭米桶J!你都回来那么久了!还没有更新过你sohu的博啊!害我左等右
    等左等右等!55555555!你说你该怎样补偿我受伤的幼小心灵吧!

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  41. 作成捲餅看起來真好吃^^

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  42. happycake993/8/09 16:42

    好特別的雞蛋灌餅,
    一種餅,還可以有多種吃法,
    真的好棒!
    感謝你的分享!
    Stella

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  43. 您好
    第一次發問
    想請問您文章中描述的將蛋液倒入後
    是蓋上鍋蓋後開小火烙嗎?
    後面說不希望太多油的話是加少許油然後加清水
    這個步驟是倒入蛋液後再加油跟水然後烙
    還是說倒入蛋液前就只加少許油跟水呢?
    最近在學做菜很多地方不太懂 ^^"
    謝謝妳!

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  44. xlon6911025/8/09 08:31

    真是特別!
    做的乾乾淨淨的一整個清爽~推^^

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  45. Anonymous9/8/09 07:02

    之前有買了米桶的一本食譜,真的很實用呢!!
    不過剛剛看到米桶以前幫老爺做的便當裡有咖哩蛋包
    好好吃的感覺~~>"<
    米桶可以教教我們怎麼做嗎?

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  46. WillPAN4gud9/8/09 17:54

    跟蔥油餅一樣嘛~
    就是把後面加的蛋移到作法去囉
    改天做做看好了
    還有蔥油餅
    那麼簡單的食譜也是我第一個會的點心
    現在這個雞蛋灌餅也就是進化版了
    但是我只會揉麵團製作的蔥油餅~太硬)
    我小時候吃過的是用麵糊做的~愛上了)

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  47. huangrice9/8/09 20:58

    看起來超好吃的!
    下次來試做看看,不然每次都只能買卡好蔥油派...

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  48. 請問做好的餅皮可以冷凍起來嗎?是否要先退冰後再煎?謝!

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  49. 我媽是山東人 這個灌餅是看起來和我媽做的葱油餅很像 只是不是把蛋直接鋪在餅上而以
    中國人還真是會在名稱上耍花樣
    台灣一般市面上的蔥油餅攤麵都用的很軟 大量用油 不是用煎而是半煎半炸 這樣較快熟 但
    也很油 而且現在半張餅就好貴 所以不太喜歡

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  50. 您好
    常看你做的任何餅類都好好吃的樣子
    之前有看你的食譜做了海鮮餅
    但是沒有很成功可能麵粉不對
    佩服妳要邊做還要邊拍照
    太厲害了
    想請問你用的平底鍋是哪個款式的
    方便告訴廠牌和型號嗎
    因為我想要換平底鍋
    方便使用好保養又安全的
    謝謝啦
    版主回覆:(09/09/2009 12:12:00)
    謝謝chulien的喜愛與支持喔
    一般來說...不沾平底鍋都比較嬌貴
    需要細心的對待,不像鐵鍋、不鏽鋼鍋那樣隨性
    以前我用的是韓國買的大理石塗層的不沾鍋
    現在用的是Fissler不沾鍋

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  51. iversonnelly13/10/09 10:07

    感覺好好吃哦!!!但我做菜技術實在太爛了...希望以後台灣也有這種東西

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  52. Anonymous12/1/10 09:18

    挖 美食真美麗 一定很好吃

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