2008-07-21

自製肉鬆







之前從台灣帶過來的肉鬆,已經吃剩一半了
每每看著罐裡的肉鬆不斷減少中
我的心...就一直痛著......好怕肉鬆吃完的那天喔
 
所以 才決定 非得搗鼓出肉鬆不可
看了成份標示,有豬肉、醬油、糖、鹽、五香粉、調味料、豬油、豆粉
嗯...材料還蠻容易取得的嘛 (除了幾樣不明物,如:調味料與豆粉)
再上網google一翻...讓我找到這個
於是 我的肉鬆大計....展開囉
 
聽人家說:有些做肉鬆的店家
為了減少成本,會在肉鬆中添加豆粉之類的蓬鬆劑
 
不過 經過 我自己操做之後
如果大家想自製肉鬆的話
可以考慮加少許天然的純黃豆粉 (我是在有機商店買的)
注意: 買市售的當然要純肉鬆啦...希望 我說加黃豆粉不會誤導大家

 
為什麼?  (以下是我個人的想法啦...純作參考用...)
因為  黃豆粉可以增加肉鬆的蓬鬆度,縮短翻炒的時間
用手炒製肉鬆,一點都不輕鬆啊....根本無法與機器相比
再來 炒過的黃豆粉挺香的,可以增加點不同的香氣
黃豆是好物,多了黃豆少些肉,不也是個好處哩 (指天然的純黃豆粉)
所以囉.....我這次做的肉鬆有加黃豆粉喔
大家可以自行斟酌要不要加哈....不一定要跟我一樣^^
  
還有啊...沒去研究肉鬆怎麼來的
還真不知道,市售肉鬆含有大量豬油(天殺的....我還吃的那麼爽)
看來 自己做的肉鬆雖然辛苦,可是品質健康多了....
喜歡吃肉鬆的朋友們........一起來玩肉鬆吧....
 
 
 
自製肉鬆
食譜參考:米桶亂亂做

材料: 份量隨意,邊炒邊調整喜好的鹹甜度
瘦肉 (帶少許肥肉)
醬油
砂糖(貳砂)
五香粉
白芝麻 (可不加)
 
我用的肉是在煲 蘋果瘦肉湯 時特意保留下來的
真是一物二用又湯喝又有肉鬆可吃
如果 想專門煮肉來做肉鬆
可以先將豬肉切約3~4公分方塊放入滾水中燙去血水撈起洗淨
再將肉放入鍋中加入薑片、蒜頭、蔥白以及能蓋過肉約5公分高的水量
大火煮滾轉小火悶煮1小時 (湯汁也差不多收乾了)
或是 放入壓力鍋(快鍋) ←水量不用多,只要能煮熟爛即可


 
做法:
1.將肉煮成一壓就散開的狀態
2.放入保鮮袋中 用桿麵棍壓扁再用叉子將肉搗鬆並呈現拉絲狀態
 
小米桶貼心建議
這是我第二次做肉鬆第一次做的時候是直接把肉放入調理機打碎
結果...做出來的肉鬆沒有毛茸茸的樣子就是沙沙的....
這次 先壓扁再用叉子將肉搗鬆做出的肉鬆就有毛茸茸的感覺喔
 
 
 
 
 
3.將搗鬆的肉絲放入鍋中,加入醬油五香粉,拌勻
   再以中小火不斷翻炒至乾,且成金黃褐色
 
小米桶貼心建議
調味料 可以邊炒邊調整喜好的鹹甜度
我再快要炒好之前...有加入白芝麻同炒,以增加一些香氣
 
 
 
 
 
嘿嘿.....在國外也有肉鬆可以吃囉....
中午拍製作過程時...天空還在下雨...陰陰黑黑的 (看過程圖就知道)
等我肉鬆做好...天空突然放晴了...
哈...太陽公公知道 我要拍成品圖了...趕快給我來點陽光....
 
 
 
 
 
 
接下來的肉鬆是有用調理機打碎的,而且 我有加入黃豆粉....
果真加了豆粉的肉鬆,炒起來快速多了而且有比較蓬鬆喔....
 
文字我就不再撰述了...跟上面絲狀肉鬆做法一樣
 
 
 
 
 
(圖二 加的就是黃豆粉,黃豆粉一加進去....馬上就有鬆散的感覺 )
 
 
 
 
 
手工炒的肉鬆跟機器炒的肉鬆,還是有很大差別
不過...我已經很滿足了....吃起來完全就是肉鬆的好滋味喔^^
而且完全無加油喔...超健康的.......

 
 
 
 
 
延伸閱讀: 海苔素香鬆
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

65 則留言:

  1. 米桶姐~~
    我潛水好久嚕,常看你的網誌得到好多寶物喔~~在台中唸書的兩年有大大受益到...
    真的很佩服你喔..現在居然連肉鬆都搗鼓出來了^^~強....(其實在看海苔素香鬆
    的時候就在想下次會不會換肉鬆~~呵呵)
    版主回覆:(07/21/2008 09:59:00)
    嘿嘿...頭香喔^^

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  2. angelachen5121/7/08 18:17

    天啊!幸好有看到這篇,才恍然大悟,原來我也一樣吃了好多"豬油"而不自覺,好可怕,那我也
    來自己動手吧!
    版主回覆:(07/21/2008 11:22:00)
    ^^"

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  3. hello~
    潛水很久
    頭一回浮上來
    我要給豬油一個公道啦~
    豬油是好物耶~~
    我現在都用豬油
    廚房好清理~
    吃了又健康
    要是豬油不好
    中國人早就全都血管硬化而死了
    給你參考嘍
    版主回覆:(07/21/2008 11:21:00)
    呵呵..我還真孤陋寡聞:P
    不過 油還是適量就好
    過多對身體也是負擔

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  4. angelatwins21/7/08 18:55

    好厲害喔
    自己做耶~~
    我們家是賣肉鬆的喔
    不過我想用你的方法做做看
    版主回覆:(07/21/2008 11:02:00)
    唉呀...真的嗎?
    可以偷偷給我配方嗎?
    好想知道正統的肉鬆怎麼做耶
    我這個是亂搗鼓版...
    哈...開玩笑的啦...
    商業機密怎麼能隨意提供

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  5. 超實用的 抄下來 我可以用的到 謝謝版大^^

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  6. Anonymous21/7/08 19:26

    這也太強吧
    肉鬆也自己來
    厲害厲害

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  7. 之前也試過自己做肉鬆 可是口味弄起來好像在吃碎肉乾 = =
    調不出台灣那種味道說 :(
    小朋友嘴又挑 不是那種肉鬆味還不吃哩~~唉唉 真糟糕

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  8. kaitlynyoyo21/7/08 21:40

    拍拍手ing!!!!
    真的是太利害了,連肉鬆都自己來!!
    我老公也很愛吃肉鬆,可是這裡好貴喔
    改天也來做做看
    相信一定非常好吃
    對了,不加油會不會黏鍋啊?

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  9. mickyfish8122/7/08 00:14

    看起來像是外面賣的一樣;
    原來做肉鬆這麼麻煩;
    使用人力來攪拌;手一定很酸吧;
    小小米桶實在太利害囉^^

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  10. 太強了喔~~連肉鬆都可以自己做!
    看起來真好吃~~(來碗粥吧><)

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  11. 小米桶
    我一直很想自己炒肉鬆,
    很高興看到你的完整紀錄耶!^^
    想請問你
    如果直接用絞肉不知道可不可行?
    或是你的第一個做法(毛茸茸的感覺)加上黃豆粉一起炒會不會奇怪?因為兩者狀態不一
    樣....
    版主回覆:(07/28/2008 10:56:00)
    哈...你覺得我絲狀的肉鬆很奇怪嗎?
    那也是有加黃豆粉的喔
    如果直接用絞肉? 還沒試過
    可能會有肉鬆的香味,但不會起茸

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  12. 从来没想过在家里也能制作肉松。好佩服哦!

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  13. colorful16622/7/08 13:19

    請容我先尖叫一下
    啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
    這篇太棒啦!米桶分享的都很「平易近人」!呵呵
    請問黃豆粉的英文是什麼?
    whole bean flour 可以嗎??
    謝謝
    忘了要說聲恭禧成功做出肉鬆!
    這可以台灣人的味道呀!!!!
    版主回覆:(07/28/2008 11:14:00)
    好像是soy flour
    沒買過英文版的黃豆粉,所以不是很確定
    只買過韓文版跟西班牙文版的
    我家裡的包裝是寫西班牙文 harina de soya

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  14. 真是太神奇啦!第一次看到肉鬆的製造過程,原來自己做也可行呀!有空一定要來做做看。

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  15. 外买的肉松很贵,很少吃。看了你的《自制肉松》,很感谢,因为我时常将煲汤的肉。。。
    哈!哈!希望你有更多一菜或一肉二用的食谱与大家分享。感谢!

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  16. 好讚的肉鬆~
    咦?怎麼有點像我們倆的毛色...

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  17. shirleyli22/7/08 19:59

    米桶姐姐好厲害 ^^

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  18. 你真利害,繼續加油哦

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  19. shubibi112722/7/08 23:57

    真的很強ㄝ~
    連肉鬆都自己做ㄌㄝ~好厲害喔

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  20. irenelineeee23/7/08 00:01

    看起來不輸市面上的
    這做起來會很麻煩嗎

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  21. Anonymous23/7/08 01:37

    喔~~太好了~
    身在國外~~我也好想唸這一味.
    謝謝你~~做法看起來不難喔!
    對了~可以請問...
    吃不完要怎麼保存呢?放冰箱嗎?
    謝謝喔~~^^
    版主回覆:(07/28/2008 11:15:00)
    珍妮芙
    建議放冰箱保存喔^^

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  22. 太謝謝你了,因為我住在澳洲的一個小鎮,也是很難買到肉鬆,看到罐子的肉鬆越
    來越少,也是有種很害怕的感覺!
    我一定會找一天來自己動手做做看的。
    你的網站幫助我很多喔!讓在異鄉的我,常常有新菜可以吃,也學會很多家鄉菜的
    做法,真是謝謝你!!!

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  23. magurolin23/7/08 20:38

    太厲害了,我幾乎就快跟著肉鬆散了起來,實在太不可置信原來肉鬆是這樣手工的做法,真的
    好羡慕你的家人可以那麼幸福的吃到你每一樣的心意.
    版主回覆:(07/28/2008 11:16:00)
    magurolin
    能跟大家分享,就是我最大的快樂
    希望 跟我一樣身在海外的所有朋友
    都能吃到家鄉味...

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  24. ilive4fun23/7/08 21:11

    小米桶妳好,
    我是第一次留言,因為我看到肉鬆實在太快樂了,妳好利害喔.纽西蘭的海關不準帶
    肉類食品入關,所以我都不能從台灣帶.看了你的做法我也要來試試看,謝謝喔

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  25. 本來從台灣想帶來美國的肉鬆
    結果偷渡到一半被海關沒收了..@@
    看到你的網誌好像救星歐
    我決定自己也來試試^.^

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  26. 您好~
    首先,我是韓國人, 來台灣學中文的.
    之前我的一位台灣朋友給我看您的這blog~
    我發現你還會做韓國料理..好厲害.
    雖然我不會做菜的人,可是有時候因為很想吃韓國到地的味到的韓國菜,
    所以想試試看我自己做,可是也又不知道菜料的中文名稱~哈~
    所以...我好開心找到這樣的blog.
    我以後常來看~可以嗎? ^^
    版主回覆:(07/28/2008 10:52:00)
    歡迎妳來到台灣
    當然 也非常歡迎你常來我的部落格喔
    看了妳的留言
    有種說不出的親且切感覺
    讓我又懷念起在韓國生活的點點滴滴

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  27. 呵呵
    好厲害唷 ^^

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  28. 第一次浮出水面..真的是太強了
    肉鬆也能自己DIY........神人阿!!!!
    第二款打碎的看起來好像早餐店會加的><
    好好吃好好吃的樣子
    GOD

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  29. thank you very much !

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  30. ellecheng32226/7/08 00:55

    原來肉鬆可以放黃豆粉
    讓整個聞起來更加的美味呢

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  31. 米桶真的太強了,連肉鬆都可以自製~~~
    偶像~~偶像~~~(尖叫)
    第一次留言^^"

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  32. 利害利害!!
    by the way, 也可以自製魚鬆喔~

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  33. sandy061527/7/08 18:09

    超強...肉鬆也可以自製

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  34. 我正在煩惱這裡買不到台灣的肉鬆
    米桶就寫了這篇, 真是太感動了
    我們家的小寶貝會很感激妳的..
    謝謝妳!

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  35. b12012syc27/7/08 22:37

    hi
    了不起喔!! 看起來棒極了, 但是太搞杠嘞!!
    還好我在台灣,出門就買得到呢!!
    加油喔 , 別忘了有空回台灣喔!!
    jenny

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  36. b12012syc27/7/08 22:43

    hi
    棒極了 ! 照片照得美, 肉鬆看起來也很可口喔!!

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  37. 我在一兩個月前也作過一次肉鬆,可是跟你的第一次一樣,我把炒乾的肉拿去用food
    processor打,結果肉鬆一點都沒有毛茸茸的樣子,現在才知道原來要先壓扁。
    建議你可以試試看魚鬆,我是用鮪魚罐頭炒的,因為懶得挑魚刺,炒的快乾的時候我加了一
    點花生油一起炒,其他都跟肉鬆的作法一樣,炒出來的魚鬆真的很香又很酥,比我那次做的
    肉鬆像多了.
    版主回覆:(07/28/2008 10:25:00)
    我第一次做的時候...就是先打碎再炒 (沒壓扁)
    所以也是沒毛茸茸的樣子
    第二次做...改變一方法
    就起茸啦...
    下次 也用魚肉來做於鬆^^....

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  38. shyangjyh28/7/08 12:26

    我好想問,
    這些照片拍得真真真...好~
    可以寫個拍照教學嘛?
    這些是用燈箱拍的嗎?
    版主回覆:(07/28/2008 10:23:00)
    我目前只有一台相機,無法還原拍照的現場
    (除非不把相機拍進去)
    最近 是有想要寫寫關於我拍照的心得與方法
    只是 有很多事要忙...只能暫擺一邊
    以後有機會再來寫帶圖的詳細文
    我的圖片就是白天用自然光拍的啊
    可能湯匙底部是白盤子的反光
    所以 才會讓你有燈箱的錯覺吧...

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  39. TruffleRose28/7/08 14:57

    小米桶,
    我記得小時後看媽媽做肉鬆是整塊帶肥的肉小火乾煎,
    用筷子慢慢把肉挑鬆,
    之後就像你後面步驟那樣調味,
    我最近也是想要自己做肉鬆,
    做好再跟你分享^^
    版主回覆:(07/28/2008 10:52:00)
    我一直做出不市售肉鬆的那中酥鬆感
    不知道是機器不段翻炒的原因
    還是 我沒加油,且全瘦肉的原因
    期待專業廚師版的肉鬆哈^^ (興奮....)

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  40. miumiusofa29/7/08 07:35

    好厲害喔~
    像我是媽媽笑說〝手嘎那咖〞(台語手跟腳沒啥兩樣)
    所以不常料理
    看你的分享讓我學到很多
    謝謝你

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  41. 獅子魚29/7/08 09:00

    dear小米桶:
    實在太強了,看來好像沒有可以難倒妳的料理!厲害厲害
    獅子魚

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  42. 真的是佩服妳.....連肉鬆都能作出來...甘拜下風...

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  43. 小米桶
    謝謝你的回覆
    改天我也要試試看!^^

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  44. 哇~~~你這應該算是很"搞剛"的一道菜了~

    回覆刪除
  45. 學起來了...下次試試
    謝謝 :)

    回覆刪除
  46. 這網頁真是漂亮,每張照片都拍的有水準,網主很用心,照片賞心悅
    目,光看就快留口水了,繼續加油。
    有實驗精神,造福我們,謝謝。

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  47. 挖~真利害ㄟ~
    這真是你做的嗎?
    請問我可以複製的你製作過程嗎
    祝人氣旺~
    路過的豬肉公主~
    版主回覆:(08/07/2008 12:39:00)
    呵呵...絕對不會是我家老爺做的喔
    您說複製我的製作過程?
    是指什麼意思
    是指...自己在家照著過程實際操作
    當然非常歡迎囉
    如果是指...把我的圖片復製轉貼到別處
    嗯...老實說,我不太願意喔
    我貼圖跟大家分享的原意是希望大家都能親自操做
    不是讓人轉帖用的喔
    請您見諒喔
    如真想跟其他人分享
    您可以打上連結,讓他們自己連過來看就好啦

    回覆刪除
  48. 小時候我阿媽常自己做肉鬆
    一直都是看你的文章
    這次我也可以分享喔 ^^
    米桶的肉是先煮熟
    炒的時候再加醬油等料
    我阿媽的自製肉鬆是先把肉加醬料直接魯好(記得加糖喔)
    再像你一樣撕開去炒
    最重要的是
    我阿媽說
    炒的時候一定要壓一下邊壓邊推
    台語是說ㄌㄨㄟˊ
    這樣做起來又香又好吃
    跟外面賣的很像
    又多了健康的味道喔
    版主回覆:(08/16/2008 08:25:00)
    嗯啊...手工肉鬆真的費時又多工
    但還是值得的啦......

    回覆刪除
  49. irissfamily11/8/08 00:32

    好漂亮的家喔,小小米桶好可愛,將來我的女兒若真的高中畢業就去歐洲吃苦讀
    書,就有一個很棒的地方可以來了,又有吃的,又有孤單以及熱鬧的陪伴‧‧
    喜歡你,祝你的手傷不再復發!
    from 靜宜家愛旅行
    版主回覆:(08/16/2008 08:23:00)
    謝謝宜靜
    哈...以前我跟老爺都會開玩笑的說
    我們多生幾個女兒
    一個做醫生...可以幫我們看病
    一個做空姐....我們可以用直系親屬關係,以優惠票價坐飛機環遊世界
    一個培養成"AV女優"到日本賺大錢....
    (呵呵..老爺鹹濕,喜歡看這些....汗唷....)

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  50. Anonymous8/9/08 19:53

    真的有夠厲害!

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  51. 為食媽咪15/9/08 02:46

    HI, 小米桶您好, 第一次打招呼. 您真厲害耶, 從沒想到有人可以在家自制肉鬆
    的! 自己弄肉鬆不會加味精, 化學劑之類, 很健康喲. 制好的肉鬆如何保存, 可
    放多久?
    版主回覆:(09/16/2008 06:22:00)
    為食媽咪 您好^^
    做好的肉鬆建議放入冰箱冷藏保存約1個月
    畢竟是純肉,無添加任何保鮮劑之類的東西
    所以 還是趕緊吃完較好
    (我每次做好不到一個月就吃光光了)

    回覆刪除
  52. 黃豆粉是否可以使用煮完豆漿後的豆渣呢? 每次丟掉都覺得可惜~
    版主回覆:(10/14/2008 13:49:00)
    不建議用豆渣
    除非豆渣是乾的
    不然...會炒到手斷喔....

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  53. TruffleRose3/12/08 14:50

    小米桶,
    我把肉鬆實驗出來了,
    感覺有毛茸茸的耶,
    你有空過來看看,
    我們可以再切磋琢磨一下,
    自己做肉鬆好快樂啊^^
    松露姐姐^^

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  54. Anonymous24/9/09 02:51

    你真的太厲害了
    另外想請問一個問題
    用瓦斯來燉煮肉塊
    跟用「大同電鍋」來煮
    差異性在哪裡呢?
    先謝謝您唷

    回覆刪除
  55. 明天我食品加工考試就要做個
    剛好看到 XD
    小米桶真厲害!

    回覆刪除
  56. 小米桶謝謝你哦
    你幫我圓了我自己作魚鬆給兒子吃的夢^^

    回覆刪除
  57. Anonymous12/1/10 05:32

    如果沒有調理機那要怎麼弄碎阿
    可以請你幫我解答嗎
    我還滿想學的
    因為我也很愛吃肉鬆^^

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  58. Anonymous12/1/10 10:30

    天阿..在英國這該死的地方幾乎買不到肉鬆
    肉鬆又是嚴禁品,不能攜帶入境..
    潛水一段時間居然發現這篇自製肉鬆..
    有股說不出的感動....

    回覆刪除
  59. 原來肉鬆可自製 ...

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  60. 哇~~~小米桶真是謝謝你
    剛好小孩吵著要吃肉鬆
    溫哥華賣的粉貴又不好吃
    剛好可以自己做做這健康肉鬆
    謝謝ㄋ

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  61. I am making it right now... I am wondering if you can put it in the
    oven in low heat...spread it all out. So, you don't have to stir so
    often... I am lazy. Has anyone try that?

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  62. Anonymous7/3/13 05:00

    小米桶小姐;多謝妳的海台芝麻肉鬆配方,使我這個有三十多年經驗的老廚師也自愧 不如,
    甘拜不風.說真的學無止境,三人行必有我師,做到老學到老.P/S,妳這個配方比我在越南
    學來的超正.多謝--多謝.請問妳有嗅豆腐的配方嗎?

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  63. 疑問。之前試著自製肉鬆,但屢次失敗,外型、口感完全不相肉鬆,沒有茸茸的感覺,且口感像蝦米般,硬硬乾乾的,不知什麼環節出錯。

    我是選用大里肌肉製作,將肉切厚片後放入沸水中煮熟,趁熱將肉片打扁、剝絲,再用中小火翻炒15分鐘後起鍋(翻炒過程中,酌量添加醬油、香油、砂糖、五香粉)。

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  64. 市售肉鬆是因為不間斷的持續翻炒才會起茸
    若家裡有麵包機可以試試用麵包機來炒肉鬆
    網上有相關教學 效果還挺不錯的喔

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  65. 妳好喔!我想請問為什麼我的成品是深褐色啊?加了醬油之後顏色就變深了.... 可是味道是肉鬆的味道,我超得手快斷了.... :(

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