2008-06-26

蔥油餅...老闆來份蔥油餅加蛋^^




哈哈...今天我要閉上我的嘴.... (應該是不准打字)

好好面壁思過...反省一下....為什麼我部落格裡的400多篇日誌

只有一篇才是"像樣"的文章

 

啥也不說了........直接上菜囉................. (嘿嘿...給自己找藉口偷懶)

 

 

蔥油餅 (我覺得我做成蔥抓餅了)

食譜來源:米桶亂亂做

 

材料:

麵粉.....3杯  (任何的杯或碗等容器都可以,只要水也以相同容器做量杯即可)

滾水.....1杯

冷水.....1/2杯 ( 依情況再增減用量)

蔥.....1把 (切成蔥花)

鹽.....適量

油.....適量 (用豬油會更香,而且層次更分明)

 

麵粉與水的比例也可以是


麵粉.....300g

滾水.....150g

冷水.....60g

 

簡易蒜味油膏沾醬

醬油膏、蒜末、溫或冷開水、醋(少少量)

以上材料 可依喜好比例調味

在國外的朋友很難買到醬油膏...那麼我們自己來仿一下吧

只要將醬油加入少許的水與糖,煮開後再用玉米粉水勾芡

就是克難式的醬油膏囉


 

做法:

1.麵粉裡加入1/2小匙的鹽,混合均勻,再邊用筷子攪拌,邊加入滾水

   等溫度稍微降下之後,用手 邊揉邊加入冷水,將麵粉揉成糰

   再稍微揉一下,蓋上膠膜,靜置鬆弛30分鐘

 

小米桶的貼心建議

冷水勿一次全下....因為不同的麵粉,吸水性也會不相同

要邊揉邊適情況的加入冷水,揉好的麵糰約比耳垂要軟一些

 

 

 

 

 

2.麵糰鬆弛好之後,分成小糰 (麵糰大小...請依家中平底鍋尺寸來決定)

   放入抹油的保鮮袋中,用稈麵棍桿成薄片狀

 

小米桶的貼心建議

我是將大型夾鍊袋的2邊用刀裁開,方便掀開上層放入麵糰桿壓

用這種方法可以很輕鬆、又不沾黏的將麵糰桿薄喔^^

 

 

 

 

 

3.在麵皮上均勻的抹入油並灑少許鹽再灑入適量蔥花

   然後 將麵皮捲起

 

小米桶的貼心建議

捲的時後要一點點慢慢的往前捲

也就是很扎實盡量少空隙的捲起來,而不是捲得鬆鬆的樣子喔

 

 

 

 

 

4.捲起來之後.....用手將空氣輕擠出來,然後再將其螺旋的盤捲起來

 

 

 

 

 

5.再將盤起來的麵糰輕桿成餅狀

   因為 麵皮之前桿的很薄,又灑入大量的蔥花

   所以 桿的時候....麵皮會破裂 露出蔥花是正常的喔

 

 

 

 

 

建議一次可以多做一點

先把餅桿壓好,再用膠膜分層隔開,以避免沾黏

然後 將生的蔥油餅用保鮮袋包裝好,放入冷凍庫冰凍

之後....想吃的時候,就拿出來不用解凍,直接入鍋煎熟,即可

 

 

 

 

 


6.開始煎蔥油餅

   取一不沾鍋,放少許油加熱後,放入蔥油餅,並蓋上鍋蓋

   以中火加熱至蔥油餅微上色後,再翻面(蓋上鍋蓋),續煎至微金黃

7.將蔥油餅暫時取出,並倒入1小匙的油,再將1顆蛋打散,並倒入鍋中

   邊倒邊搖晃鍋子,讓蛋液分佈均勻 ( 我因拍照無法一手搖鍋,一手按快門 )

   趁蛋液還未凝固前,迅速的將先前煎的蔥油餅放上,續煎至蛋熟

8.接著翻面 ( 有蛋的那面朝上 ) 加入1大匙的清水,並蓋上鍋蓋

   轉中大火煎約30秒,再拿掉鍋蓋,讓鍋裡的水份完全收乾

   拿掉鍋蓋後,可以一直轉動蔥油餅, 讓底部的餅皮均勻的煎至酥香


 

小米桶的貼心建議


◎蔥油餅本身已含有油脂,煎時不用加油也行

    只要以不沾鍋並蓋上鍋蓋的方式,就能讓蔥油餅煎至酥香不乾硬

    蓋鍋蓋可保留餅的水份

◎在鍋裡加入清水快速收乾,就能讓蔥油餅煎至外酥內柔軟

    就像攤販賣的那種蔥油餅口感喔

◎煎蔥油餅的時候,要邊煎邊轉動餅身,當餅快煎好的時候


   用鍋鏟或夾子將餅抓鬆...這樣餅會層次分明 更具口感喔^^

 

 

 

 

 

唸書的時候...最常在放學回家的路上

跟幾個同學....人手一份.....抹了醬油膏與辣醬的蔥油餅

邊走、邊吃、邊玩....呵...青澀的學生年代

 

 

 

 

 

只要一回台灣...我一定會去找尋蔥油餅、水煎包的蹤跡

這些都是伴我成長的美味小吃喔....

 

 

 

 

 

 

 

蔥油餅也可變身成為好吃的捲餅喔

 

 

 


我於前一天先做好醬肉,等蔥油餅煎好,就將醬肉切成薄片

在蔥油餅上面抹一層加工過的甜麵醬,再將肉片與生菜或蔥段包捲起來

就是一道好吃的醬肉捲餅囉


 

 

醬肉捲餅

 

材料:

蔥油餅

醬肉

生菜(或是蔥段)


※以後再跟大家介紹我的簡易、多汁、又超嫩的醬肉

大家可以運用各種肉片,比如:燒肉、烤肉、滷牛腱、叉燒....


 

捲餅抹醬:

甜麵醬.....3大匙

水.....80ml

糖.....2大匙

抹醬做法:鍋中倒入一大匙油,燒熱,放入甜麵醬 以小火炒香

                 再加入糖、清水,拌至濃稠狀並煮滾,即可



有空的時候...大家也來做做蔥油餅吧.......


延伸閱讀: 老北京雞肉捲 (正北平雞肉捲)


 

 

  

 

 

 

 

78 則留言:

  1. 頭香頭香~呼~潛水許久終於浮出來了~!!
    給米桶老媽~一ㄍ大回應~!ㄎㄎ
    這篇看的很好吃哦~!
    剛好中午了~邊吃飯邊看你食譜的我!!~
    都在流口水了~^^
    加油~期待你再開發新的"亂亂做"^^

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  2. 蔥油餅...是我的最愛ㄟ~
    看起來真的很美味,下次再來做做看囉...

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  3. rainyrenard26/6/08 20:35

    哇~我最愛蔥油餅了~
    台灣美食真的很多耶^^

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  4. peggyhuang126/6/08 20:39

    哇,太棒了..
    真的是伴我們成長的美味小吃..
    一定要來試試!!
    Thanks !!

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  5. 太好了,真細心的詳細解釋 ^__^
    謝謝你

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  6. blackrumba26/6/08 21:32

    小米桶真是辛苦了﹗
    因為這樣我們才可以看到美美的照片和很棒的食譜 =)
    我也很愛蔥油餅
    不過對麵點完全不行
    家裡的蔥油餅都是理查在做
    他雖然不是什麼達人
    不過熟能生巧﹐做得還不錯呢﹐哈哈
    我喜歡捲很多東西﹐所以都指定要薄一點的
    所以他要桿得很辛苦 =P

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  7. 看到圖片已感到色、香、味俱全呢!
    多謝版主分享這個美食的做法啊^_^

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  8. 說得好詳細喔
    下次也要自己來揉麵皮^_^
    謝謝啦

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  9. 哇~看起來好美味喔~謝謝分享食譜,週末馬上就來試看看,請問麵粉需要選擇哪種,有低中
    高筋之分耶??

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  10. 推....
    看起來好好吃..

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  11. 我最近也都自己動手做早餐...
    跟去年同期比較起來平均要多花15塊錢
    實在~很貴~囧"
    我記得蔥油餅 使用中筋麵粉對吧@@?

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  12. 您介紹的好詳細,就算想吃也有機會可以自己處理.
    不過工看起來蠻多的,是否可以請您發明懶人包><

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  13. 原來蔥油餅還可以做成捲餅,下次來試試
    謝謝米桶的分享^^

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  14. 檸檬湖27/6/08 06:56

    dear 米桶^^
    蔥油餅用任何筋度的麵粉都可以嗎?

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  15. 嗨~~mitong :))
    我前幾天也有做蔥油餅耶~~
    不過你的看起來比較好吃ㄋㄟ 呵呵
    下回來試試你的配方看看 ^^

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  16. 口水直直流,好好吃喔。。
    幸福的米米老爺又能吃到米米姐做的料理了。。
    我也要學米米姐做給我家老爺跟小鬼吃。。
    感謝米米姐的分享。。:P

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  17. mayrain032027/6/08 07:56

    Hi,
    I want to say thank you for spending your time sharing your "art" with
    us.(i think cooking is a kind of art.)I really really appreciate it.
    Thank you soooooo much. You are sooo sweet and kind.

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  18. ellecheng32227/6/08 07:59

    蔥好多
    看起來好棒
    這才是道地的吧

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  19. 米桶真的是太優了
    做什麼都好吃又好看
    好好吃的樣子吶...
    人家也想吃
    趕快學起來改天做給我家小白和我家女兒吃

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  20. 突然也讓小熊想起自己的青春時光了~~~~
    哈哈
    沒有像小米桶的這麼美
    就是一個塑膠袋裝著蔥油餅或煎包
    然後醬油辣椒
    ㄎㄎㄎ~ 好懷念唷!!!!!!!!!!!
    不過我比較想吃米桶板的...看起來好棒

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  21. 小米桶,你不止有做菜天份
    美工天份也超讚耶
    整個就是色香味俱全!

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  22. putin81223427/6/08 18:39

    你的蔥油餅好可口喔~~~
    而且有清爽不油膩的夏日感覺。。。。。
    話說上次我在路邊買了一個蔥油餅吃
    一咬下去就後悔了
    因為餅皮已經炸到酥脆的地步
    咬下去的時候,就是一個「油」字
    真的很可怕!!!

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  23. 謝謝米桶總是無私的與大家分享廚藝
    哈 哈
    我潛水很久囉~
    常常來這看米桶大人做菜
    今天浮出水面
    是想給妳鼓勵!
    很羨慕妳有愉快的廚藝天堂
    米桶~妳真的很棒喔!!
    最後要說
    謝謝妳~
    讓我這個下廚新手有這麼好的學習機會
    要加油喔!
    我會一直一直來光顧網誌的!

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  24. nine5two727/6/08 21:24

    太cool了吧~
    料超豐富的...還是要家裡自己做料才實在
    小米桶 太厲害嚕 :D
    support~~~

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  25. 米桶姊
    辛苦了,為了拍出漂亮可口的美食
    你真的用心良苦
    給你拍拍手,手有好點嗎?如果不舒服就等好了在上菜
    沒關係的^____^
    風鈴

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  26. snoopy836027/6/08 23:08

    看起來好好吃ㄛ
    好棒!!
    自己動手做好像樂趣無窮
    可是又愛吃懶的做

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  27. 你的蔥油餅真的看起來好好ㄔㄛ,
    我看假日我也來做一下看看...哈!

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  28. shirleyli27/6/08 23:58

    米桶用心將網站建立
    而且花心思將每一個步驟描寫得好詳細
    令我不懂得下廚的人
    也學了好多
    材料豐富蔥油餅
    連包裝也充滿了韓式味道
    好特別

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  29. littlebear28/6/08 00:44

    小米桶很厲害呀!很詳盡的報導呢!^^
    很喜歡看你的網誌啊!

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  30. 哇~~~~看起來都好好吃喔(流口水)

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  31. 看起來超好吃的說

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  32. you did a wonderful job on your blog !! My blog is about the
    true dating stories. ^_^

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  33. you have a wonderful blog ! Mine blog is about a true dating stories

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  34. ac2a27stu30/6/08 22:39

    看起來好好吃喔~
    其實我常上來看米桶姐姐的筆記~
    但是我從來沒有嘗試動手做過~
    因為我很怕失敗~
    這個~看起來好像有點簡單~
    就拿來當初體驗好了~ 嘻~
    中筋麵粉嗎~
    I'll try.

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  35. 我覺得我還是去買現成的蔥油餅
    做成捲餅比較快~~

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  36. anitapan1/7/08 17:04

    真是辛苦妳ㄌ!! 米桶!!
    請問妳是處女座嗎?
    妳對細節ㄉ要求
    以及妳每次盡善盡美ㄉ成品展現
    讓人不只佩服妳精湛ㄉ廚藝
    美工設計ㄉ巧思與技術
    更有妳對生活ㄉ用心和認真ㄉ態度
    來到妳家 總是讓我大開眼界(和胃口)
    並學到些東西
    謝謝妳..........

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  37. 阿~超愛米桶姐的文章
    排版與內容都超好
    也很詳細,按照步驟做幾乎都會成功~
    每天都在期待新的東西出來
    你家老爺 超幸福~
    米桶姐加油~~
    雖然 吃飽了 看是 看到你拍出來的東西
    口水直流阿
    淺水粉久的LULU

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  38. gorogumi2/7/08 01:23

    你的東西看起來都超好吃的啦
    照片也照的超美
    害我看了都好想吃ㄛ
    我決定把你的網站當我的小寶庫
    想吃好料的話就來找ricipe
    感激不盡ㄛ

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  39. cgparkkl2/7/08 07:09

    太棒了 好優唷 感覺好適合現在的夏天!我餓囉><

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  40. alice5817772/7/08 19:33

    hi~~
    可愛又賢慧的小小米桶^^
    好高興今天發現妳的部落格
    我感覺妳是個很康慨又溫柔的女子
    雖然我也是女生 但我好想把妳娶回家喔 呵呵^^
    妳家老爺真是好有福氣 我都羨慕他哩~(好有口福)
    益美之言...妳一定聽太多囉 我只能說...
    "有小米桶 我還需要其他食譜咩>3<"!! 妳太優啦~

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  41. doctorivywu2/7/08 21:21

    我的口水已經開始留下來了
    看起來....
    超好吃的ㄟ~~
    老闆我也要一份

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  42. 好期待醬肉食譜!!

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  43. cat643103/7/08 22:08

    天ㄚ~~好想ㄔㄛ..>"<

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  44. 好讚唷!!
    我喜歡這ㄍ~~~

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  45. 好好吃喔

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  46. 看起來好棒喔!可以給小朋友做點心
    冷了大概也不會不好吃!

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  47. 小螳螂4/7/08 20:29

    好美味的感覺唷
    趁著周末來試試看
    謝謝小米桶跟大家分享生活的點滴
    讓我們在悠閒的時光
    看到你的用心唷!!
    我會繼續的支持你唷!!

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  48. chia wei5/7/08 19:56

    !哇,好好吃哦

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  49. I made this today for lunch, it was wonderful, thanks for
    sharing! (Mine doesn't look as good as yours though!)

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  50. stacy61167/7/08 02:40

    你真的好棒哦,賢慧又勤快呀!

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  51. zoekuo268/7/08 16:52

    聰明又賢慧的米桶姐姐~
    謝謝你阿~^^

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  52. 米桶媽:
    實在太酷了<我在澳洲照著你的食譜作,很多女生都想拜師學藝說,我心
    中真是竊喜哈哈

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  53. Aaliyah da kid20/7/08 06:24

    小米桶你好 潛水很久了 很喜歡你的網誌排版 漂亮的照片跟美味的食譜!!!
    請繼續加油喔~
    有個問題請教
    小時後媽媽常買一種蔥油餅 有點厚厚的 裡面包蔥花跟絞肉
    吃起來油吱吱卻超級美味~~~ 可否請小米桶教教我怎麼做呢???
    非常感謝你喔^^

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  54. lydiachenj23/7/08 18:15

    米桶姐~
    您做的蔥油餅看起來好好吃喔! 可以借您食譜用用,假日試做看看嗎? ^^"

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  55. 在偶然的情況下看到你的BLOG, 很喜歡你做的菜. 照片也拍得很漂亮,跟食譜書沒
    兩樣. 請繼績努力, 加油!!!!!

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  56. stephanie12523/8/08 13:44

    嗨 ~ 小米桶
    看到這篇簡直是超心動低...
    平時也愛用麵粉做些餅皮放蔬菜捲起來吃
    但你的創意似乎更讚 (拍拍手)
    快快給學起來 ~ 嘴饞囉
    謝謝分享唷 ~ ^^

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  57. Hi :
    辛苦妳了,謝謝,總是讓我們看到這麼多好吃的
    看妳的部落真是一種享受.
    Have a nice trip !!!
    winnie

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  58. 米桶姊姊~~
    我超開心的!!第一次做蔥油餅成功XD
    我還做了那個平底鍋小點心也蠻OK的
    我家人都說好吃耶!!
    之前看很多食譜.電視都做失敗...
    果然是米桶姊厲害:)
    連圖片都拍的好美,看的好開心!!
    妳要繼續加油唷!!

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  59. 用力的謝謝妳一下...把這細用盡心思與愛做出來的食物一一與我們分

    好用心的網站^^"

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  60. 餓慘了我看到這個
    都還沒吃午餐~~

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  61. stephanie12515/9/08 23:28

    有跟你學回去做
    很好吃又方便
    謝謝分享唷 ^^

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  62. adeline M17/9/08 07:54

    妳的部落格真的太棒了!我照著作都很成功,而且妳照的圖片都好美。好能幹,能娶到這樣的老婆,真是幸
    福。祝福你們。

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  63. wow...you are relly really aweson, i apprescite your hard work
    by posting all the photo and recipe.Thank you very much..
    love you~~~~ :D

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  64. jimmy92331125/9/08 20:05

    看起來就很好吃呢
    而且妳的蔥油餅
    看來是有學過的唷
    跟北方麵食的蔥油餅做法是一樣的^^厲害唷

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  65. 我也想來試試
    好想吃喔

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  66. dear 米桶~
    我是個小小的潛水客
    已經光顧您的美食網誌許久了^^
    只是這次因為手癢+思鄉心切
    忍不住想跟您說
    如果可以在放蔥花前
    抹上薄薄一層麻油也狠好吃哦!!!
    (趕快擦擦留下來的口水)

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  67. 甜甜醬買得到嗎
    跟一般烤鴨的醬一樣嗎~

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  68. 拍拍手...
    口水太不爭氣了~

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  69. 中山道妻籠宿30/9/08 17:30

    謝謝您的分享,我家那個不吃飯的女生看到值嚷著...媽咪,作這個給我吃...
    我會努力學起來的,謝謝!!

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  70. crazy2play1/10/08 06:03

    看完米桶大所PO出來的照片~
    頓時之間.....我餓了~~~~XD

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  71. 这个太棒了,看了好几遍,知道深深地记住
    也看了你在搜狐上的家,还是这里更好,呵呵

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  72. 昨天回家試做,真的成功了.大家吃得很高興.謝謝!

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  73. Anonymous6/1/09 22:12

    我好愛吃蔥油餅咧!!
    期待妳PO好吃的醬肉的食譜,好想好想吃了耶!!
    快快po上來唷!!
    謝謝!!

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  74. douglaslin30/5/09 21:27

    hi...小小米桶姐
    我今天無聊學著試做 不過有個問題想請教
    依照你教的份量跟方法 在靜置未加蔥花前
    揉完的麵糰感覺都邊邊"毛毛"低
    不會像你這樣平順 這有關係嗎?
    是不是我的水加太多啦
    還是我哪一個環節或技法有錯呢?

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  75. Anonymous13/7/09 07:05

    簡單又好吃,大家快動手做看看吧!!!!

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  76. chioumin092013/7/09 07:07

    好吃好吃真好吃唷!!!

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  77. 謝謝你熱情提供的食譜唷~~
    真的很實用呢!!
    我今天試做了一回~~
    長像,真的很成功~~^^
    不過為什麼無法像您說的一樣抓鬆也~~
    是我火太大了嗎?
    而且咬起來有一點硬~~
    可否請您指導、指導!!
    感謝您^^
    期待您的回覆!!

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  78. 請問用高,中,低筋哪種麵粉?

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