2006-07-31

筍乾焢肉

 




在國外的朋友,是不是跟我一樣 想念台灣的滷肉飯、焢肉飯、排骨飯?
今天跟大家介紹,加了客家風味炆筍乾的筍乾焢肉
這是米桶媽的超級拿手菜喔

每次我回台灣的時候,拖著行李還沒進家門
在電梯口就聞到媽媽做的的焢肉香味啦....
所以 筍乾焢肉是屬於我對家、對媽媽思念的鄉味喔
跟大家分享....希望大家跟我一樣,在國外也能吃到家的味道^^y....
 
※ 焢 → 音同控制的 "控"
在客家話裡(我的記憶)用五花肉切小塊的叫焢肉,而蹄膀則叫封肉
其實 焢 = 封 ,意思是指烹煮時,不掀鍋蓋,將食物密封在容器內,一直煲到爛熟為止
 
 
 


筍乾焢肉
食譜參考:米桶亂亂做

材料:
五花肉.....600~800g
筍乾.....適量
 
滷汁用料:
醬油.....200ml  (1量米杯)
料酒或紹興酒.....200ml  (1量米杯)
五香粉.....適量
蒜頭.....4~5瓣 (拍扁)
薑.....2~3片
青蒜.....1根  (拍扁)
辣椒.....2根
冰糖.....1大匙
鹽.....適量
水.....適量  ( 倒入鍋內 能蓋過肉的份量 )
 
糖色用料:
白糖.....3大匙
水.....3大匙
滾水.....1~2大杯
 
筍乾用料:
高湯.....倒入鍋內 能蓋過筍乾的份量 (我直接用雞湯塊替代)



做法:
1.先給大家看看筍乾的樣子,米桶媽寄來的,一直捨不得吃
  每次都是小氣巴啦的煮一點點,趁這次快要離開法國了,一次給他全煮完:)
2.筍乾先放入鍋內加適量水,大火煮開後熄火放至冷卻,然後換水靜泡約半天
  途中多次換水,以去酸味 (夏天最好放入冰箱冷藏淨泡)
3.最後  用高湯熬煮約30~40分鐘,即可
 (米桶媽都用煮雞的湯來煮,筍子吸收了雞油,變得超香、超好吃的喔...)
 
 
 
 
 

1.五花肉洗淨用紙巾擦乾水份,切成適當大小,再放入鍋內用少許油煎
2.煎到2面金黃微焦,即可盛起備用
3.開始炒糖色。將白糖及水放入鍋中,稍微拌勻
4.一直煮到顏色變成金黃咖啡色,且散發出焦糖味
5.倒入滾水 (倒水時要小心,以免水花濺起燙傷 )
6.接著把滷汁用料、五花肉放入鍋內,大火煮開轉小火煮到肉熟爛
最後 將先前煮好的筍乾墊於盤底,再將焢肉擺上,並淋些肉汁,即可

 
 
 
 
 
小小米桶的貼心建議:
◎五花肉先煎或炸過,可以把五花肉多的油逼出,這樣吃起來不那麼膩口
◎懶得炒糖色的朋友,可用老抽(深色醬油)替代 (我是2樣都加...所以顏色變得比較重)

 
 
 
 
 
哈哈....今天的晚餐就是焢肉飯...還加了滷蛋喔....
在國外的朋友們:想不想也來一碗啊....
哈...讓我想起米桶媽,從法國回台的第一件事,就是先扒一碗焢肉飯再說
在國外久了...真的會...很想..很想...故鄉的味道....
 
 
 
 
 
 
 
 
 



33 則留言:

  1. 哈哈哈,终于又坐上小米桶JJ的沙发了

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  2. 秋天
    早起的人兒有飯吃
    多吃一點哈...
    嘻...我也該睡了

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  3. eng~~~~~~~~~~~好香呀!!!小米的手艺真是精湛呀!!!!!

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  4. 長年居住在國外的朋友, 看到米桶這篇, 一定會偷偷的哭.....
    哭著想台灣料理的味道,
    哭著想在遠方的家人,
    哭著現在只能看, 不能吃啊!

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  5. 呜呜呜.....
    好想吃哦!!
    可是我这里买不到笋干...

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  6. 接近中午了....
    好餓!!好餓~~~~~

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  7. 小仕子31/7/06 21:03

    我周六也刚做了这道菜.哈哈

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  8. ChuanHuie31/7/06 21:40

    唉!不是剛吃飽嗎?
    怎麼又餓了?

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  9. 哇~~看起來好好吃哦`~~我媽咪也是客家人哦~~
    昨天他也煮了筍乾控肉(筍乾也是從臺灣帶過來的哦)~~
    呵呵~~可是媽咪煮的賣相沒有你的好~~~
    我一定要把這篇print out 讓媽咪參考^^

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  10. angelsmile1/8/06 01:17

    怎麼回事?我好像都聞到味道了耶...
    真香!

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  11. 旬乾是什么啊。我怎么一点都不知道哦

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  12. easterday1/8/06 16:19

    好好吃喔~~~都好像聞到味道了,我也喜歡筍乾控肉~~~那個雞油悶
    筍啊~~~

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  13. bossini702/8/06 00:37

    我最喜歡吃控肉了~~>V<
    學起來~~

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  14. jessica01182/8/06 12:36

    一看就覺得好下飯喔
    而且還有滷蛋!!
    太棒了

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  15. 米筒是哪裡的哪裡的客家人阿
    我也是客家人 妳講的這道菜我也常吃
    我外婆&奶奶(都是客家人)也都是用雞汁煮筍乾的呢!! :D
    現在人在國外 看到妳貼這篇特別心有戚戚焉
    來去中國城找看看有沒有筍乾 ...:D

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  16. 看起來好好吃
    雖然很多人不敢吃肥肉
    但是豬肉還是得配點肥肥的地方才好吃~

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  17. 天啊,这个五花肉,太太太诱人了

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  18. 筍乾製作過程易添加防腐劑.色素..等,宜用熱水燙洗過,我昨天做筍乾控肉,只加點冰糖,一
    些醬油,超好吃!!

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  19. SOPHIE032722/9/06 13:35

    小米桶,我用了你的食譜來做菜,但是忘了引用...
    所以先留言來跟你講一下囉!!
    希望成品能跟你做的一樣好吃!(但是我沒用筍乾~)

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  20. Mrs.ThePoint25/6/07 08:48

    我要哭哭了
    太美味了

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  21. 看起來真不錯耶
    可惜我的室友們都不敢吃肥的= =+
    重點是我把我外婆準備給我的筍干給忘了
    嗚...........

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  22. hello
    問個問題
    糖色煮到變色後
    好像超黏的
    有點硬了(還沒加水)
    我那邊沒注意到勒???

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  23. points953284/11/07 01:17

    你好壞.....害我也想回台灣吃一碗控肉飯啦

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  24. 謝謝米桶姐,真的很有幫助,自從看過你的blog也引發自己喜歡料理的心情
    ^_^ 又有妳無私又辛苦的分享作法,實在太感謝! ^__^ 謝謝!!! 加油!~~~~

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  25. 真的是太感謝了!!!
    我正好要煮筍乾焢肉呢~
    就照你的方式煮囉!!
    加油!!
    謝謝妳的分享喔~

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  26. 美麗ㄉ小蓉女16/10/08 19:48

    按照小米桶ㄉ方式主ㄌ這道菜<<
    味道還真ㄅ錯吃呢<<
    連我老公都說讚喔<<
    大家可以式式看喔<<

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  27. 昭文媽咪18/12/08 18:58

    剛一位朋友介紹你的blog.好贊喔!!!!
    我也在異鄉-日本
    所以想吃台灣小吃.都要自力自強
    正在學習中呢.以後多多指教
    我會常進來學習喔

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  28. 今天試做
    好好吃喔~!!Thanks

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  29. 人在矽谷12/8/09 21:27

    哈囉你好
    我今天做了這道菜 花了四個小時哇哇 實在是太遜
    可是 實在太好吃了 我嘴很挑的 但是 真的吃得好感動阿!
    所以趕快來留言 謝謝你的食譜和詳細解說喔!
    滷汁留起來 明天再買肉來控!

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  30. Anonymous30/9/09 16:06

    To 小小米桶:
    你在法國哪邊?? 我要去找你吃飯~~~!!!! Q_____Q
    ..
    ..
    ..
    整個超想回台灣吃飯的~~~

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  31. 客家人+1 我也超愛筍乾跟燙雞的油水一起煮, 以前阿婆還在的時候,每次我們孫子
    輩要回去,都會弄超大鍋的,可以連吃好幾天,是我們的最愛,而且越後期越好吃! 好
    懷念阿~ 我覺得外面的筍乾都有一股怪味道,等回台灣我要來研究如何醃筍乾~

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  32. kk22220000kk2/2/11 04:52

    看了您的詳細解說,明天再燉一鍋看看,雖然我不吃肉..推+1+好友..甘溫喔↖
    (^ω^)↗

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  33. 文火煮出來的叫控肉,蒸籠蒸出來的叫封肉,

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