2006-03-04

客家九層粄

 




我是道地的客家人,吃著媽媽做的各式米製點心 長大的
記憶中....最常吃的早餐就是九層粄了!  
媽媽是用一個四方鐵盤,蒸出只有黑白黑三層的粄
那時候就覺得這粄好特別好漂亮,所以 我特別愛吃.......

長大後.......很少再吃到媽媽親手做的,大部份都是買現成的會來吃
前陣子....做了蘿蔔糕,還剩下些粘米粉
我突然想起這道點心,懷念記憶中....媽媽的味道
哈.....米桶媽現在都會上來看,我又在"美消美匹"什麼了.............>0<
 
美消美匹→我直接用客家音寫出來
    意思是:在搞什麼鬼?....或是說:在亂搞一通
 
東南亞的朋友們一定會覺得像娘惹糕
其實做法差不多,可味道跟口感是不一樣的
娘惹糕比較甜、口感也比較Q,我在新加坡時也特愛吃娘惹糕
尤其是很多顏色的那種
唉呀呀....說著說著....我又懷念起叻沙麵了............饞...........





客家九層粄

食譜來源:米桶媽

材料:
粘米粉(在來米粉).....2杯(量米杯)
紅糖(黑糖).....1/2杯(量米杯)
鹽.....1小匙
水.....5杯(量米杯)
喜歡有點咬勁的就用5杯水
喜歡水軟一點的就用5.5~6杯水
 
做法:
1.粘米粉用水調開,分成2等份
2.取其中一份加入紅糖並攪拌均勻 (紅糖最好先用少許熱開水調開,不然會有顆粒)
3.然後以隔水加熱的方式,一直攪拌到成現糊狀(像濃湯的狀態)
4.白色的原味粉漿則加入1小匙鹽拌勻,也是以隔水加熱的方式,一直攪拌到成現糊狀
5.取一個容器(如果是四方形的更好)先倒入一層紅糖米糊
  入鍋蒸到表面凝結但還是軟軟的狀態
6.再倒入一層原味米糊,也是蒸到表面凝結但還是軟軟的狀態
  再倒入紅糖米糊入鍋蒸,一直重復動作到所有米糊用完,最後一次倒入米糊
  蒸8分鐘至全熟,等冷卻了,再脫模切成小塊,即可






 
脫模後的樣子






小小米桶的貼心建議:
◎每一層所要蒸的時間,我不給詳細時間的原因是:
   大家做的厚度,會因容器的不同 而有所差異,不同的厚度 蒸的時間也會不同
   建議大家先蒸2~3分鐘,打開鍋蓋看看凝固情況,再依此推敲出每層所需時間
   我個人覺得做這道點心是要經驗的,因為粉跟水比例不同做出來的口感也不同
   有人喜歡Q一點的,有人喜歡水一點的,多做幾次 調出自己最喜愛的口感吧!
◎蒸的過程中,如果水蒸汽掉入水粄的表面,導致上層水水的
   就用紙巾或乾淨棉布(紗布)把水份吸乾,再倒入米糊繼續蒸
◎蒸的模具可用蛋糕模或是錫箔盒。如果選用的模具高度不夠
   也可減少層次喔! 米桶媽都只做雙層(一黑一白),或是3層(黑白黑)
◎米桶媽說:可以把粘米粉中的1/4杯,改成玉米粉,口感會更Q更有彈性喔



老爺說:妳這哪有九層? 明明就是七層粄嘛! 
我說:沒有辦法呀...我沒有夠高的的模具好蒸啊
那你給我買個夠高的四方盤回來好了
這時...老爺開始閉起眼睛 ,發出打呼聲 裝睡
然後跟賊似的半睜左眼偷喵我
茄...>_<







給大家看看我用的粘米粉
粘米粉又稱再來米粉,所以台灣的朋友請買再來米粉
在國外的朋友則到中國超市買粘米粉,好像大多是泰國製的牌子
藍色字的是粘米粉..........綠色字的是糯米粉
注意....別買錯囉.....



 



34 則留言:

  1. Anonymous4/3/06 16:21

    好漂亮哦,米桶JJ,偶也是客家人,特喜欢家里的东
    西,不过好久
    都没吃到了,现在看见这个都流口水哦!

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  2. 小米桶JJ的MM也上网啊,那小米桶JJ什么事情MM都知道啦。

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  3. 我觉得客家人都好会做菜哦!!真好
    希望有天我也能买到黏米粉!!
    再努力找找吧!!

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  4. Anonymous4/3/06 19:16

    我也是客家人!JJ多介绍点客家传统美食

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  5. 好漂亮喔!
    看起來QQ的,好好吃.

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  6. 真的很漂亮哦!呵呵

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  7. 哇 這是我最長買給小嬰兒吃的副食品了
    我也很喜歡吃 一層一層撥下來吃....

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  8. youmika1185/3/06 06:40

    好棒哟~~
    咪卡也好喜欢做这个的说~~
    还喜欢把它做成五颜六色的~~
    可以加不同颜色的果汁进去~~
    也相当好吃的说~~^^

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  9. 四月秀5/3/06 07:21

    好漂亮啊,喜欢,看来偶又要学来做了~~~~~

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  10. Anonymous5/3/06 15:03

    小米桶JJ...
    『美消美匹』我一看就懂耶!!
    真有親切感咧
    嘻嘻

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  11. Anonymous6/3/06 16:22

    你好,在sohu的bbs里看到你介绍如何做可口的饭菜,十分喜欢,所以没有经
    过你的同意,就
    把你的网面做了我的链接了,还要向你多多请教如何做饭,呵呵

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  12. 你是哪家的贯籍呢?我是大铺客家人,你的糕点勾起我小时的回忆呢~~~
    chris

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  13. 好懷念喔!這個點心是外公最愛吃的
    我們閩南話叫做"九層炊",不過現在
    看到這美味的點心卻有點小感傷,因為
    我親愛的外公已經吃不到了~>_<~

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  14. 來到這邊就算剛吃飽
    還是有股衝動~這些看起來光視覺就無法克制了
    一定超美味~光看就流口水呢^^

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  15. 也不曉得從哪連過來你這裡的,可是一連過來就覺得真是太好了,你介紹的食譜看起來都
    很棒,連食材都跟我在德國買的一樣耶,讓我不禁想像你也住在德國嗎??
    這個九層粄看起來超有賣相的,下次我也要來嚐試看看,希望也能跟你的一樣漂亮啦!!

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  16. 抱歉抱歉~趕快回來糾正自己剛剛錯誤的留言(不做功課的下場~羞),我想厲害的小米桶
    現在應該是住在韓國吧!?
    剛剛看了很多你的食譜,真的都是色香味俱全,讓我剛吃飽的肚子又餓了起來說,真是糟糕
    阿!!

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  17. francieee8/3/06 11:22

    我也是客家人喔!!
    上次回台灣, 我還特地跑到北埔去買.
    以前都是吃我外婆做的, 現在她年紀大了, 很少做, 思念古早味只好用買的囉..
    現在你提供了作法, 哪天真的可以來試試!!
    (小小米桶有太多好料我都還沒下手去試...@@~)

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  18. aimeiaixi10/3/06 00:48

    小时侯,经常吃到这样的点心,当然,是家长买的,我家从来没有做过,
    我也从来没有
    关心过该怎么做。
    直到现在吃不着了,才想起要学。谢谢米桶姐姐。

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  19. 米桶JJ:很久没上来看看啦!(不好意思!嘻嘻)
    一上来我就看了这个,喜欢!还看到了米桶J“爱的蛋糕”。
    希望JJ和爱的人一直都幸福快乐!!!

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  20. 我小時後也是給我外婆帶大的
    他也是傳統的客家人
    我非常非常懷念他過年都會做的發糕
    請問你知道怎麼做嗎 他都是做一大塊 長方形的
    不是一碗一碗的那種 口感有嚼勁 一點點濕濕的
    顏色是黃黃的
    然後我還很喜歡吃他的紅糟雞
    我外婆是各做菜高手 但是我都來不及跟他學到
    請多介紹客家菜壓 喔喔 對 還有菜包 放在葉子上的那種
    每次回台灣 都要叫媽媽去關西的菜市場
    幫我買一兩打回來慢慢在家裡吃個夠
    我媽都說 我這樣一天吃三四個 胃都要黏在一起了 哈哈~~

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  21. 哇...小布說的每一樣都是我愛吃的耶...
    尤其是那個紅糟雞...超讚的啦...
    發粄跟菜包...米桶媽常常做
    以前小時候 看過媽媽做成兩種樣子
    一種是碗裝的 一種就是妳說的那種
    哈...我也是很後悔 沒多跟媽媽學些客家糕點
    現在 只能打電話回去問媽媽
    然後再結合記憶中的味道去做
    失敗了..再打電話回去問媽媽原因
    前天 我還問媽媽鹹豬肉怎麼醃
    以前看過她醃...可那時那會記用啥料
    現在 我的豬肉已經泡製中啦
    再等幾天就可以開吃...期待....

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  22. Ms Pericleou21/3/06 02:00

    米桶 j j 我也是道地的客家人說 娘家住龍潭哩
    大家說的每一樣,我都好想吃尤其是吃紅糟雞和鹹豬肉. 
    等回台灣我一定要大啖一番!
    真好讓我看到你的網站.解說詳盡且還附圖解真的好好喔!真的好感謝!
    我現在要趕快去做那個九曾粄解饞了!

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  23. 看起來好好吃哦!! 我忍不住要流口水了呢!~~~

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  24. 我好想跟米桶媽媽住在一起喔!!!居然什麼都會做~~我外婆已經上天堂了
    我想學都沒機會了
    好心的米桶 快點學一學喔~~
    我等著你的食譜喔~
    謝謝~~

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  25. 小布
    我也很想趕快學
    唉...可惜...很多多材料 國外都買不到
    哭喔........

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  26. 太感激妳了
    第一 是因為我始終搞不懂哪一包才是再來米粉,所以上次想吃蘿蔔榚時還特地請我媽從台
    灣寄來....
    第二 是因為我超愛阣九層糕,偏偏每次回台灣還不一定找得到咧
    現在妳解決了困擾我很久的問題了,真的感激.......

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  27. carrie
    真高興...我能幫你解決困擾
    哈 ....以後你有吃不完的蘿蔔糕跟九層糕啦

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  28. 我也是客家人呢~但是沒吃過這個九層糕
    看起來好像不錯吃
    以前最有印象最愛的甜點是沾花生粉的麻薯
    常常吃得喘不過氣來~呵呵(黏)

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  29. 我今天做了九层粄!三种顔色的。呵呵,謝謝米桶姐姐的配方。

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  30. 從yahoo首頁連到這....
    "美消美匹"~~哇~~身為客家人的我對這句真有感覺(我媽有時會用這句說我^_^)九
    層粄是我跟我媽愛的客家美食之一,看完這篇好想回臺灣唷!

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  31. 米桶姐姐...看到你的九層糕,真是嘴也饞起來了
    所以我就立即去做來看看,可是做出來的外型卻不怎樣T.T
    因為我沒有紅糖,所以就加了一點點酒(黑黑的)下去,結果那盤九層糕聞起來就有點
    像白糖糕的味道啦...哈
    另外,,我想請教一下:怎樣能在脫模時,脫得漂亮一點呢?
    謝謝你喔~

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  32. Hello
    我到最近才知道原來這個就是我小時後每天下午等的點心
    村子裡有個阿公 是做這種點心的高手 菱形的粄包在香蕉葉裡 煞是好看
    只是 我小時後吃到的看起來有點不同喔 不是那麼黑白分明可能是糖的份量放的
    不同 但是有一層一定是漸層的 顏色在同一層由深到淺 這我就想不透怎麼做了

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  33. 看起來很好吃,謝謝你了!讓我找到食譜,我們會試試看的.

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  34. 梅小妹22/4/11 03:00

    我也是客家人楊梅那兒的這些都是我懷念的口味
    不知有沒有人會做客家的小發包(小小扁扁的)
    我好想念喔

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