2005-12-02

宮保雞丁








以前常吃米桶媽做的宮保雞丁,可我從沒想過自己動手做,主觀的認為有點難度
後來因為firefly讓我開始研究了些川菜,自己親手做後才發現挺簡單的
這次我做的量不多就小小一碟,晚飯時老爺嫌不夠吃問我怎麼做那麼少呢?
(只要他覺得好吃的,他都會說不夠吃) 我說:你鬧肚子才剛好,我不敢煮太多啦!
結果他連盤底都給我舔的乾淨溜溜:)我就答應他過幾天再多做點 補償補償囉!
四川的老朋友們:快來給我點評一翻呗,我寫信問老麦,可他最近忙,還沒回復我
大家看到他時,跟他說一聲:小小米桶偶找他哈..................


宮保雞丁
食譜來源:問了好多人,總結出來的

材料:
去骨雞腿肉.....2~3支
乾辣椒.....5~6根
熟的花生.....1/2杯(量米杯)
 
雞腿肉醃料:
米酒.....1大匙
醬油.....1大匙
太白粉.....1/2大匙
 
調味醬料:
醬油.....2大匙
酒.....1大匙
糖.....1大匙
香醋(烏醋).....1小匙
太白粉.....1/2小匙(先加1小匙水調開)

作法:
1.雞腿去骨切1公分小塊狀,再用醃料醃約30分鐘。調味醬料預先調好,乾辣椒切段,蒜切碎
2.一般是將雞肉過一次油,可我覺得家庭式的就用煎的比較簡單方便,煎好取出備用
3.先用小火將乾辣椒、蒜碎爆香
4.等辣椒香味溢出時放入雞丁
5.再放入調味醬料快速拌炒至湯汁收乾
6.起鍋前加入花生炒拌均勻,即可






這道菜我最愛吃的是那個乾辣椒以及花生,啊...老爺愛吃那雞肉
將將好....我吃辣椒花生 他吃肉,一盤宮保雞丁就這樣給偶們消滅啦..........哈哈....>o<








Dear firefly
如果妳買不到去骨雞腿肉就用雞胸肉吧!(雞腿肉會比較嫩),或是請肉店代為去骨
偶都是自己去的骨:)米桶媽有時更懶直接雞剁塊下去煮(A.....那好像不能叫雞丁了吧)
花生米我是買那種當下酒菜用的鹽焗花生,剛好小小一包一次用完









40 則留言:

  1. rebeccabady2/12/05 17:11

    這是我下禮拜的菜單啦...
    因為家裡沒有花生,雞肉
    所以等週末去補貨後
    下禮拜再來作....

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  2. 我是SOHU的红薯Peggy~我LG最喜欢宫保鸡丁了~我一直很喜欢JJ的菜,也羡慕你悠闲的
    主妇(“煮”妇)生活~所以常跟LG抱怨“上班太累了,希望你能月薪N万,我就在家做全职
    主妇,天天给你做美味啊!”~现在的生活确实有点累,下班回家就没心思鼓捣饭菜了!俩
    人凑凑合合就是一顿~

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  3. 缘梅陌雪2/12/05 19:59

    米桶姐的这个菜菜还是比较简单的,俺可以copy一下,呵呵!

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  4. eileen2163/12/05 01:19

    原來宮保雞丁這樣簡易啊
    我下星期也要來試試

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  5. 哇小米
    你這個長的太美味了
    一定很下飯

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  6. 這個好!這個好!
    我去川菜店必點啊~~~

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  7. youmika1183/12/05 13:17

    咪卡超喜欢吃宫爆鸡丁,
    但是學校食堂做得都好不正宗哦~
    不好吃~
    姐姐這個看起来粉不错~
    特别有食欲的说~

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  8. rebecca
    哈哈...等你好消息哈...
    Peggy
    職業婦女真的很辛苦耶
    要是又有了孩子 那真是蠟燭兩頭燒啊
    所以咱們女人是很偉大滴
    男人應該要更加倍疼惜我們
    (這句話想盡辦法也要給老爺看到......>o< )
    陌雪MM
    等妳告訴我好消息哈.....
    要不你發到sohu給大家看看你的美作:)
    firefly
    我沒看過用其他食材來取代耶
    所以 建議妳先列清單
    問你阿娜達在那買的到嗎
    不然過去買不到是很難施拳腳的喔
    我想乾辣椒在中國超市 應該很容易買到
    不然只好自己買新鮮紅辣椒
    要大一點的 太小會辣死人囉 (不要買到胖胖的紅甜椒哈)
    放在室內讓他自然風乾(冬天可別放出去會凍起來的)
    約1~2星期就會變成半透明狀的乾辣椒喔
    eileen
    真的很簡單又下飯唷
    meli
    歡迎妳來我家玩唷
    這真的很下飯
    你也試試吧!
    嘻....偶是米桶啦!不是小米喔............
    impapa
    現在不用花錢去餐廳吃
    想吃就隨時可以自己動手在家做喔
    咪卡
    也來試試吧!

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  9. 小胖胖的天使5/12/05 04:24

    啦啦啦,这个是我最喜欢的菜菜了。哈哈,考完试一定做一个。
    美中不足,我们这里的花生太贵呢!

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  10. 呵呵
    很漂亮:)
    味道也很好啊
    ps:都怪我不喜欢收其他邮箱的邮件,所以耽误了米桶jj
    的大事了:(
    以后,如果jj有事找我,还是给我的sohu邮箱发邮件吧

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  11. 老麦
    我知道你最近忙
    也怪我發到hotmail 以後我就知道該發到sohu啦:)

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  12. 哗,很诱人呀!今晚很想做这一道菜给先生吃,可惜家里没鸡肉。我想用瘦肉来代替不
    知。。。呵呵!

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  13. 小溪
    我沒試過耶
    你試試看 成果如何再告訴我
    如果真的不錯!我也來試:)

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  14. 这个是我今天晚上的菜谱哦!想着都流口水了!

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  15. JJ 今天才发现你的blog 上来看一看 真的好爽阿 我在英国读书 整天吃的东西恶心死了
    又发胖 就以后每天上来看看你的菜找精神享受罗 本来想一直潜水的 但是我是四川人哪
    就上来发两句言 四川的家常宫保鸡丁呢 整个颜色看上去比你做的这道还要淡一些 而且
    很多菜馆里面 在那道菜里面不加花生 家的是那种青椒拉红椒 干辣椒么 好像也有放 但是
    我姥姥做的时候是直接加火锅料 呵呵 一个人口味拉
    加油 JJ 继续做 你可是我的精神动力呢

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  16. 你好,我是從菲菲媽咪的網誌知道你的...
    你收藝真好!!!宮保雞丁也是我跟我老公還有他朋友家人的最愛~^^偶爾我會做一大盤來
    吃個過癮~
    想請問你,有些菜需要用醬油,你說老抽,請問什麼是老抽,是不是大陸來的醬油叫老頭抽?
    謝謝你抽空回答~

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  17. 遊客 你好:)
    老抽:顏色深,吃起來沒什麼鹹味,是用來增加色澤
    生抽:顏色淡,比台灣的醬油顏色再淺一點,用法跟台灣的醬油一樣

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  18. 非常感謝您!!!

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  19. 好讚啊
    謝謝教學
    學起來了

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  20. 遊客
    不客氣 希望能幫助到你:)
    ching
    很好吃
    趕快做來吃吃吧

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  21. jj,可以自己买生的花生仁,自己用冷油炒好,最后倒入菜里面起锅。这样的花生米更香,
    更有营养哦

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  22. Will use your recipe tonight! I really enjoy visiting your blog
    to get dinner ideas. I admire your creativity and thank you for
    your sharing.
    Best wishes!

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  23. 請問米桶姐姐..宮保雞丁調味醬料裡的酒是指哪種酒啊??謝謝

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  24. 小米桶. 謝謝妳的分享. 我參考妳的食譜.菜色多了好多變化.家人跟未婚
    夫也都吃得很開心. 現在很多年輕女孩都不大做飯了. 很可惜!! 其實下
    下廚真是連絡家人感情的好方法. 我會陸陸續續看著妳的食譜實驗看看
    的.謝謝阿

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  25. Vivian
    謝謝你喔^^
    我們一起為愛做煮.......

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  26. 前晚做了這道菜給老公吃
    他很滿意喔
    謝謝小米桶的好料理

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  27. 正好需要宮保雞丁的食譜, 謝謝囉~

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  28. 你的食譜真的給我很大幫助
    尤其是有關客家菜
    因為我老公是客家人..我不會做客家菜
    我要偷偷的學起來.菜上桌讓他嚇一跳.
    希望你繼續加油喔.(我想學薑絲大腸.不知你會不會難買食材.希望有空能教我.)

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  29. hwshwshwshws6/8/08 11:18

    太厲害啦
    你的講解讓我獲益良多

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  30. My girlfriend made this and it was delicious, thank you very
    much for the great recipe!

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  31. 謝謝這個實用的食譜 我在異鄉做宮保雞丁大成功!!宣揚國粹~~~感恩!!

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  32. 謝謝妳
    母親節做了宮保
    明蝦及回鍋
    大家讚不絕口

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  33. 謝謝妳,因為我和我哥最愛吃宮保雞丁了!

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  34. 感覺好棒好好吃的樣子!!
    最近剛好要找宮保雞丁的食譜,
    但找來找去都是看起來略乾的宮保雞丁,
    但其實想找的是有點芶芡感的那種,
    不過都找不到~QAQ
    還好發現這邊的食譜寶地!!太開心囉!
    感謝小小米桶的無私分享~!!:)

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  35. 昨天用妳的做法做了宮寶雞丁 結果我老公幫我打了個99.5分~我問他那0.5分是什
    麼? 他居然回答我說 因為太好吃會讓他吃飽 如果能一直吃不飽就好啦~~
    宮寶雞丁大成功 ya~妳真的超厲害的> <~

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  36. 當你老公好幸福喔,責任是吃肉^^。最近我也剛學做了宮保雞丁耶!想說研究有沒
    有其它的作法,就看到你的部落格囉!我的作法有加麻油喔,感覺也還不錯(也是
    網路學來的),分享給你。我下次雞肉來試試看用煎的,哈哈,有同好的感覺,有
    空來可以來我部落格看看喔

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  37. gvc894237/6/12 01:04

    我今天有煮了喔~
    超讚~^^
    你的食譜~簡單又明瞭~^^
    很容易學習

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  38. 請問炒的時候 油是不是要多?
    我炒出來都乾乾的,沒有醬汁 :(

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  39. 小米桶~
    請問醋是白醋還是烏醋阿?
    我怕了別人食譜有些用白醋有些用烏醋
    所以我不知道妳的是哪種^^"
    謝謝回答:)
    版主回覆:(07/11/2012 02:15:00)
    建議用烏醋(香醋)比較香喔^^

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  40. mannling004612/7/12 02:26

    小米捅這麼炒宮保雞丁很容易上手
    謝謝分享. 家人很愛吃呢~

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