2021-05-05

驚喜蛋糕,裡面藏有一顆心【低醣生酮食譜】







周日就是母親節啦!
與大家分享一道適合送給媽媽表達心意的小甜點---藏心蛋糕
低醣配方很適合長輩們食用,吃了也不怕有負擔

這道點心的靈感是來自於很多年前做的磅蛋糕
那時有試過採用馬芬模來烤製,但中間的心很容易因膨脹移位

前幾天突然想試試低醣生酮配方
總結以前的經驗  試著將紙杯模裏的麵糊盛裝半滿就好,別太貪心^^"
並且在烤的途中打開烤箱查看,將中間的心形蛋糕再次往下壓好固定
烤好的成品心心成功在中間,沒有移位膨脹到蛋糕上頭

烘烤時如果心心移位嚴重,那麼可將材料中的泡打粉稍微減量試試
比如:本來應該是1小匙的量,那就改成只有8分滿的1小匙

另外我做的很隨性,巧克力蛋糕是用玻璃微波器皿,以微波爐叮熟的
優點是快速,先叮90秒再依狀況分次叮20秒至中間熟
而且蛋糕體濕潤,等之後的二次烘烤時也不會過乾

缺點則是叮的過程因玻璃器皿較厚  造成中間不易熟
叮好的蛋糕濕軟壓模時也要小心

表層的原味蛋糕與中間的巧克力心可以互換,或是做其它口味,比如:抹茶
其它顏色若沒有碳水含量的限制,則可自由變化





藏心蛋糕
食譜來源:米桶亂亂做

藏心蛋糕 營養成份:1份
熱量179,蛋白質6,脂肪16,總碳水4,膳食纖維2,淨碳水2
※巧克力蛋糕因只取心形,所以實際份量減半計算

剩下的巧克力蛋糕邊角 營養成份:
熱量208,蛋白質6,脂肪17,總碳水6,膳食纖維3,淨碳水3

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巧克力蛋糕:長15cm x寬10cm烤模
融化奶油.....15g,初榨橄欖油或椰子油也行
雞蛋.....1顆
椰奶或鮮奶油.....30g,冷開水亦可
香草精.....½小匙
烘焙用杏仁粉.....15g
亞麻籽粉.....10g ,或是改用杏仁粉,或是5g椰子細粉
無糖可可粉.....5g
泡打粉.....½小匙
赤藻糖醇.....1大匙

原味蛋糕:6份,底部直徑4cm,高5cm的蛋糕紙模,若是馬芬模則約可做4份
融化奶油.....30g ,初榨橄欖油或椰子油也行
雞蛋.....2顆
椰奶或鮮奶油.....60g,其中一半用冷開水亦可
香草精.....1½小匙
烘焙用杏仁粉.....40g
亞麻籽粉.....20g,或是改用杏仁粉,或是10g椰子細粉
泡打粉.....1小匙
赤藻糖醇.....2大匙


做法:
1.將巧克力蛋糕的所有材料混合均勻,放入15cm x 10cm的烤模
   再放進已預好熱的烤箱以攝氏180度烤約15分鐘,等待蛋糕變涼
2.巧克力蛋糕變涼後用心形壓模壓出形狀,用保鮮膜密封好以防乾燥,備用






3.將原味蛋糕所有材料混合均勻後分裝到蛋糕紙模,份量約超過杯子高度的一半
4.再將心形巧克力蛋糕放在中間並往下壓到底,壓到底可防烘烤時膨脹移位

小米桶的貼心建議
我的蛋糕紙模比一般馬芬模要小一點,大約是底部直徑4cm,高5cm






5.放進已預好熱的烤箱以攝氏180度烤約15分鐘,即完成

小米桶的貼心建議
烤約8分鐘時打開烤箱檢查中間的巧克力蛋糕有無膨脹移位,可再將其往下壓固定好






我用的蛋糕紙模不是完全防沾黏
所以要用小刀將外圍刮一圈再小心脫模,底部更要小心

  





也可以在頂面擠上打發的鮮奶油,外觀與口感更加升級喔 (奶油控→我 ><")






延伸閱讀
藏心煉乳磅蛋糕,裡面藏有一顆心 (非低醣生酮配方)
http://www.mitongwu.com/2013/03/blog-post.html






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關於小米桶
我是一位專職煮婦,也是食譜作家
因為健康進入了低醣生酮的美麗世界
所以想寫一本符合咱們台灣人口味的低醣食譜


低醣生酮廚房:小米桶親身實踐-不挨餓、超美味、好省時的健康享瘦配方

★第一本專為中式脾胃設計的低醣生酮食譜★
★醫師專家共同推薦!★
♦ 壢新醫院影像醫學科主任/郭葉璘醫師
♦「酮好」臉書社團創辦人/撒景賢
(按姓名筆畫序排列)

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