2021-04-01

生酮草仔粿 (艾草粿)







趁清明節快到了應景的與大家分享一道低醣生酮中式點心---草仔粿 (艾草粿)
這道點心的重點食材是洋車前子粉之前分享的生酮麵包也是使用到它

洋車前子含有豐富的優質膳食纖維,適量食用可以維持腸道蠕動、促進廢物排出
吸水後會變成黏稠膠狀,類似蔴薯的口感
所以近年來低醣生酮烘培常常會用它來替代麵粉的筋性
或是用來替代糯米粉製作出Q彈軟糯的中式點心
當然也可以替代太白粉讓中式料理達到勾芡的效果喔

洋車前子粉的用途很廣,但要注意的是它加入水可以膨脹三倍以上
食用時一定要喝足夠的開水,否則可能會有便秘的情況喔><"



生酮草仔粿 (艾草粿)
食譜來源:米桶亂亂做

營養成份:1顆
每顆艾草粿的皮約40~45g,肉餡約20g,熟鹹蛋黃13~15g
熱量201,蛋白質8,脂肪15,總碳水7.4,膳食纖維5,淨碳水2.4

粿皮材料:6顆
洋車前子粉.....20g
椰子細粉.....20g
赤藻糖醇.....15g
艾草.....100g,已去除梗只有嫩葉
冷開水.....80~100g
初榨橄欖油.....1小匙

內餡:
生鹹蛋黃.....6顆
五花豬絞肉.....100g
乾香菇.....10g
蝦米.....15g
蒜末.....1小匙
初榨橄欖油.....1大匙
醬油.....2小匙
米酒.....1小匙
鹽.....適量
白胡椒粉.....⅛小匙
赤藻糖醇.....1小匙

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重點,請注意
※這個粿皮可以直接吃,所以艾草燙熟後要使用冷開水,不能用生水

※粿皮中的液體是艾草泥,總重量約為160~180g
    所以打泥時所用的冷開水用量要依燙熟艾草量來調整
    舉例:燙熟艾草是80g,那麼冷開水就要使用100g

※我是包好要吃時拿掉保鮮膜用微波爐叮20秒再吃,或是每次10秒分2~4次叮
    微溫的口感很軟糯,跟糯米製的差不多一樣了

※也能先蒸3~5分鐘冷卻後再包餡,但蒸好後彈性變更佳有點不好包餡
    或是包好餡拿掉保鮮膜放入水滾鍋中蒸3~5分鐘,不能蒸太久,皮遇熱會軟塌



做法:
1.生鹹蛋黃灑上份量外少許米酒,放入烤箱以攝氏100度烤約30分鐘
   烤溫若太高蛋黃裏的油脂被烤出來,香氣就會消失,蛋黃也會越烤越小
   蛋黃控的我,多烤3顆當零嘴直接吃^^






2.乾香菇泡軟後切細丁;蝦米快速沖洗後稍微切碎,備用
3.熱鍋,以橄欖油先將絞肉炒至變色,再放入香菇、蝦米、蒜末炒出香味
   加入米酒、醬油炒至肉熟,起鍋前加入鹽、胡椒粉、赤藻糖醇調整味道,盛起放涼備用






4.艾草摘掉硬梗,只取嫩葉,再將艾草洗淨
5.放入滾水中煮至滾約1~2分鐘,撈起泡入冷開水中降溫,再擠去水份,備用
   艾草可煮多份量,燙熟擠去水份後分裝一次用量冷凍保存,之後隨時取用







6.將燙熟的艾草稍微切碎後放入調理機,加入冷開水打成泥狀
   艾草泥總量約為160~180g,所以打泥時冷開水用量要依燙熟艾草量來調整
   舉例:燙熟艾草是80g,那麼冷開水就要使用100g






7.洋車前子粉、椰子細粉、赤藻糖醇混合均勻後加入艾草泥,用手使勁的搓揉均勻成團
   不同品牌的椰子細粉吸水量也會不同,所以邊揉邊依狀況決定是否再加冷開水
   揉約3~5分鐘後再加入橄欖油拌勻即成為粿皮






8.將粿皮均分成6等份,隔著保鮮膜將粿皮擀成直徑約12公分,外緣薄中間厚的餅狀
   放上肉餡,再放上鹹蛋黃






9.連同保鮮膜將粿皮放在手掌中形成深凹狀,再放入肉餡蓋住鹹蛋黃
   每顆艾草粿的肉餡約用20g左右






10.以虎口慢慢的收口,收口時可用另一手的姆指將餡邊往內壓邊收攏
     最後再將保鮮膜扭緊,即完成艾草粿

這個粿皮可以直接吃,所以艾草燙熟後要使用冷開水,不能用生水
我是包好要吃時拿掉保鮮膜用微波爐叮20秒再吃
也能先蒸3~5分鐘冷卻後再包餡,但蒸好後彈性變更佳有點不好包餡
或是包好餡拿掉保鮮膜放入水滾鍋中蒸3~5分鐘,不能蒸太久,皮遇熱會軟塌







帶有艾草清香的生酮草仔粿吃起來真的跟糯米製的很接近
會讓人一不小心想多吃幾顆^^"
建議一天不要超過2顆,因洋車前子粉不好消化,吃完記得要多喝水喔




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關於小米桶
我是一位專職煮婦,也是食譜作家
因為健康進入了低醣生酮的美麗世界
所以想寫一本符合咱們台灣人口味的低醣食譜


低醣生酮廚房:小米桶親身實踐-不挨餓、超美味、好省時的健康享瘦配方

★第一本專為中式脾胃設計的低醣生酮食譜★
★醫師專家共同推薦!★
♦ 壢新醫院影像醫學科主任/郭葉璘醫師
♦「酮好」臉書社團創辦人/撒景賢
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