2021-03-01

鹹蛋黃雞肉捲【低醣生酮也能吃^^】







將雞肉與鹹蛋黃做成雞肉捲,再用鹹鹹甜甜的醬汁浸泡至入味
是一道很適合做為宴客的冷盤前菜喔



鹹蛋黃雞肉捲
食譜參考:「低醣生酮廚房:小米桶親身實踐-不挨餓、超美味、好省時的健康享瘦配方

生酮版營養標示:1捲 (※食譜材料用量是2捲)
熱量566,蛋白質28,脂肪48,總碳水1,膳食纖維0,淨碳水1

材料: ( 2捲 )
去骨雞腿肉(含腿排).....2份,共約500g
生鹹蛋黃.....6個
鹽與米酒.....少許
鋁箔紙.....2張

生酮版醬汁:
醬油.....1½大匙
鹽.....⅛小匙
五香粉.....1小撮
蒜頭.....1瓣,拍扁
薑.....1片
赤藻糖醇.....1小匙
清水.....150ml

一般版醬汁:
醬油.....4大匙
白糖.....2大匙
蒜頭.....2瓣,拍扁
薑片.....1片
清水.....100ml



做法:
1.醬汁放入鍋中煮滾後轉小火煮約1分鐘,放涼再放入冰箱冷藏至冰涼,備用

小米桶的貼心建議
◎醬汁預先冰涼,雞肉蒸熟直接放入,可以緊縮肉質,增加Q彈口感






2.雞腿肉洗淨後用廚房紙巾擦乾水份,撒上少許鹽與米酒並替雞肉抓碼按摩,備用
3.將雞腿較厚的肉,用刀片薄,並補在肉薄處,再攤平在錫箔紙上

小米桶的貼心建議
◎抓碼按摩可讓雞肉柔軟,且較易入味
◎較厚的肉片薄,補在肉薄處,讓雞肉的熟度均勻,蒸熟的雞肉捲也較好看






4.將3個鹹蛋黃捏碎後平均的放在雞腿上

小米桶的貼心建議
◎也可以省略鹹蛋黃
◎非生酮則可將鹹蛋黃替換成紅蘿蔔、蘆筍、四季豆






5.先把雞肉稍微捲起,再用鋁箔紙包捲起來
並且每捲半圈就要把捲的部份稍用力往回收緊,這樣蒸好的雞肉捲才不會散開






6.再將鋁箔紙兩端扭緊,成為一個糖果狀
Note:這樣蒸好的雞肉自然會成為圓筒型






7.放入水滾的蒸鍋,以中大火蒸約20分鐘至熟後,放至微溫






8.拆開鋁箔紙取出雞肉,連同冰涼的醬汁裝入夾鍊式保鮮袋中,泡約2~3小時至入味
   期間要適用的翻動幾次使其均勻入味後即可切片食用

小米桶的貼心建議
◎雞肉捲入味後若沒有吃完,不要泡在滷汁中會越泡越鹹







9.入味後 ,即可切片食用






鹹蛋黃控不能錯過的料理(哈......就是我)




-------------------------------





關於小米桶
我是一位專職煮婦,也是食譜作家
因為健康進入了低醣生酮的美麗世界
所以想寫一本符合咱們台灣人口味的低醣食譜


低醣生酮廚房:小米桶親身實踐-不挨餓、超美味、好省時的健康享瘦配方

★第一本專為中式脾胃設計的低醣生酮食譜★
★醫師專家共同推薦!★
♦ 壢新醫院影像醫學科主任/郭葉璘醫師
♦「酮好」臉書社團創辦人/撒景賢
(按姓名筆畫序排列)

博客來 https://goo.gl/19aHCW
誠品 https://goo.gl/rjJyfo
金石堂 https://goo.gl/HfjyCg
讀冊 https://goo.gl/4bem89
PCHome https://goo.gl/AtUH9S











沒有留言:

張貼留言