2021-02-21

5分鐘生酮麵包








與大家分享我爬山必備的餐點
因一爬就是5~7小時需要準備中餐,有時是茶葉蛋或烤雞腿排
最愛的還是三明治,低醣生酮的我也能大大滿足想吃麵包的願望
開心^^



生酮麵包
食譜來源:米桶亂亂做

營養成份:1份 ( 純麵包無夾餡料)
熱量303,蛋白質10,脂肪27,總碳水7.5,膳食纖維5,淨碳水2.5

材料:1份
烘焙用杏仁粉 20g
洋車前子細粉 1小匙
泡打粉 ½小匙
雞蛋 1顆
融化的含鹽奶油 15g

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杏仁粉20g可以替換成椰子細粉10~15g (依粉的吸水性來調整用量)
奶油可替換成椰子油、酥油或橄欖油
泡打粉也含有碳水量甚至部份含鋁,我是改用⅛小匙食用小蘇打粉+2小匙無糖蘋果醋
    強烈建議要加醋,沒有無糖蘋果醋用白米醋也行,因小蘇打粉需要酸性材料產生氣體
    醋能讓成品的膨脹效果好,也能中和小蘇打粉的鹼味,吃起來不會有一股嗆苦味

烤模的大小會決定麵包的厚度
我的模具大小是12x18cm 用1份材料做出來的麵包厚度有點薄,大約是0.4cm~0.5cm
所以改用3份材料量烤出2份,1份現做三明治,另1份可冷藏(3~5天)或冷凍保存下次使用
大家可先試做1份材料量看看厚度,再進行用量調整

洋車前子細粉可以讓生酮麵包具有類似麵粉的筋性口感
手壓麵包會有彈性,也能增加麵包纖維含量
若家中無此材料可以省略,口感則像蛋糕般鬆發
可在iherb網站購買 https://hk.iherb.com/  ( 蝦皮網購好像也有,找找)


 


 

做法:
1.長方形的微波容器墊上烘培紙






2.將奶油微波加熱20~30秒至融化後,加入恢復成室溫的雞蛋混合均勻
3.再將杏仁粉、洋車前子細粉、泡打粉加入雞蛋液混拌成麵包糊

小米桶的貼心建議
◎洋車前子粉可以讓生酮麵包具有類似麵粉的筋性口感
  手壓麵包會有彈性,也能增加麵包纖維含量
  若家中無此材料可以省略,口感則較像蛋糕般鬆發






3.將麵糊倒入微波容器後放入微波爐以功率700W加熱90秒,即完成

小米桶的貼心建議
◎微波爐的功率換算,800W:79秒;900W:70秒
◎長方形的麵包直接對半切成2份就能夾餡成三明治,簡單方便
  若沒長方形容器也改用圓形,完成後像漢堡包(滿福堡)一樣剖開夾餡即可






微波爐叮好的樣子
從拌麵糊到微波叮熟只需5分鐘就能搞定的簡速生酮麵包






烤箱做法
將麵包糊放入已預好熱的烤箱,以攝氏180度烤13~15分鐘即可






也可以用鋁箔紙折出9x18cm的長盒,烤好對半切成2份正方形的麵包,大小剛剛好






烤箱與微波爐麵包的比對
微波爐加熱的麵包簡單快速短時間就能完成,麵包較濕潤
烤箱烤的麵包雖然較花時間但表面微酥香,烤好的麵包表面較平整
我各人比較喜歡烤箱版本






有了生酮麵包就能依喜好製作成各式各樣的低碳水三明治囉







將麵包夾入厚厚的餡料做成三明治,再對半切開就成為2份三明治
吃1份就很有飽足感
低醣生酮也能享受三明治的美味^^y






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關於小米桶
我是一位專職煮婦,也是食譜作家
因為健康進入了低醣生酮的美麗世界
所以想寫一本符合咱們台灣人口味的低醣食譜


低醣生酮廚房:小米桶親身實踐-不挨餓、超美味、好省時的健康享瘦配方

★第一本專為中式脾胃設計的低醣生酮食譜★
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♦ 壢新醫院影像醫學科主任/郭葉璘醫師
♦「酮好」臉書社團創辦人/撒景賢
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