2017-09-18

紙包奶油蝦「新書試讀試作」






今天與大家分享奶香十足的烤蝦仁
用烘焙紙或錫箔紙當盛裝容器,烘烤完成直接上桌食用
不用再多洗個盤子喔 ^^y .....

這道食譜來自於小米桶2017年9月剛上市的新書
零油煙 × 超省時必學常備菜:小米桶的250個廚房關鍵重點
裡面收錄了多道無煙去油原味「焗&烤」料理的詳細做法

沒有油煙、不需在廚房等待看顧爐火
可以美美的優雅做菜,不怕衣服與頭髮都是油煙味啦^^

在炎熱難耐的夏天,可事先切洗、醃製準備妥當
用餐前算好時間放入烤箱,就能離開廚房吹冷氣
時間一到,美味佳餚上桌


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關於烤箱
每一台烤箱的溫度狀況都會稍微不同
烤箱的大小(有的只有1~2層),以及食材的高度也會影響烤盤擺放的高度
所以 烘烤時要依實際狀況加以應變與調整

舉例:這次新書裡的脆皮燒肉,要皮烤的爆脆泡效果好,重點有2個
爆脆泡會讓豬皮變酥鬆,口感才不會硬

1.豬皮插洞要越多、越密集、越好,不是零散的插幾個洞
生肉的皮較硬較不好刺,烤熟拿掉鹽時豬皮就變軟了,此時可盡量的密集刺洞
洞不要刺太深刺進肉裡,只刺皮就好,不然也會影響爆脆泡效果

2.最後的高溫烘烤時要邊烤邊視豬皮的情況作應變
發現爆脆效果不佳時,先取出肉來補刺洞 (熱熱的較好刺)
或是爆脆泡爆的不均勻,則取出在未爆的部份補刺洞
然後將烤盤再往上調整,讓豬皮更接近上火

若發現烘烤時間需超過食譜的時間
則只開上火最高溫,並讓豬皮更靠近上火的加熱至爆脆泡

皮烤焦了沒關係...... 一部份烤焦了是正常的
烤好只要在焦黑的部份,用刀來回的刮除,就會露出金黃的部份
燒臘店的燒肉就是烤到焦黑再刮掉,所以才會酥脆,色澤又均勻

我製作時也是有烤到一些焦黑
因我家烤箱本身熱力不均勻,某些部份給烤焦了,刮一刮就ok啦



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紙包奶油蝦
食譜來源:『零油煙 × 超省時必學常備菜:小小米桶的250個廚房關鍵重點

材料: ( 2~3人份 )
鮮蝦.....300g
蒜末.....2大匙
巴西里(Parsley)或香菜末.....1大匙
橄欖油.....1大匙,可用含鹽奶油
室溫回軟的含鹽奶油.....1大匙
鹽與黑胡椒粉.....少許
檸檬.....¼顆
錫箔紙.....1大張
※巴西里(Parsley)可替換成香菜或是九層塔
※大蒜奶油可直接全用含鹽奶油(無鹽也行,另外再加鹽即可)



做法:
1.剝去蝦頭時力道稍微輕一點,將整條腸泥連帶的一起拔除,再剝掉蝦殼
Tips:去腸泥的簡便實用方法喔






2加入1大匙太白粉與鹽,輕輕抓拌,再洗乾淨,瀝乾水份
Tips:太白粉可洗去污物與黏液,讓蝦變潔白;鹽則可以去除腥味,並讓蝦肉緊實






3.再用廚房紙巾將水份徹底吸乾
Tips:蝦仁做料理一定要擦乾水份,可讓蝦肉爽口彈牙,也能幫助調味料入味






4.將蝦仁撒上鹽和黑胡椒粉,再放入冰箱冷藏約30分鐘
Note:放入冰箱冷藏可稍微吸收蝦的水份,讓蝦仁口感更爽脆






5.將大蒜、巴西里切成碎末,再與橄欖油、奶油混合均勻,備用
   Note:也可以全放進調理機打成泥狀
6.取一大張錫箔紙,放入蝦仁
7.再均勻的鋪上大蒜奶油
   Note:也可以先將蝦仁與大蒜奶油混合均勻後,才放進錫箔紙
8.將錫箔紙周邊包折起來封住,放進已預好熱的烤箱,以攝氏200度烤約10~12分鐘






9.取出剪開錫箔紙,擠上檸檬汁,再撒上黑胡椒粉,即可直接上桌食用
Note:可用木棍麵包沾裹蝦仁的醬汁食用,好吃






也可以加入中小型的鮮干貝與蝦仁一起烘烤,味道更鮮美喔!






奶香十足的烤蝦仁,用烘焙紙或錫箔紙當盛裝容器
烘烤完成直接上桌食用,不用再多洗個盤子喔




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工商服務時間

小米桶2017年新書新上市囉 (網址如下)

博客來  / 金石堂  / 誠品

『零油煙 × 超省時必學常備菜:小小米桶的250個廚房關鍵重點!』






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這個蒸盤是多功能的喔^^
收縮自如,不管大鍋、小鍋都適用,蒸盤收起來像個碗,攤開就是大蒸盤
我最滿意的是食物可以直接放在蒸盤上蒸,不用另外用一個碟子盛裝
好處是直接受熱,熟的更均勻、更速度,而且還少洗一個碟

可當防油濺網
我會把它反蓋在鍋裡食物的上面,讓醬汁排出多餘水氣快速收汁
又不會讓微黏稠的醬汁彈的爐周邊都是

可當濾水網 ( 濾水籃 )
不管是清洗或燙煮食物都能用來濾掉水份喔









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