2017-09-13

無油煙水炒烹調法,肉末炒冬瓜「新書試讀試作」






今天與大家分享小米桶的無油煙水炒烹調法
2017年9月剛上市的新書
零油煙 × 超省時必學常備菜:小米桶的250個廚房關鍵重點
裡面收錄了多道詳細的無油煙水炒料理做法

我已經很多年一直採用水炒方式來炒根莖葉的菜類
好處是不用大火爆香,沒有嗆鼻的油煙味
更不會爐周邊彈的都是油漬,廚房的清潔大大省時省力

無油煙水炒法非常適合耐煮又不怕變色的蔬菜
比如:花椰菜、豆類、冬瓜、西芹、小黃瓜、白菜、高麗菜
今天與大家示範的是肉末炒冬瓜

若將冬瓜替換成豆腐,肉末改用辣豆瓣醬來調味
相同的做法,再做勾芡動作,撒上蔥花拌勻,就是麻婆豆腐啦!

或是改用馬鈴薯,肉末用辣豆瓣醬來調味
先將切塊馬鈴薯以100~120ml的水煮至半熟,再加入肉末煮熟
最後撒上蔥花拌勻,就是麻婆肉末馬鈴薯






肉末炒冬瓜
食譜來源:『零油煙 × 超省時必學常備菜:小小米桶的250個廚房關鍵重點

材料: ( 4人份 )
冬瓜.....500g
乾香菇.....1朵
蝦米.....1小匙
豬絞肉.....60g
蒜末.....1小匙
薑末.....2小匙
蔥花.....適量

調味料:
黃豆醬.....2大匙
米酒.....1大匙
白糖.....2小匙
香油.....1小匙
※黃豆醬可以替換成切碎的蔭瓜或脆瓜



做法:
1.乾香菇冷水泡發後切細丁,備用
   蝦米用水快速沖洗,再用1小匙的米酒泡軟後切碎,備用
2.將豬絞肉、香菇丁、蝦米加入調味料混合拌勻,備用
Note:不需要過度攪拌至起膠,只要拌勻即可






3.冬瓜切1.5公分粗條狀,放入鍋中,先加入2大匙的清水,再鋪上做法2的肉末
4.蓋上鍋蓋,煮至冬瓜熟軟
   煮的過程若湯汁快收乾,可適時的加入少許熱水






5.再將冬瓜與肉末混合均勻,並撒上蔥花即可
Tips:冬瓜烹煮時會持續出水,所以煮冬瓜不用加太多水
           煮好就不會整鍋的湯汁,冬瓜的甜度也能保留住囉






清爽的冬瓜很適合炎熱的夏天食用
搭配鹹香黃豆醬調味的肉末,開胃又下飯




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同場加映
除了煮,也能用蒸的方式喔





做法:
1.冬瓜去皮去芯後,切成0.5公分厚度的片狀
   Note:冬瓜不要切太厚,會不容易蒸透
2.將冬瓜片排入蒸盤中
3.再均勻的鋪上肉末
4.放入水滾的蒸鍋中,以大火蒸約15分鐘,取出撒上蔥花,即完成






上桌開動^^




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工商服務時間

小米桶2017年新書新上市囉 (網址如下)

博客來  / 金石堂  / 誠品

『零油煙 × 超省時必學常備菜:小小米桶的250個廚房關鍵重點!』






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這個蒸盤是多功能的喔^^
收縮自如,不管大鍋、小鍋都適用,蒸盤收起來像個碗,攤開就是大蒸盤
我最滿意的是食物可以直接放在蒸盤上蒸,不用另外用一個碟子盛裝
好處是直接受熱,熟的更均勻、更速度,而且還少洗一個碟

可當防油濺網
我會把它反蓋在鍋裡食物的上面,讓醬汁排出多餘水氣快速收汁
又不會讓微黏稠的醬汁彈的爐周邊都是

可當濾水網 ( 濾水籃 )
不管是清洗或燙煮食物都能用來濾掉水份喔















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