2017-08-11

韓國拌雜菜粉絲 (잡채 / JapChae)






最近天氣熱的沒法好好做菜
難得花點時間做了這道有點搞工,但很美味的韓國料理
韓國拌雜菜粉絲 (잡채 / JapChae ) ← 韓文很直白的稱為雜菜
就是各種食材混拌在一起的什錦大雜匯

在家庭聚會或節日時都會端上桌的料理
有肉、有菜、又有能夠飽足的粉絲,營養還挺均衡的喔

我一次都會做很大一盆,用玻璃保鮮盒盛裝,可冷藏保存4~5天
直接搭配米飯就是韓國餐館的一道簡餐 잡채밥/ Japchae-bap
google上面搜出雜菜飯的圖片 (→ 這邊 )

也能當涼菜,還可以替代飯麵,當作主食
或是用來當麵包的夾餡
比如:熱狗麵包、口袋麵包或厚片吐司割開成袋子狀

推薦給忙碌的主婦們
可以趁空閒時多做一些,當一週間的常備菜^^

哈.... 天熱沒耐心每個步驟都拍圖,請見諒哈
大家可以參考文末附上的詳細圖文連結
這3篇文章的做法都有些不同
我個人推薦這篇的調味料與做法,可算是經驗的累積





韓國拌雜菜粉絲 ( 잡채 / JapChae )
食譜來源:米桶亂亂做

材料: ( 4~6人份 )
韓國粉絲.....100g
牛肉或豬里肌肉.....150g
乾香菇.....4~5朵
洋蔥.....中小型的1/2個
黃甜椒.....1/2個
紅甜椒或紅蘿蔔.....1/2個
菠菜.....80g
炒香的白芝麻.....1小匙
黑胡椒粉.....適量
※配菜的份量可再增加,喜歡吃哪個就多加一點

調味料:
醬油....4大匙
香油....1大匙
黑糖.....1大匙
梨子泥.....2大匙,可省略,但糖要再加量
蔥白末.....1大匙
蒜泥.....1小匙
炒香的白芝麻.....1小匙
※韓式的口味偏甜,若不想太甜糖用量可減

做法:
1.將調味料混合均勻,備用
Tips:白芝麻要炒過才香,放入時用手指稍微捏碎,讓香氣散發出來

2.牛肉切絲,加入1大匙的調味料拌勻,備用
Tips:肉絲要先順紋切片再逆紋切成絲,這樣口感好,炒熟也不會散成肉碎

3.黑木耳切絲;乾香菇泡軟後切絲,再與黑木耳一起加入1大匙的調味料拌勻,備用

4.洋蔥與黃甜椒切絲;紅蘿蔔切絲,再加少許鹽拌勻使其變軟,備用

5.將菠菜整株洗淨,放入滾水中快速燙至變脆綠,撈起泡入冰開水中降溫
   再擠去水份,切成4公分段長,加入適量的香油與鹽拌勻,備用
Tips:菠菜根部稍微去除,但不要整個切掉,以避免菜葉散開

6.加入少許油燒熱後,放入洋蔥炒香,並加少許鹽拌勻,盛起待涼備用
Tips:配料要先從淡色的開始炒,最後才炒深色配料

7.接著放入黃甜椒炒軟,盛起待涼;再放入紅蘿蔔絲炒軟,盛起待涼備用
Tips:食材分開炒才能保有其原來的味道,等拌勻吃時,嘴裡會有不同的味道竄出
           若是混在一起炒,所有食材的味道會混淆在一起,味道重的會掩蓋過其他配料喔
         
8.再接著放入香菇與黑木耳拌炒數下,盛起待涼備用

9.再繼續以原鍋,加入適量的油燒熱後,放入牛肉炒熟,盛起待涼備用

10.將粉絲放入滾水中,煮約10~15分鐘,撈起,用食物專用剪刀稍微剪幾刀,備用

11.將剩餘的做法1調味料放入先前炒配料的鍋中,煮至滾
     再加入粉絲拌炒至醬汁收乾,盛起待涼備用
Tips:讓粉絲色澤黑亮的關鍵就是黑糖,如果沒有黑糖則可用黃砂糖替代

12.將粉絲與所有配料放入大盆中,撒入黑胡椒粉,邊混合均勻邊試味道
     不夠鹹就加鹽,或加香油增加香味,最後再撒入捏碎的白芝麻拌勻,即完成
Tips:等粉絲變涼後再與配料混合,較不會因為熱度影響到配料的口感
           比如把菠菜燜黃,也可以防止發酸腐壞






拌好的樣子





小米桶的貼心建議
◎配料可以自由變,但要注意顏色的搭配,要有紅綠白黃黑
    紅色 → 紅蘿蔔、紅甜椒
    綠色 → 菠菜、小黃瓜、青椒、櫛瓜
    白色 → 洋蔥、蛋白絲、黃豆芽
    黃色 → 蛋黃絲、黃甜椒
    黑色 → 木耳、香菇、豬或牛肉







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延伸閱讀:更詳細的圖文對照作法

韓式拌雜菜粉絲 (잡채)
http://www.mitongwu.com/2011/05/blog-post_11.html




韓國拌雜菜 잡채
http://www.mitongwu.com/2006/10/blog-post_27.html




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