2017-08-03

夏天最適合喝的湯,可健脾胃、去濕熱








自從7月12號進入三伏天的初伏後,氣溫居高不下
天氣也容易有雷陣雨,又熱、又濕、又悶,讓人覺得濕黏煩燥
這時建議大家多多煮些清暑熱、去濕氣的湯水
排除體內多餘水份,人也就感到清爽舒服

最簡單的就是冬瓜湯,用冬瓜搭配瘦肉或排骨,再加點薑片
薑能緩合冬瓜的寒涼性質,吃了對脾胃較好

脾為後天之本,脾胃健康,氣血就充足,面色紅潤
身體不易生病,容光煥發,身體矯健,自然也就健康長壽

若是想去濕效果更好,又能健康脾胃
則可以到中藥店買些白朮、茯苓、扁豆,搭配瘦肉或冬瓜煮湯

台灣的朋友們在中藥店一定買的到白朮、茯苓
若沒有扁豆,可問問中藥店有無扁豆衣(扁豆的皮)也行

如下圖
白朮帶有些微的苦味,小朋友可能不太喜歡,可減量,並增加茯苓用量
我用的是炒過的扁豆 ( 炒的較健脾胃,未炒過的則較去濕 )




或是用薏仁+赤小豆替代扁豆
如下圖
赤小豆跟紅豆很像,但較細長小,去濕利尿比紅豆要有效
薏仁最好可以乾炒過,可去掉寒性,較不傷脾胃







健脾去濕的茯苓白朮扁豆湯
食譜來源:米桶亂亂做

材料: ( 4~6人份 )
茯苓.....40g
白朮.....30g
扁豆.....60g
陳皮.....10元硬幣大小
冬瓜.....1環,約800~1000g
瘦肉.....250~300g
陳皮與冬瓜可以省略,但加冬瓜會較好喝
我的脾胃較虛,所以會加陳皮與薑片,大家自行斟酌
白朮帶有些微的苦味,小朋友可能不太喜歡可減量,增加茯苓



做法:
1.瘦肉切大塊,放入冷水鍋中煮至滾後1分鐘,撈起洗去浮末瀝乾水份,備用
2.冬瓜皮的去濕利尿效果比冬瓜肉還好,將皮刷乾淨後切大大塊即可






3.陳皮泡軟後,將帶有苦味的內囊用刀或湯匙刮掉
   可改放2~3片薑






4.將所有材料放進湯鍋裡,加入可淹蓋過食材約8公分高度的水
   若用壓力鍋則扁豆不用浸泡,一般鍋具預先泡約1~2小時






5.大火煮滾後轉中火滾約20分鐘後,再轉最小火煮約20~30分鐘,即完成
   我用的是壓力鍋,水量有少一些,先用一般鍋蓋大火煮滾後轉中小火滾約20分鐘
   再換上壓力鍋蓋上壓煮約10分鐘,即可熄火靜置洩壓






煲湯技巧重點
湯料不可太少,一開始要讓湯中火滾20分鐘,再轉最小火20~30分鐘
所以水量要一次放足,若全程小火,食材的鮮味無法完全釋放出來喔
湯喝起來就會淡而無味,多煲幾次就能掌握其中奧妙

喝湯啦......
冬瓜加的很多,整個湯都是冬瓜的清甜,完全不用加鹽,原味就好好喝



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延伸閱讀:另一款去濕冬瓜湯










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