2017-02-10

水晶湯圓,色彩繽紛,口感Q彈







明天就是正月十五的湯圓節啦
好久沒自己動手做湯圓,手有點癢癢了哈^^

近年香港這邊有販售一款很特別的水晶湯圓
外形很是好看,簡直就像是玻璃彈珠一樣,非常吸引人

正好在網上看到有食譜分享,也就跟風的試作起來
湯圓皮使用的是樹薯粉(木薯Tapioca),所以煮熟會是透明的,且口感很Q彈

水晶湯圓製作好的試吃口感,我個人還是喜歡用糯米做成的傳統湯圓
純樹薯粉的皮挺Q彈的,若是再混合其他的粉類降低Q度,口感會更好
比如:澄粉、玉米粉或是糯米粉,但皮可能就不是完全透明的了

若是還有機會再做,會試試在樹薯粉中混入其他的粉類
讓湯圓皮口感更適合我喜愛的口味

香港超市販售的水晶湯圓,看了成份是藕粉與修飾澱粉
這些都是我無法取得材料,沒法依樣畫葫蘆
且使用了修飾澱粉,自己在家製作美食,求的不就是自然的原食材^^

哈....說了一堆.....這個水晶湯圓,雖然不是很合我的口味
但偶爾來點不一樣的湯圓也是不錯的啦,至少繽紛的色彩,讓人看了心情大好
有興趣的朋友們,可以少量製作,嘗鮮一下喔^^





水晶湯圓
食譜來源:參考網上多個做法,再調整皮與餡的比例

材料: ( 20個湯圓 )
樹薯粉(木薯粉 / Tapioca).....120g
滾水.....80ml
溫水.....10ml,調整粉團乾濕度用

內餡材料:
地瓜.....蒸熟約120g
紫地瓜.....蒸熟約120g
糖.....適量
也可加入1大匙的奶粉,增加奶香味,我覺還不錯吃



做法:
1.將地瓜蒸熟趁熱壓成泥狀,再加入適量糖調整甜度
   我有再加1大匙的奶粉,增加奶香味
2.再將地瓜泥以每個約12g搓揉成圓球狀,共6個,剩下的要做成雙色地瓜內餡

小米桶的貼心建議
●地瓜泥不要太濕軟,否則包餡成湯圓時會較不好操作






3.紫地瓜一樣是蒸熟趁熱壓成泥狀,再加入適量糖調整甜度
   我有再加1大匙的奶粉,增加奶香味
4.再將地瓜泥以每個約12g搓揉成圓球狀,共6個,剩下的要做成雙色地瓜內餡






5.將剩下的地瓜泥與紫地瓜泥稍微的混揉在一起,再搓成長條
6.再以每個約12g搓揉成圓球狀,備用

小米桶的貼心建議
●搓揉幾下就好,搓揉越久,雙色的花紋就越易消失,因互相容合在一起了






7.將樹薯粉加入滾水後,先用湯匙混拌,等降溫不燙手時再搓揉成團
   滾水不要一次全下,邊拌邊加入,因粉的乾濕度不同,將會有所影響
   若滾水全下還是有點乾,就加溫水調整乾濕度
8.將揉好的粉團用保鮮膜或保鮮袋封好,以避免表面變乾燥






9.取10g的粉團搓成球狀,用姆指搓入粉團中間,整成一個深缽狀
   放入地瓜餡,然後利用左手姆指,搭配右手的姆指與食指(虎口)
   邊轉圈邊用左手姆指按壓內餡,並用右手虎口將粉團貼著內餡收口
   一直重復動作到粉團包覆住內餡,並收攏密合,封口後,再用掌心揉圓
   就完成湯圓的包餡動作啦!包好的湯圓要蓋好,以免接觸空氣表皮乾裂
10.這是湯圓煮好的樣子






11.紫地瓜餡也是依照相同的方法包餡成湯圓,備用

小米桶的貼心建議
●包湯圓的過程,若覺粉團變乾不好操作時,可手沾點水揉一下粉團即可






12.雙色地瓜餡也是依照相同的方法包餡成湯圓,備用






13.將湯圓放入水滾的鍋中,等再次煮滾時轉小火煮約8分鐘
     再熄爐火蓋上鍋蓋燜約10分鐘,湯圓就會從半透明的狀態變成透明的喔

小米桶的貼心建議
●水晶湯圓的煮法就像煮西谷米一樣,要燜,皮才會變透明^^






色彩繽紛,口感Q彈的水晶湯圓很是吸引眼球^^
比起市售高油高糖的芝麻餡湯圓,自製的地瓜餡無油、低糖、超健康的喔




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這邊還有其他口味的湯圓食譜喔^^
http://www.mitongwu.com/search/label/%E6%B9%AF%E5%9C%93









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