2017-02-06

原盅椰皇燕盞燉蛋,柔嫩細滑入口即化【食譜邀稿】






在「燕盞蝦仁粥,一鍋粥底變化3美味營養粥」的文章中
小米桶已為大家詳細的介紹「琉元堂頂級即食官燕盞

採用最高等級的整片官燕盞,以及上等紅冰糖循古法精心燉製而成
以現代科技高溫殺菌,不含人工添加物、無防腐劑
高濃度、低糖配方,口感滑嫩紮實,開罐即可食用

精緻高雅的禮盒包裝,送禮自用兩相宜
還附上一支可愛的小湯匙,這一匙就是每次食用的份量,非常方便




燕盞是以上等紅冰糖循古法精心燉製而成,所以呈現淡淡的紅棕色
但實際吃起來是感覺不太出甜度的低糖配方

用湯匙舀起燕盞可以像座小山一樣的立起來,不會水水的
真的很紮實、高濃度 ( 姆指讚..... )




今天小米桶則要繼續與大家分享用「琉元堂頂級即食官燕盞」變化出
口感柔嫩細滑,入口即化的港式甜品---原盅椰皇燕盞燉蛋

原盅椰皇 → 整個完整的椰子 (香港稱椰子為椰皇,聽起來很威吧^^哈哈)
燉蛋 → 也可稱為燉奶,鮮奶加上蛋白(或是全蛋)蒸製完成的甜品

鮮奶燉蛋是來香港旅遊時,必吃的特色港式甜品之一
現在大家也能在家自製囉




原盅椰皇燕盞燉蛋
食譜來源:米桶亂亂做

材料: ( 2人份 )
琉元堂頂級即食官燕盞」.....2大匙
中型的椰子.....2個
椰子取出的椰子汁.....200ml
雞蛋白.....3個
牛奶.....150ml
白糖.....30g



做法:
1.如圖,若單純喝椰子汁,將尖的椰頭切平,即可見到本身就有的3個小洞
   可用筷子刺破小洞,再插入吸管飲用椰子汁
2.若要將椰子殼切開,則要從椰子底部下刀,因底部的椰殼較薄,較容易切開






3.首先將尖頭切平,方便立於碗中
4.在椰子底部的1/3處下刀,下刀時將刀柄尖在椰殼上刻出一個細凹槽
   讓刀柄尖卡進椰殼細凹槽,有固定的作用

小米桶的貼心建議
◎可在椰子底部墊塊乾淨的毛巾防滑






5.接著一手拿刀,一手拿住椰子往桌面敲,每敲一下刀柄尖都要稍加施力
   此時刀柄尖是一直卡進椰殼凹槽,也就是椰子與刀是同步敲桌面的
   利用敲桌面的動作,將力道反射回刀柄尖

   且隨著敲桌面的次數越多,刀柄尖會越來越進入椰殼內部
   繼續敲到刀柄尖在椰殼上開出約5~6公分的裂縫為止

6.然後用湯匙插入(撬開)椰殼裂縫,將椰子汁倒出






7.椰子汁倒出後,即可輕鬆的用手把椰殼掰開囉!也可用小刀順著裂縫切開
   開椰子殼並沒想像中的難,只要方法正確,2分鐘內就能安全輕鬆的完成喔






8.取一小鍋,放入牛奶、白糖,以小火邊煮邊拌至糖完全溶化,備用
   牛奶不用煮至滾,溫溫的能讓糖溶解即可
9.將蛋白輕輕攪拌打散後,再加入椰子汁與做法8已變溫的甜牛奶
   牛奶不可以過燙喔,否則會變蛋花湯






10.用細網勺將牛奶蛋液過篩2~3遍,再靜置3~5分鐘,讓氣泡充份的浮出表面消泡
     過篩可將打不散的蛋白濾掉,並消掉泡末,燉好的奶蛋才會細滑
11.將過篩的牛奶蛋液倒入椰子殼中,並將表面泡泡刺破






12.蓋上鋁箔紙放入水滾的蒸鍋中,先以中大火蒸約5分鐘,再轉中小火
     並在鍋蓋處放根筷子留些空隙,蒸約25分鐘,即可熄火取出
13.再放上琉元堂頂級即食官燕盞,即完成原盅椰皇燕盞燉蛋
     完成的椰皇燉蛋白可以趁熱食用,或是冰涼後再加入燕盞一起食用

小米桶的貼心建議
◎也可將奶蛋液直接倒入耐熱的陶瓷碗或是烤皿中(如圖)
◎蓋上鋁箔紙可防止水蒸氣滴落到燉蛋






滋補的燕盞加上淡淡椰香的鮮奶燉蛋,讓愛美的人士美顏又潤膚喔^^




口感柔嫩細滑,入口即化的港式甜品^^
不管是趁熱亦或是冰涼的食用,都是非常的好吃喔




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這是我為「新加坡琉元堂」所設計的食譜
新加坡琉元堂官方網站:https://www.lyt-birdsnest.com/
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