2016-11-25

紅茶葡萄乾司康,濃濃的茶香喔^^








今天與大家分享紅茶做的司康
把紅茶茶湯作為水分,粉類當中也添加了紅茶葉

烘烤時滿屋子的茶香味喔!尤其是烘烤結束
開烤箱門的那瞬間,濃濃的茶香與葡萄乾香氣噗鼻而來
哇....讓我很是驚喜啊!超級的.............

紅茶葡萄乾司康的做方是參考自新上市的「東京名師司康vs比司吉
作者出身自法國籃帶廚藝,功夫扎實、配方讓人信賴
1個缽盆+5種材料,奶油/液體油都可以輕鬆做!Scones & Biscuits






書中的基礎的司康就有好幾種
以奶油與液體油為大類,再細分不同的變化
比如:液體部份是牛奶、優格、雞蛋、鮮奶油、奶油起司....等等
光是這些基礎的司康麵團,就能讓我無限搭配組合,樂趣多多

其中用液體油脂(比如:菜籽油或橄欖油)製作而成
不使用奶油或牛奶,是健康取向的司康
只要一個缽盆就能混拌整合好麵團,非常的方便喔





紅茶葡萄乾司康
食譜參考:「東京名師司康vs比司吉

材料: (材料4.5cm塊狀的8個 )
低筋麵粉.....150g (夏天要預先放入冰箱冷藏至冰涼)
泡打粉.....1½小匙
伯爵紅茶葉.....1大匙,切細碎,或用茶包2包
二砂糖.....2大匙 ( 只用了1大匙,甜度適合我的口味)
無鹽奶油.....40g
原味無糖優格.....50g

紅茶茶湯:
熱水.....80ml
伯爵紅茶葉.....1大匙,或用茶包2包

蘭姆酒葡萄乾: (可省略,這是我自行加入的)
蘭姆酒(Rum).....1/2大匙
葡萄乾.....30g
※若沒蘭姆酒,就單用少許熱水沖泡即可


製作前的準備動作:
a.奶油預先切成1~2公分塊狀後,再放回冰箱冷藏,使其保持冰硬
b.低筋麵粉加入泡打粉混合均勻,再用網篩過篩2次
c.在烤盤上舖放烤盤紙
d.麵團混入葡萄乾時,即可將烤箱電源打開,以攝氏200度預熱


做法:
1.葡萄乾先用熱水沖洗後,瀝乾水份,加入蘭姆酒拌勻,備用
   伯爵紅茶葉泡入熱水中成為茶湯,備用
2.將準備動作b已過篩的混合麵粉放入盆中,加入伯爵紅茶葉、二砂糖混合均勻

小米桶的貼心建議
◎茶葉選用伯爵茶較香,若一般的紅茶(X頓),香氣可能沒那麼足,也會帶點澀味
◎將泡打粉跟麵粉混合均勻,並過篩多次,可以避免泡打粉不均勻,產生苦味
  並減少麵團的搓揉,造成出筋,得以保持成品的酥鬆口感






3.再將切成小方塊的奶油放入盆中用奶油切刀、或叉子、或刮板,切壓成粗粉粒狀

小米桶的貼心建議
◎要保持司康的酥鬆口感,重點是麵團中的奶油要是顆粒的狀態
  如果一不小心揉過頭,奶油融化被粉類吸收,司康就會失去酥鬆口感
  所以 奶油從冰箱取出後司康就要趁冰冰的切丁,並混入麵粉裡
  還有 一個重點是用奶油切刀,或刮板、叉子做輔助工具






4.接著分次加入優格、紅茶茶湯,以翻切拌的方式稍微拌幾下
5.拌至有粉也有麵團的狀態時,即可加入蘭姆酒葡萄乾






6.用刮板(飯勺也很好用),以切拌的方式混拌並整合成團
   還帶點粉也沒關係,不要拌太久,會出筋,司康口感就不酥鬆了
7.將還帶點粉的麵團放在保鮮膜上,手盡量不要接觸
   利用保鮮膜將麵團折疊起來,並用擀麵棍擀壓,重複動作4次
   麵團就會看不見粉狀了喔






8.再擀壓成厚約2cm,寬16cm,長8cm左右的片狀
   以刀子切成4×2列,共8份的小方塊






9.排入墊有烘焙紙的烤盤上,每個要有間距的擺放,因烤熟會變大
10.於司康表面刷上牛奶(原食譜沒有刷),送入已預熱的烤箱
     以攝氏200度烤15分鐘,即完成紅茶葡萄乾司康






烘烤時滿屋子的茶香味喔!尤其是烘烤結束,開烤箱門的那瞬間
濃濃的茶香與葡萄糖香氣噗鼻而來,超級的香香香






司康再搭配優格與果醬的味道好好喔!甜度將將好
我又改抹軟化的奶油起司與果醬,也是粉好吃的啦^^

哈哈哈....這款紅茶葡萄乾司康變成我的心頭好了
大家快點試作看看......真的很讚....我覺得挖到寶了哈.....




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再忙也要吃得好喔
所以小米桶要為大家報上好康優惠活動





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