2015-11-11

蓮藕花生鳳爪湯....美膚湯喔^^






上周煲的湯^^ 最近很想很想多喝點湯水
較常採用壓力鍋的方式來煲廣式老火湯,技術越來越進步了
老爺說有婆婆煲的湯的味道啦^^ 哈哈....開心

用壓力鍋還真是省了一半的時間
不過這篇文章是用湯鍋煲了1個多小時的
想試試用兩種不同鍋具、不同火侯時間,所煲的湯喝起來會有不同嗎?
不錯....喝起來分別不大^^ 以後我都用壓力鍋來煲湯了

湯的用料份量很隨性,愛吃鳳爪,所以放了好多進去
煲好的湯膠質非常多,冷卻後湯匙會帶點黏稠感,冷藏則會成果凍狀

目前正在控制飲食,晚上就喝一碗不加鹽的湯,再吃點番茄或小黃瓜
這樣就很有飽足感,且湯有豐富的膠質,讓減重期間的我保持皮膚水嫩
多喝點原汁原味不加鹽的湯,除了可防水份滯留体內
也能讓控制飲食空虛的胃得到暖呼呼的滿足感

昨晚才煲了木瓜瘦肉鳳爪湯,哈....之前鳳爪買太多得分2次才煲的完
等今天湯喝完,我要來想想煲啥湯好呢?????
婆婆推薦我煲番茄薯仔魚湯,這湯也是好好喝,很鮮甜,完全沒有魚湯的腥味
我以前是不喝魚湯的喔!但自從喝了婆婆煲的各式魚湯後就愛上了^^
有興趣的朋友們也跟小米桶一起來煲湯吧




蓮藕花生鳳爪湯
食譜參考:米桶亂亂做

材料:6~8人份,材料用的很隨性,想加什麼就加^^
蓮藕.....約2節手掌長度
鳳爪.....我特意下的很多至少25小支,愛吃鳳爪
帶肉大骨.....約3塊,可用瘦肉150~200g
紅蘿蔔.....1根,選大根一點 可增加湯的自然清甜
花生.....2/3量米杯,不可省略喔
紅棗.....6~8個
陳皮.....1小塊,中藥店可買,老火湯不可少的用料,可辟腥增香
冬菇.....2大朵,量不用多,不然會蓋過蓮藕的清香。也可不加,我隨性加入的



做法:
1.將大骨與鳳爪冷水下鍋,中火煮至滾後約2~3分鐘
   再撈起用清水洗去浮末與雜質,鳳爪用廚房剪刀去除指尖







2.花生泡水10~30分鐘,用壓力鍋可不泡,洗洗就行
   陳皮泡軟,用刀刮去內囊;紅棗洗淨去核;冬菇冷水泡軟
   蓮藕若表皮漂亮無損,就刷洗乾淨連皮切大塊;紅蘿蔔去皮也切大塊






3.把所有材料(除了陳皮外)放入大湯鍋裡,加入適量的水

一般湯鍋
每家的鍋子密閉性不一樣,爐火大小也不同,所以湯水蒸發的量也會不一樣
所以第一次煲,先放入能淹蓋過食材約8~10公分的水量
等煲完成後看看湯量是否適合,若水太少,下次就增加水量
若湯水過多,則再開蓋大火滾一下收湯,下一次水量就記得要減少

壓力鍋
加入能淹蓋過食材約6~8公分的水量,在上壓力前的做法步驟都同一般湯鍋

小米桶的貼心建議
◎取一至少5公升的湯鍋,因為要以中火滾30分鐘,若鍋太小,湯就會溢鍋
◎水的用量與家中爐火、鍋密閉性有關連,多煲幾次就能抓出適當的水量
   若非不得已中途需加水,則要加滾水。反之水過多,讓湯的鮮味過稀
   則可掀開鍋蓋,以大火將湯水滾蒸發即可







4.一般湯鍋
蓋上鍋蓋,大火煮滾後加入陳皮,再轉中火滾約30分鐘

壓力鍋
同湯鍋一樣,先不上壓力,以大火煮滾後加入陳皮,再轉中火滾約30分鐘






5.這是中火滾30分鐘後的樣子

小米桶的貼心建議
湯要好喝火侯很重要,大火將水煮滾,中火則是將食材滾出味,讓湯變鮮甜
最後再小火慢煲,就能煲出濃郁鮮美的老火湯







6.一般湯鍋
中火滾30分鐘後,再轉小火慢煲約50~60分鐘,熄火,加少許鹽拌勻,即完成

壓力鍋
中火滾30分鐘後,開始上壓15分鐘,熄火靜置約20分鐘自然洩壓,即完成

小米桶的貼心建議
◎喝老火湯一般都不加鹽的,單喝就已經夠鮮美了,若要加鹽,則要在喝前才加入
◎我家婆婆說湯煲好後,要用湯勺稍微攪動一下再盛來喝
   這樣湯面與湯底的味道才均勻






濃郁的老火湯完成啦!不用加鹽就非常的鮮美好喝喔
有興趣的朋友們也來試試吧^^






每一口都充滿著膠質^^ 我好愛喝鳳爪湯啊.....
這是剛煲好的湯先盛一碗拍照,所以湯面上有浮油
一般我會細心的把湯面上的油脂撈掉才喝








3 則留言:

  1. 昨晚煲了這個湯,我們喝的時候還是加了一點鹽,真的好鮮又好好喝喔,就像外面賣的老火湯一樣!希望再多分享煲湯品,我一歲半的兒子超級愛喝湯的:)謝謝這麼棒的食譜!

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  2. 謝謝小U的喜愛與支持
    我最近也很愛煲些湯水
    有機會多多與大家分享^^

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  3. 我有壓力鍋全聯那個還沒有開箱因爲還不知道怎用

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