2015-11-18

蘋果香草隱形蛋糕,成份90%的水果喔










繼「馬克杯蛋糕Mug Cakes」、「神奇魔法蛋糕Gâteaux Magiques」之後
歐美日本又吹起了「隱形蛋糕」的流行之風
蛤....什麼是隱形蛋糕? 還真的是讓人充滿了好奇感呀

原來是因為這款蛋糕的成份90% de fruits水果、10% pâte 麵糊
所含的水果比麵糊還多,幾乎看不到麵糊.....這讓蛋糕如同隱形一般

蛋糕的口感是介於法式蛋塔(flan)、克拉芙緹(clafoutis)
和烤水果(gratin à base de fruits)之間,一種柔軟又特別的糕點
吃起來滿滿的都是水果,而且還多了水果烘烤後濃縮的香甜喔


奇妙隱形蛋糕
風潮襲捲歐美日,不用打發不需技巧,100%簡單美味不會失敗






因為成份90% de fruits水果,這樣的奇妙隱形蛋糕
讓嘴饞的我們吃起來不再是充滿著肥胖的罪惡感
哈哈哈.....這點我喜歡..........

超級清爽的蛋糕,只需要最基本的材料:水果、蛋、奶油、牛乳、麵粉
照著做法切一切攪一攪,放入烤箱烘烤就能輕鬆完成
所以有興趣的朋友們快點跟著小米桶一起動手吧







蘋果香草隱形蛋糕
食譜參考:「奇妙隱形蛋糕,第12頁」

材料:6人份
蘋果.....我用了5顆比拳頭還大的,每顆約240~250g
香草莢.....1根,我用香草精替代
雞蛋.....2個
黃砂糖(貳砂).....50g
融化的奶油.....20g,我用含鹽的,所以材料中的鹽省略
牛奶.....100ml
低筋麵粉.....70g
泡打粉.....11g,約1大匙
鹽.....1小撮,因我奶油含鹽,所以省略


塗抹烤模用:
室溫放軟的奶油.....30g
低筋麵粉.....30g
※因蛋糕含水量高,若烤模墊上烘培紙,蛋糕外圍不易上色


使用的烤模尺寸:
直徑20公分的圓形模,或是邊長20公分的方形模




做法:
1.先將烤模用室溫放軟的奶油塗抹均勻
   再撒上麵粉,倒扣輕敲掉多餘的麵粉,備用

小米桶的貼心建議
也可在蘋果拌入麵糊後再做此步驟,但我預先準備好,才不會手忙腳亂
並把烤模直接放進冰箱冷藏備用,以防天熱奶油一直融化









2.用刀刮出香草籽 (我用香草精替代,但是之後才與牛奶一起加入)
   與雞蛋、砂糖一起快速攪拌至起泡並泛白 (顏色比原來的要淡色)









3.加入融化的奶油拌勻,再加入牛奶拌勻









4.再加入麵粉與泡打粉攪拌至麵糊均勻無結塊,備用
   麵粉與泡打粉要預先混合均勻,並過篩2次









5.將蘋果去皮後切成均勻的薄片,邊切邊放入麵糊裡
   讓每一片蘋果都能均勻裹上麵糊,以防蘋果氧化變黑

小米桶的貼心建議
◎蘋果切的越薄越好,且薄度要均勻,不可有的厚,有的薄
   我用大創買的幾十塊切片器好用又方便一下就把蘋果片完
◎蘋果不要預先切片後才拌麵糊,這樣蘋果容易氧化變黑
   烤出來的蛋糕色澤就會不好看喔









6.再將裹了麵糊的蘋果均勻的鋪進烤模,並將表面抹平

小米桶的貼心建議
建議用雙手細心的把蘋果攤平放進烤模,最後再將剩的麵糊倒進
這樣烤好的蛋糕層次才會漂亮喔,不要偷懶的整盆麵糊倒入烤模裡









7.放進預好熱的烤箱,以攝氏200度烤35~40分鐘,表面必需烤至金黃,即完成
   蛋糕要冷卻至微溫後才切的漂亮,食用時可再用烤箱或微波爐加熱








超簡單~~~絕不失敗的隱形蛋糕完成囉~~~一層一層的好美呀
吃起來很像千層蘋果夾了卡士達餡的口感,每一口都是滿滿的蘋果喔














13 則留言:

  1. Dear Mitong,
    where can I purchase this cookbook from the US?

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  2. Ming
    中文版只能透過台灣的網路書局購買
    http://goo.gl/YKaRsZ

    我在美國的amazon找到的是另一本,但是原文書(法文)

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  3. I know. Amazon only have the french version. Thanks for the info.

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  4. 木桶小姐,
    除了苹果还可以用那些水果呢?

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  5. 不好意思,是米桶。。

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  6. 很棒的recipe。。我只有muffin tin,用了中筋面粉(有点结块,不知道和没用低筋面粉有没有关系。不过面糊过了筛就OK啦)和3个苹果总共1.5lb。。烤了28min,大概是10个半cupcake size。。超级好吃,两天全部吃完(+_+)

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  7. 你好, 請問你用的是紅蘋果抑或青蘋果??

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  8. 請問有辦法用八寸鐵模烤嗎?

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  9. 沒關係,我也常有誤打的情況發生

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  10. 鹹口味的則南瓜,馬鈴薯都可以

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  11. 你好,請問用鳳梨直接替換蘋果就可以?會不會容易出水,謝謝喔

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