2015-07-24

去濕冬瓜水(湯)






今天是24節氣中的大暑,是一年中最熱的一天
天氣也容易有雷陣雨,又熱、又濕、又悶,讓人覺得濕黏煩躁
所以這天廣東人要喝去濕冬瓜水(湯)

婆婆上周就提醒我今天要記得煲湯來喝
哈....我第一次煲大暑的冬瓜水,用料隨性簡單
1500g的冬瓜、250~300g瘦肉、1/3量米杯赤小豆、1/2量米杯炒過的扁豆
陳皮約硬幣大小,還有買冬瓜時附贈的鮮荷葉一張
水量我是因為有用壓力鍋約放了2000ml,一般鍋需要多點約2500~3000ml

鮮荷葉在完成前5~10分鐘才放,不然香氣就沒了,且煲過久會有苦味
陳皮稍微泡軟刮去內部的囊,且要等湯滾才放入陳皮
冬瓜皮的去濕利尿效果比冬瓜肉還好,將皮刷乾淨後切大大塊就行
肉要汆燙過,我用的是豬腱肉,用瘦肉也行,但豬腱肉煲完肉質還是很嫩




其實我長期看中醫的醫師說,他們夏天幾乎天天都煲冬瓜湯喝
因香港夏天濕熱,冬瓜湯可清熱、去濕氣、排除體內多餘水份,人顯得清爽
建議我可以這麼煲

用料就是冬瓜、瘦肉、淮山、薏米(仁)、陳皮
除了冬瓜瘦肉,其他在中藥店皆可買到,有興趣的朋友們也可以試試喔


煲湯技巧重點
湯料不可太少,一開始要讓湯中火滾20~30分鐘,再轉最小火30分鐘
所以水量要一次放足,若全程小火,食材的鮮味無法完全釋放出來喔
湯喝起來就會淡而無味,多煲幾次就能掌握其中奧妙

我都用壓力鍋煲湯,先用一般鍋蓋,讓湯中火滾20~30分鐘
再換壓力鍋蓋,上壓10分鐘,等自然洩壓後即可







喝湯啦......
冬瓜加的很多,整個湯都是冬瓜的清甜,完全不用加鹽,原味就好好喝

老爺說我煲的湯越來越有婆婆的味道了
當然啦!我一直在觀察學習婆婆煲湯的技巧與火候掌握^^









2 則留言:

  1. 希望你的博客如这个夏天一样火热。

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  2. 謝謝您^^

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