2015-05-20

芋絲饅頭+地瓜絲饅頭






今天與大家分享芋絲饅頭 + 地瓜絲饅頭
饅頭味道很特別、很香、很好吃
蒸的過程...廚房一直瀰漫著油蔥酥與黑糖的香氣
口感是甜中帶鹹,越吃會越涮嘴喔...............

這款饅頭是出自於周老師的新書「天然發酵麵食101道
原配方是用原味麵團,我則改用書中另一款香甜柔軟的牛奶豆漿麵團
就算我麵團材料秤錯,造成發酵有點不理想,但麵皮依舊鬆軟可口喔

嗚....原諒我秤材料時走神,液體部份全秤錯了><
之後繼續試作的包子饅頭一定仔細小心哈

周老師就是這麼厲害,配方具有堅強實力,讓人有信賴感
麵粉類的點心發酵非常重要,我犯了錯誤,成品依舊好吃 (驚豔..... )

所以 這麼棒的牛奶豆漿麵團,請容我不將配方寫出來
不是小氣,而是代表對周老師的敬意
這本書最重要的內容與靈魂就是這11種麵團的配方

周老師的麵點書 除了配方超有實力水準,讓人信賴
書裡還有很多關於麵團揉製、蒸包子饅頭的注意事項與秘訣
比如:
我是用手揉麵團的,在周老師的書裡我學到省力的揉麵方法
小米桶第一次的老麵初體驗,養老麵的方法與注意事項
蒸包子饅頭時要冷水還熱水入鍋? 蒸氣火力該大還小?
蒸籠材質的問題? 包子饅頭成品為什麼不理想的原因...等等
書裡通通都有詳細的解說與應對解決方法喔
最最最重要的是書有附上120分鐘的示範教學DVD

看完整本書感覺上了一輪的麵點課,讓我對包子饅頭有了更多的了解與認識
每每都能在她的書裡以及部落格,學到好多好多重要的知識
謝謝周老師大方無私的分享 ( 甘霞..... )

周老師的新書「天然發酵麵食101道」
11種麵團,變化101道百吃不厭的發酵麵食
收錄大家最想學會的-包子饅頭燒餅類零失敗配方
搭配120分鐘詳盡影音教學,給家人與自己最安心健康的美食

小米桶誠心建議,對包子饅頭有興趣的朋友們
可以考慮帶一本周老師的書回家珍藏,保證值得喔

「天然發酵麵食101道」周老師的美食教室 ( ←點擊進入圖文簡介 )





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芋絲饅頭



地瓜絲饅頭





芋絲饅頭 + 地瓜絲饅頭
食譜參考:「天然發酵麵食101道,第20頁」

材料:原配方是8個,我改做成16小個
牛奶豆漿麵團.....1份,約860g ( 抱歉,請不要問我配方 )
芋頭.....去皮後400g
地瓜.....去皮後400g
黑糖.....適量
鹹油蔥酥.....適量
若使用的油蔥酥不帶鹹度,額外再加點鹽進去混合即可
我是用市售的蒜酥替代油蔥酥,味道一樣好吃


做法:
1.將牛奶豆漿麵糰混合均勻揉成光滑的麵團
   若用手揉,可先將材料混合成麵團後,靜置鬆弛15~20分鐘
   再開始揉成光滑的麵團,這樣會較好操作,較不易費力勞累







2.揉成光滑的麵團後,用保鮮膜蓋好,靜置發酵2~3小時
   使其超過2倍大,並且手按壓麵團覺鬆軟,即完成發酵







3.等待麵團發酵的同時,將芋頭、地瓜切絲,我切太粗了,約0.4公分粗即可
   墊上蒸籠布(棉布)均勻的鋪上芋頭地瓜絲,大火蒸熟(約10分鐘),放涼備用
4.將發酵好的麵團分成4等份,取一等份擀成20x22公分寬的麵皮
   麵團分小份,包捲芋頭地瓜絲會較好操作

小米桶的貼心建議
芋頭地瓜絲蒸熟不要馬上移動,因熱熱的容易造成碎裂,就不成絲狀了
等溫度變溫溫的再連蒸籠布(棉布)整個取出,並將芋頭地瓜絲稍微撥鬆
周老師的做法是趁熱淋上油,但我省略了這個步驟







5.取1/2量的芋頭絲,均勻的鋪在麵皮上
   ※注意芋頭絲鋪的方向,麵皮較長的做頭尾,芋頭絲則橫向鋪上
6.鋪上芋頭絲之後再灑上鹹油蔥酥,再撒上黑糖
   我忘了家裡已沒黑糖,就用黃蔗糖替代,味道也是很不錯
7.芋頭絲、鹹油蔥酥、黑糖都鋪完成後,就開始將麵皮捲起來
   ※注意麵皮與芋頭絲捲的方向







8.將麵皮捲好後分切成4等份,並將每小段墊上包子紙
   我將烘焙紙裁成差不多的大小來替代包子紙
9.再將另一份芋頭絲,以相同方法包捲完畢







10.地瓜絲的2份麵團也是以相同方法包捲完畢







11.將饅頭放在蒸籠裡,並在溫暖的地方再次發酵30分鐘
   用手按壓覺麵皮鬆軟的狀態
12.最後 蒸鍋放入冷水,再放上蒸籠,先大火蒸至鍋裡的水滾
   再轉小火蒸約15~18分鐘,若饅頭表面有光澤,且輕壓有彈性,則蒸熟了
   ※注意蒸包子饅頭要冷水入鍋蒸喔







芋絲饅頭
饅頭味道很特別、很香、很好吃
蒸的過程...廚房一直瀰漫著油蔥酥的香氣







地瓜絲饅頭
口感是甜中帶鹹,越吃越涮嘴,鹹味油蔥酥與黑糖起了很大的作用
所以記得若使用的油蔥酥不帶鹹度,要自己額外再加點鹽進去喔










10 則留言:

  1. 第一次访问,支持一下哈。

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  4. 不知怎么就进来了,先看看

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  5. 雁过留声,人过留评

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  6. 学习学习,研究研究,呵呵

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  7. 持续更新,持续来访。

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  8. 我想請問你
    我有買小小米桶的超省時廚房
    裡面有一道炸肉丸子
    我做了兩次都失敗
    想請問你 是哪裡出錯
    因為我按照書中比例 可是兩次做起來丸子的水都太多
    很難成型 不像你的是泥狀
    然後蒜頭味也很重 所以想說到底是要切蒜末還是用成蒜泥

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