2015-04-08

柳橙巧克力肉桂魔法蛋糕






繼續與大家分享我最近很有興趣的烘焙點心試作
柳橙巧克力肉桂魔法蛋糕
如同書名一樣「神奇魔法蛋糕




只要一次烘烤,就能獲得一個由三種不同層次口感所組成的蛋糕
底層如滑嫩的布丁flan、中層像濃郁的奶油餡crémeux
而最上層則如綿密的海綿蛋糕moelleux

這次試作的「柳橙巧克力肉桂魔法蛋糕」口感很有層次
剛入口是濃濃的巧克力味,接著慢慢細嚼會散發出迷人的肉桂香
等吞進肚裡後......口中餘下淡淡的柳橙清香
很性感迷人的層次口感 令人感到無比驚喜喔
有興趣的朋友們也一起試作吧......真的好吃,甜度剛剛好





柳橙巧克力肉桂魔法蛋糕
食譜參考:「神奇魔法蛋糕,第34頁」

材料:6~8人份
無鹽奶油.....125g
柳橙.....1顆
蛋.....4個
細白糖.....150g
低筋麵粉.....115g
無糖可可粉.....40g
肉桂粉.....1小匙
鮮奶.....500ml
鹽.....1小撮

使用的模具:
20公分的正方形烤模,或是9吋圓形蛋糕模
烘焙紙1張,建議墊上烘焙紙,較好脫模

烘烤經驗小總結:
◎底層的布丁派口感類似沒Q度彈牙的碗粿
   若烤出的底層太硬,試試將烤模放在烤盤上,入烤箱烘烤,讓底部的火力降溫
◎上層海綿蛋糕太薄可能是蛋白霜打發程度的掌握沒到位
   以及與麵糊混合時過度消泡



做法:
1.拌麵糊前,將烤箱進行預熱至攝氏150度
2.奶油加熱至融化,我用微波爐700W加熱1分鐘,剛剛好
   低筋麵粉、無糖可可粉、肉桂粉混合均勻後過篩2次,備用
   將洗淨的柳橙刨下皮屑,擠出2大匙的柳橙汁,備用
   蛋黃、蛋白分開,蛋要剛從冰箱取出冰冰的,這樣有助於蛋白打發








3.將蛋黃與白糖放入攪拌盆中,攪打至顏色由深黃變淺白,如下圖所示
   注意:一定要攪拌至淺白色喔







4.加入融化的奶油拌勻
5.再加入柳橙皮屑、2大匙的柳橙汁拌勻 ( 我用了4大匙柳橙汁 )







6.接著加入過篩的麵粉混合均勻







7.再分3~4次倒入鮮奶攪拌均勻,備用







8.另取一攪拌盆,放入蛋白與1小撮鹽,用電動攪拌器攪打至硬性發泡

小米桶的貼心建議
攪拌盆與攪拌器要保持乾燥與乾淨
硬性發泡就是舉起攪拌器時,蛋白的尖峰保持挺立不下垂







9.將打發的蛋白霜分3次放入做法7的麵糊中,用打蛋器輕輕的稍微拌勻

小米桶的貼心建議
用打蛋器來混合蛋白霜與麵糊較好操作,並且動作要輕柔,不要過度攪拌
蛋白霜與麵糊稍微混合即可,不用百分百混合到均勻,以避免蛋白霜消泡







10.將麵糊倒入墊有烘焙紙的烤模,放入預好熱的烤箱(放中層),烤約50~60分鐘
11.取出放涼,再放入冰箱冷藏至少3小時,等蛋糕定型後,即可分切享用

小米桶的貼心建議
旋風式烤箱要降溫10度,或縮短烘烤時間
每台烤箱的特性不同,所以烤約50分鐘後就要開始注意蛋糕的狀況囉!
只要過度烤個幾分鐘,就會造成蛋糕中層奶油餡因為過熟而消失囉
理想與正確的蛋糕是表面金黃色,搖動烤模時蛋糕中間會稍微晃動未完全凝固
我家是非旋風的傳統烤箱,只需烘烤55分鐘,大家多烤幾次就能摸出最佳的時間








美味好吃的甜點總是最折磨人的呀!烤完還得放涼冷藏至定型
巴不得馬上就挖一口來吃,也好奇著蛋糕是否成功的烤出3層
當切開蛋糕呈現3層時,讓人激動開心呀!實在太神奇了!一次烘培3種口感

柳橙巧克力肉桂魔法蛋糕的口感很有層次
剛入口是濃濃的巧克力味,接著慢慢細嚼會散發出迷人的肉桂香
等吞進肚裡後......口中餘下淡淡的柳橙清香
很性感迷人的層次口感 令人感到無比驚喜喔

吃進口裡是大大的滿足,折磨人心的等待是值得的
大家也一起試作吧......真的好吃,甜度也剛剛好



----------------------------------------------


延伸閱讀
香草魔法蛋糕 + 藍莓魔法蛋糕













6 則留言:

  1. 請問可以用大同電鍋做嗎?做法有什麼部分要調整呢?謝謝!

    回覆刪除
  2. 我沒試過電鍋做法耶
    julia可以嘗試看看呀

    回覆刪除
  3. 多謝米桶,我跟了你的做法,現在剛放入焗爐

    回覆刪除
  4. 請這種三層布丁蛋糕,需要將有麵糊的烤盤,底部再加另一個平的烤盤加水,隔水放進烤箱一起烤,口感上會比較濕潤?

    回覆刪除
  5. 不用隔水放進烤箱一起烤

    回覆刪除
  6. 可以不加肉桂嗎? 我很怕肉桂的味道耶

    回覆刪除