2014-11-24

海南雞飯,電子鍋簡單做






今天小米桶要與大家分享的是電子鍋版本的海南雞飯
因為這次新書的回函抽獎贈品是
價值$10,200元
日本虎牌TIGER tacook微電腦炊飯電子鍋10人份


嘻....預先為幸運的得獎朋友們示範食譜作法
哈....開玩笑的啦^^ 就算是一般的電子鍋也可以做出海南雞飯啦

這個微電腦炊飯電子鍋附有一個類似雲南汽鍋的料理蒸盤
可以同時一鍋烹煮出米飯與1~2道菜,非常的實用與方便






健康、清爽、無油煙,保留食材原味營養,做菜不再灰頭土臉吸滿油煙
很適合我這種老想著要偷懶的煮婦哈 ^^”








海南雞飯
食譜參考:2012年出版的「238個料理的為什麼?小小米桶的不失敗廚房

材料:2~3人份
去骨雞腿肉(含腿排).....2隻
長型米(或泰國香米)....2量米杯
雞高湯.....1又2/3量米杯
蒜末.....1/2大匙
紅蔥頭末.....1大匙
薑末.....1/4小匙

雞腿醃料:
製作薑蔥油剩下的薑汁.....2大匙
紹興酒或米酒.....2大匙
白胡椒粉.....少許
鹽.....手捏一小撮

薑蔥油:這個非常好吃,超推薦^^
薑.....1小塊,約50公克
蔥.....3支,切細細的蔥花
紅蔥頭.....1小匙
鹽.....1小匙
花生油.....2又1/2大匙,或用炒菜油+香油替代



做法:
1.把薑磨成茸,或是用料理機打碎
   再把薑茸擠掉薑汁,剩下的薑汁則留作雞肉的醃料,備用

小米桶的貼心建議
◎把薑汁擠出,做好的薑蔥油才香、才不會辛辣








2.將薑茸、蔥花、紅蔥頭末、鹽拌勻
   淋入燒熱的花生油攪拌均勻,即成為雞肉的沾醬「薑蔥油」

小米桶的貼心建議
◎油不需燒至滾燙冒煙,油溫太高反而會讓薑蔥香味跑掉








3.雞腿肉洗淨後用廚房紙巾擦乾水份,將油脂較多的雞皮切除
   並在肉厚處及筋部用刀劃幾下,備用
4.在肉面撒上薑汁、紹興酒、白胡椒粉、鹽,並替雞肉抓碼按摩
   再醃約30分鐘,備用

小米桶的貼心建議
◎去除較肥的雞皮,米飯才不會過油,也可去掉雞皮,只留小部份增香用
   因為拍照要保留完整性與美觀,私下烹煮時我是會去掉的
◎筋切斷可舒展鬆弛肉質,也能避免雞腿緊縮變型,也較易入味








5.熱鍋,爆香蒜末、紅蔥頭末、薑末,再放入洗淨的白米,拌炒至米粒乾身

小米桶的貼心建議
◎米與蒜、薑一起拌炒,是香飯的好吃的訣竅,更是不可省略的步驟喔
◎用泰國米最適合,若只有圓米也沒關係
  煮米的雞湯量則比平時煮飯用的水量要少些,讓米飯煮的乾鬆不要太黏








6.將炒好的米放入電子鍋裡,加入雞高湯拌勻
   若用清水來替代雞高湯,則要加1/4小匙的鹽,讓米飯稍帶有鹹度
7.再放入做法4的雞肉,蓋上鍋蓋,選單設定成「同時烹煮、白米」
   按下炊飯鍵,開始進行烹煮








8.烹煮完成後,打開鍋蓋,取出雞肉,並用飯勺由下往上將飯翻鬆
9.最後再將雞肉切塊,再與香飯一起排盤,食用時沾薑蔥油,即可

小米桶的貼心建議
◎也可以在煮熟的米飯裡拌入少許椰奶增加香氣








美味的簡易海南雞飯完成囉
最喜歡薑蔥油拌著香飯一起食用了,超好吃的喔^^




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抱歉哈....請容忍小米桶近期不斷的宣傳新書
身為食譜書的作者 絕對有義務要宣傳自己的新書
連自己寫的書都不願意宣傳,太對不起自己努力用心才完成的書寶寶
也難以讓讀者朋友們信服書的價值,誤以為寫的太爛不敢宣傳哈 ( 大誤>< )


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『小小米桶的廚房教科書』已經開始進行預購囉
喔耶....好期待大家可以快快看到新書的所有內容
希望大家都能看到我的用心、努力與進步

贈品是色彩繽紛又可愛的量匙 ( 好像市面上很少見到此款量匙 )
數量有限,所以有興趣的朋友們動作要快喔.....




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9 則留言:

  1. 好喜欢你的博客,也好像买你的书,可惜内地买不了吧?英国也买不到。。。只有看看你的文章学做饭了!刚刚做了一个泡菜豆腐汤,我弟和我都爱死了,比其他网站的食谱好吃N倍!

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  2. 今天試做了真的好好吃, 尤其是米飯。 可惜我沒聽老師的建議, 水放多了!下次要減半杯試試看。 我覺得米飯比雞肉還好吃呢!

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  3. 親愛的chiu喊我小米桶或美玲即可啦
    是的因為雞肉會在烹煮中出汁
    所以煮米的水量要比平時再少放一些

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  4. 謝謝Blair對小米桶的喜愛與支持
    我跟先生都好愛韓國料理
    很幸運有機會在首爾住過3年
    在這期待學習到一些韓國料理
    現在就算離開了這個國家
    我們在家也能輕鬆享受自煮的道地韓國料理
    嘻...昨晚我才燉了一鍋泡菜豆腐鯖魚....
    酸泡菜和魚真的很搭很對味,好好吃

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  5. 試做了這一道,真是太好吃啦!!!
    雞肉直接和米飯一起煮讓飯又油又香。
    不過如我預料的,我家的英國先生無法接受軟軟的雞皮,
    下次準備兩塊沒有皮雞腿肉的給他!
    (我自己無法克制地把皮都吃了。)

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  6. 嘻....我也愛吃雞皮^^

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  7. Kevin Cheng20/6/15 23:44

    想問米桶姐為何我做出的雞皮顏色偏黃?而妳做的確不會呢?是有什麼小方法嗎?

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  8. Hi,小米桶,您好!
    您提供的食譜簡單好做又美味,我們家的瑞典先生和兩歲兒子也愛吃這道海南雞飯。

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  9. 很高興這道食譜能受到您家的歡迎^^

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