2014-11-18

烤箱脆皮炸雞球「小小米桶的廚房教科書」試讀






不用油炸,用烤箱烤的炸雞,熱量減少一半,大口吃也不怕有負擔
可是要怎麼做出如同油炸般的口感呢?這是有秘訣的喔!
現在就讓小米桶與大家分享做法吧^^





烤箱脆皮炸雞球
食譜參考:「小小米桶的廚房教科書

材料:3~4人份
去骨雞腿肉.....400公克
鮮奶.....200毫升

雞肉醃料:
醬油....1大匙
米酒.....1小匙
蒜末.....1小匙
糖.....1/2小匙
白胡椒粉.....少許
雞蛋.....1顆
太白粉.....1又1/2大匙

外層裹粉:
早餐玉米脆片(無甜度的).....70公克
麵包粉.....5大匙
起司粉.....3大匙,可省略,但加了比較香^^
黑胡椒粉.....1/8小匙
炒菜油.....2大匙

蜂蜜芥末優格沾醬:
蜂蜜.....1~2大匙
法式芥末醬.....1大匙
無糖原味優格.....6大匙


食譜中所使用的烤箱是容量約 9~11升,無法調控溫度的小小烤箱喔
無法調溫的小小烤箱的烘烤時間
烤箱預熱2~3分鐘,上下火全開烤約5分鐘,加蓋鋁箔紙烤約5分鐘
再拿掉鋁箔紙,續烤約2分鐘,即完成

可調溫的烤箱的烘烤時間
溫度設定為攝氏200度,上下火全開預熱15分鐘
放入雞球烤約15~18分鐘,檢查是否已熟



做法:
1.將雞腿肉用鮮奶泡約30分鐘後,清水洗淨,再擦乾水份,切成一口大小
Tips:雞肉用鮮奶浸泡,可以去除腥味,並且讓雞肉口感變柔嫩
Note:雞肉的水份要擦乾,否則將會影響之後裹上外層粉


2.加入醃料中的醬油、米酒、蒜末、糖、白胡椒粉拌勻,醃約30分鐘,備用
Tips:醃雞肉時,適當的抓一抓,使其吸收醃料,雞肉會更加入味與飽含汁液







3.將蜂蜜芥末優格沾醬的所有材料混合均勻,放入冰箱冷藏保存,備用
Note:若使用有甜度的優格,則蜂蜜減量,並加入檸檬汁增加酸度

4.將早餐玉米脆片放入保鮮袋,用湯匙壓碎
Tips:烤箱炸雞要有酥脆口感的秘訣就是玉米脆片
           所以玉米片不要壓的太碎,稍帶粗顆粒,才能保有酥脆口感








5.再加入其餘外層裹粉配料混合均勻,備用
Tips:裹粉單用玉米脆片會讓口感過於粗糙,若再加入適量的麵包粉
           除了提升口感之外,還能吸收烤的過程中流出的肉汁
           讓烤好的炸雞球酥脆中又能鮮嫩帶汁
Note:先將乾的配料混合,最後拌入炒菜油,裹粉才會味道均勻喔








6.雞肉準備裹粉前,加入雞蛋拌勻
Note:若醃汁過多,可先將醃汁倒掉,再加入雞蛋


7.再加入太白粉混合均勻
Note:太白粉與雞蛋除了可以封住肉汁,還能增加黏性,幫助裹粉不脫落








8.將雞肉均勻的沾上做法5的裹粉,並放在手掌中輕輕擠捏成球狀
9.將所有的雞肉沾好裹粉後,整齊的排入墊有烘焙紙的烤盤中
10.放入已預熱2~3分鐘的小烤箱,上下火全開,先烤約5分鐘








11.再加蓋鋁箔紙,烤約5分鐘
12.最後再拿掉鋁箔紙,續烤約2分鐘,即完成
Note:使用可調溫的烤箱,則溫度設定為攝氏200度,並事先預熱15分鐘
           放入雞球烤約15~18分鐘,檢查是否已熟








健康低脂的烤箱炸雞球完成囉^^




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這道食譜是新書『小小米桶的廚房教科書』的內容
希望大家會喜歡^^

今晚(週二)的24:00 新書就可以開始預購囉
喔耶....好期待大家可以快快看到新書的所有內容
希望大家都能看到我的用心、努力與進步

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數量有限,所以有興趣的朋友們動作要快喔.....





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10 則留言:

  1. 小米桶你好,又是我>///<
    我打算用博客來預購,但我想把你之前的書都買過來香港
    我是一個大學生,因為今年住宿要自己煮關係,無意中找到你的博客,發覺很捧!其實我是入廚新手,一次過買這麼多本書會不會不太實際?還是應該買一本先看看,看是否用得着先?你有哪本是特別推介嗎?還是建議全部都買?

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  2. 謝謝Carrie的喜愛與支持喔
    廚房新手建議可先買「238個料理的為什麼?小小米桶的不失敗廚房」
    這本書裡頭有很多基礎的料理手法,非常實用

    若經濟允許可以加購即將上市的新書「小小米桶的廚房教科書」
    這是前一本的進階版,但也是非常簡單易上手

    之後若還有興趣 則再決定是否添購另外3本書
    其實有了先前說的那2本書,再配合我的網站食譜,應該是很夠用了啦><
    希望這個建議能讓妳滿意^^

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  3. 太謝謝你!!我今天跟著做咖啡蛋包飯,超好吃!!!
    好,待會下單就去買!!其實有衝動一次都買了其他3本,因為反正都要海外訂購,不過真的太感謝你的建議,超詳細的!!不知道新書會不會有發佈會?~~

    回覆刪除
  4. 您好:
    我己用醃鹹蛋(一)的方法自製咸蛋好好味.不過我想請教醃鹹蛋的鹽為什麼會溶解成水份?謝謝!
    helen
    2014.10.31.

    回覆刪除
  5. 鹽可能是與空氣中或是鹹蛋本身的濕氣接觸
    所以會化成水

    回覆刪除
  6. 新書的見面活動還在洽談中
    若有消息會再臉書與網站公告喔
    有機會我們要見面喔^^

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  7. 今天收到金石堂已經把書送到全家的EMAIL,馬上就帶著孩子到全家去領書,而且,馬上在晚餐就做了這道 "烤箱脆皮炸雞球",先生跟孩子都吃得很開心,而且我讓他們猜猜那個脆脆的外皮是甚麼? 老大比先生還早猜出來:"是玉米片!" 真是讓大家都覺得你好有創意!!

    謝謝你這麼用心地寫書、拍照,還加上很多notes讓我們免於犯下同樣的錯誤。

    你好棒!

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  8. 謝謝Joanne ( 抱)
    收到妳的留言很開心
    因為試作後能得到好評就是對我最大的鼓勵
    若有臉書歡迎分享試作的照片 讓我也留留口水哈^^

    還有對新書有無建議呢?與改進的地方?
    都可以告訴我喔,希望以後能越來越進步

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  9. 小小米桶,妳好
    妳的書我覺得排版跟照片顏色都具備了色香味俱全的感覺,讓我光看就吞口水,可是,這次這本‘’廚房教科書‘’我覺得顏色好像比較沒有那麽顯色耶!比較暗一點點,這是我的淺見。
    我一開始學做料理上網第一個喜歡的就是妳的部落格,所以妳一出書我就會支持,這次也不例外喔!希望你可以在繼續出好菜,做好菜,出好書,謝謝

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  10. 謝謝蜻蜓對小米桶的喜愛與支持
    這次因為書的用紙與印刷為霧面
    所以會降低圖片的彩度
    這是我第一次嘗試用這種紙質與印刷方式
    雖然彩度降低但整體質感比以前的書有提升了
    書拿到手後也跟出版社討論過下次加印時會試試把圖片加亮一些
    看看效果會不會更好

    謝謝妳院意提供對書的想法與意見
    讓我可以不斷的修正與進步喔^^ 大甘霞

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