2014-09-30

臘味煲仔飯






秋風起、落葉飄...又到吃煲仔飯的季節了!
一早醒來滿腦子想的都是臘味煲仔飯
「煲仔飯、煲仔飯、我要吃臘味煲仔飯........」Orz

還好家裡有常備的臘腸、臘肉,不然大清早要我去哪吃呀!
立馬洗米煲飯啦




臘味煲仔飯
食譜參考:米桶亂亂做

材料::2人份
長型米(或泰國香米).....1又1/2量米杯
臘腸與肝腸.....3條
臘肉.....1小塊
清水.....1又1/2量米杯
燙熟的芥藍菜或是菜心.....適量

拌飯醬汁:
醬油.....1/2大匙
熱開水.....1/2大匙
糖.....1/2小匙



做法:
1.米洗淨用清水泡約15~20分鐘後,瀝乾水份
   將拌飯醬汁中的糖用滾熱開水溶化,再加入醬油,備用

2.煮一鍋滾水,用筷子夾住臘腸、臘肉,在水裡來回滑動幾下,再取出備用
小米桶的貼心建議
臘腸滑水可將表面被油脂沾黏住的灰塵雜質去除
但不可泡過久,甚至是煮,這樣鮮味會流失在水裡

3.取一砂鍋或是鐵鑄鍋,於鍋底均勻抹上一層油
   放入米,再倒入1又1/2量米杯的清水,以中火煮滾







4.蓋上鍋蓋,轉最小火,煮至水份約7分乾
5.再迅速的放入臘腸、臘肉,再蓋回鍋蓋,先開中火1分鐘,讓鍋溫回升
   再轉最小火煮約8~10分鐘後,熄爐火,續燜約15分鐘







6.燜好的樣子,還加了一些蒜片一起煮
   另外我喜歡臘味不切,整塊放入煮熟,這樣米飯才不會過油
   先切片會讓飯變很油很油><







再把臘味取出切片,放回鍋內,並放上燙青菜,食用時再淋入拌飯醬汁







1 則留言:

  1. 一鍋香噴噴的臘味煲仔飯是我的最愛,照你的方法臘腸不切塊,飯不油膩加上臘腸香味令人胃口大開!

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