2014-02-25

外婆的蛋肉餅【食在有夠快,美味Possible】






今天要與大家分享的是外婆的手路菜「蛋肉餅」
哈.....不是我的外婆,是Vivi的外婆啦
與上周分享的「豬肉滑蛋飯」一樣,都是來自於Vivi的食譜書
食在有夠快,美味Possible!:132道快速料理,時間減半,美味加倍
嘻....目前正在7折優惠+贈品哈 ^^




外婆的蛋肉餅是這本書我第一眼馬上想吃、想做的料理
哇....家中長輩的拿手菜,一聽就覺很威
能讓孩子們念念不忘,想必是無敵好吃呀

蛋肉餅的食材既簡單又平凡,透過外婆的手藝與對家人的關愛
讓樸實的絞肉與雞蛋化為非凡的美味

如同我想家時 就會很想吃媽媽做的菜
思念喚起了味蕾的滋味記憶^^




外婆的蛋肉餅
食譜參考:「食在有夠快-美味Possible」,小米桶又再修改調整

材料:4人份
豬絞肉.....350g
雞蛋.....2個

豬絞肉的調味料:
醬油.....1大匙
米酒.....1小匙
蒜頭.....1~2瓣,切碎末
白胡椒粉.....少許
香油.....1小匙
蔥.....1支,切蔥花

醬汁調味料:
蔥.....3支,切段長,並將蔥白、蔥綠分開
醬油.....1小匙,我有再加1小匙老抽,增加醬色
糖.....1小匙
清水.....300ml



做法:
1.絞肉先加入醬油、米酒、蒜頭、白胡椒粉拌勻,再加入香油混合均勻
2.接著加入雞蛋與蔥花混合均勻,備用

小米桶的貼心建議
◎絞肉若帶有血水,請先用廚房紙巾吸去血水







3.熱油鍋,用湯匙取適量做法2的蛋絞肉,放入鍋中整成小餅狀
   或是一次全下,等煎熟後再用鍋鏟分切小塊
4.等肉餅兩面都煎至微焦上色後,撒入蔥白煎出香味

小米桶的貼心建議
煎肉餅或漢堡排時,不要一直用鍋鏟去壓肉餅,或是反覆的翻面
這樣會讓肉餅裡的肉汁跑光光喔
所以放入肉餅後只要耐心等待底部煎至微焦上色,再翻面續煎即可







5.倒入醬汁調味料,轉大火煮至稍微收汁
6.最後再撒上蔥綠,即完成







鹹香下飯的蛋肉餅......好吃^^







20 則留言:

  1. 謝謝小米桶作的美味,我超愛這道菜的。希望大家的餐桌上,都能一起享用簡單平凡又好吃的料理呢 ^^

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  2. 你好,真的很好吃不复杂的菜肴,最近我也要开始学习了。希望会成功,跟你借下食谱哦,谢谢分享。

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  3. 好開心...妳也喜歡這道菜
    Vivi要是看到妳的留言一定會很高興喔

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  4. 我本來預計做好要把一半當做隔天的午餐便當
    結果....一下子就被我跟老爺吃光光了啦><
    早知就多做點

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  5. 螢火蟲27/2/14 20:25

    決定了! 這道就是我家今晚的主菜啦~^^

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  6. 您好!關於芋頭排骨9/3/14 08:03

    小小米桶老師 您好!我是您讀者;您的書非常實用,依樣畫葫蘆,我也作了幾道家人攢賞有加的料理,真的很謝謝你分享你的烹飪經驗與技巧。想請問您,238個料理的為什麼?書中第21頁的蒸芋頭排骨,我選用了子排,也依著您的方法操作,可是蒸好後(蒸約15分),小排意外的硬與q,不好下嚥,反而是芋頭喧賓奪主,好吃到不行。排骨肉材偏硬q有人說是因不能用鹽來醃,也有人說小排應該先川燙,可以請問米桶老師有沒有什麼方法讓蒸出來的排骨會軟嫩多汁?

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  7. this dish is very simple and easy to cook!!! Thanks!!!

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  8. 一直都很喜歡妳的食譜,有時就算沒有空嘗試,光看妳的照片就是一種享受了!真是謝謝妳的分享!

    昨晚試做了這個蛋肉餅,挺受家人好評,只是我做醬汁時,覺得300ml的清水似乎多了一些,無法收汁!是不是我哪裡弄錯了呢?謝謝小米桶!^_^

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  9. 呵呵~我外婆是肉碎加鸡蛋,调味料,做成肉饼,然后爆香洋葱加黄豆罐头~好吃的不得了~我的最爱~^^

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  10. 請問是整顆蛋還是只有蛋黃??
    因為食譜上寫蛋
    但是照片看起來只有蛋黃耶??

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  11. 整顆蛋
    不要被圖片誤導
    因蛋白是透明的,且放在絞肉上會流到碗底

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  12. 謝謝Caisy對小米桶的喜愛與支持 (抱ing)

    關於於收不了汁
    有可能是絞肉本生帶有大量的水份(有些肉商會故意灌水增加重量)
    經煮就一直出水
    下次可換一家買肉試試,或是肉先冷凍過,等解凍時就會排出水份

    若不是肉的問題
    則爐火可再加大 且不要蓋鍋蓋
    邊煮邊用湯匙將湯汁淋在肉餅上面

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  13. 謝謝Kiki對小米桶的喜愛與支持

    若蒸芋頭排骨的調味料用量與步驟有確實照著食譜做
    排骨還是吃起來很老,那可能的原因是選用的排骨
    子排也有分部位,下次買肉可以跟肉商說要用蒸的
    他就會選適合的給妳,或是選帶軟骨的排骨

    也可能是妳的爐火火力較大
    試試再縮短一下蒸的時間

    豬肉很妙,烹煮的要短不短,要長不長,就會吃起硬
    若能掌握快速烹煮又已熟的狀態就會嫩嫩的
    或是要像滷肉一樣長時間滷煮到軟爛

    排骨烹煮前的處理與有沒有鹽或燙是沒很大關係
    西方人習慣用濃鹽水來軟化肉質喔

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  14. 跟著你的食譜學做這道菜,既簡單又美味~這道菜真的太棒了!!!

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  15. 哈哈哈 不用擔心在家不知道要吃什麼了

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