2014-02-18

豬肉滑蛋飯






這次在台灣可說是收穫豐富 (又當女兒賊了哈....)
除了帶著滿滿行李箱的食物之外,我還運了一大箱的書回香港^^
日後有機會小米桶將會一一的試作並與大家介紹分享喔
心動不如馬上行動.....嘻...................

最近天氣超超超凍的,凍到我都覺下廚是件痛苦的差事
正好前幾天在翻看帶回來的書時,讓我看到了懶人救星(耶穌光出現....)
哈哈....我最愛懶人料理了啦,不然每天都想破頭不知該煮啥好><
所以小米桶與大家分享一道食材超簡單,做法又迅速的米飯料理
豬肉滑蛋飯

這道料理的原食譜是出自於VIVI在2013年10月出版的食譜書
食在有夠快,美味Possible!:132道快速料理,時間減半,美味加倍
第70頁,免治牛肉滑蛋飯
嘻....目前正在7折優惠+贈品哈 ^^





對於VIVI 我一直感到抱歉
她這本書上市時,我正煩惱無名關站搬家,以及沒日沒夜的自學架設網站
因為網站不斷的出現問題,也不斷的挑戰我的信心與耐力 ( 哭...... )
根本沒有多餘的心力去關注其他的人事物 ( 老爺被我逼的外食2個月,慘)

還好這次回台灣時能碰到VIVI,當面與她聊聊並說搜哩 ( 搓手掌ing.... )
哈哈....之後趕緊偷偷跑去書店帶一本回家,用行動來支持鼓勵VIVI
也謝謝VIVI多年來對我喜愛^^ (甘霞....... )


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在製作豬肉滑蛋飯時....我並沒完全照著原食譜來做
因我用的是豬肉 (原食譜是牛肉) ,在肉的調味方面有再加強處理過
另外 也順道與大家分享如何炒出滑嫩帶汁的肉類醃製訣竅

常常有朋友留言問我炒肉片要如何保持鮮嫩的口感
方法很簡單,只要注意以下幾個重點就可以囉
◎切豬、牛肉時要逆紋切片,讓纖維變短,吃起來會較嫩、較容易咬斷
   但雞肉則要順紋切,因雞肉本身就較軟嫩,若逆紋切很可能會炒成肉碎
◎醃肉時調味料放的順序也是關鍵
   可先加入醬油、酒、糖、胡椒粉,抓拌至肉吸收後,才再加入太白粉與香油
   若是沒有分順序一次全下,調味料可能會先被太白粉吸收
   肉也會被香油包覆住,造成調味料被阻隔在外,無法進入肉裡囉
◎可在肉片下鍋前或醃肉最後步驟時拌入炒菜油、香油,就能輕鬆炒散開來囉




豬肉滑蛋飯
食譜參考:「食在有夠快-美味Possible」,小米桶又再修改調整

材料:2~3人份
豬絞肉(或牛絞肉).....200g
冷凍青豆.....1~1.5杯(量米杯),可用玉米粒或冷凍綜合三色蔬菜
高湯.....400ml
雞蛋.....3個,打散成蛋液
太白粉.....1小匙,加1小匙清水調勻成太白粉水,勾芡用
蔥花.....適量,可省略
熱米飯.....2~3人份

豬絞肉的調味料:
醬油.....2小匙
米酒.....1小匙
蒜頭.....1~2瓣,切碎末
白胡椒粉.....少許
糖.....1/4小匙
香油.....1大匙
太白粉.....1小匙,加1/2小匙清水調勻成濃稠的太白粉水



做法:
1.絞肉先加入醬油、米酒、蒜頭、白胡椒粉、糖,用筷子混合均勻
   輕拌即可,盡量不要讓絞肉起膠產生黏性,之後才容易炒成鬆散狀
2.再加入濃稠的太白粉水拌勻,最後再加香油混合均勻,備用
   太白粉水可形成一個保護膜,封住肉汁,保持鮮嫩
   香油除了封住肉汁保持鮮嫩,也能讓肉下鍋後較易拌炒開來,不黏成一團

小米桶的貼心建議
◎絞肉若帶有血水,請先用廚房紙巾吸去血水
◎要讓肉入味又能保持滑嫩口感,調味醃料的加入順序是關鍵喔







3.熱油鍋,放入調味好的豬肉拌炒至熟
4.再倒入高湯煮至滾







5.加入青豆,續煮至滾,並加入太白粉水勾芡
   青豆我有預先放入滾水中快速燙過,以去除冷凍霜味
6.再淋入雞蛋液,蓋上鍋蓋,燜煮至蛋6分熟







7.再次試味,依情況決定是否加入鹽、白胡椒粉與香油,起鍋前撒上蔥花
8.將煮好的豬肉滑蛋淋在白飯上,即完成,準備上桌開動囉^^







15分鐘內就可以完成的燴飯料理
雖然做法用料快速又簡單,但美味度卻是一級棒喔




【米桶的小心情】
其實 我很樂於見到優秀的部落客能夠出書
只是我的個性比較害羞謹慎,不善與人接觸表達
如寄居蟹般喜歡縮在貝殼窩裡,讓自己感到舒適安全
所以很多人應該會以為我是冷漠孤僻吧 T^T (嗚....)






16 則留言:

  1. I like your blog & recepie~^^

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  2. 螢火蟲22/2/14 20:13

    原來米桶醬是住在香港的台灣人, 哇媽西捏!(握手)其實我也是因為害羞還有廣東話不甚流利緣故, 成天窩在蝸居不跟人社交的人....一直關注你的blog, 初次留言, 希望沒有嚇到米桶醬....

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  3. 抱抱哈....
    我剛到香港時也會不太敢出門
    常常買個東西或吃個東西 被服務的態度給氣的一肚子氣
    簡直是花錢買罪受
    現在比較常一人出去走動走動了
    反正久了自然習慣啦><

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  4. 謝謝Ching的喜愛與支持喔
    我會繼續加油努力的

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  5. 小米桶做的超級漂亮又美味的,超愛你的~~~啾啾啾 哈哈

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  6. 抱抱+啾咪(^3^)
    這道米飯料理現在我家出現率超高
    快速方便又好吃
    嘻...偷懶不想做飯就會端出(←爆露出我最近都很懶)

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  7. 我做了喔! 好簡單喔 雖然看起來沒有那麼漂亮 但真的很好吃
    最喜歡你的recipes 了!

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  8. [舉手發問!]請問小米桶,如果不喜歡吃青豆, 你會建議用甚麼其他的蔬菜代替呢?剛溫~ ^^

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  9. 玉米粒、洋蔥(可先炒至透明,再下肉翻炒)、各種菇類
    番茄應該也很適合,微酸甜很開味(調味可依情況加點糖,以避免過酸)

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  10. 總算又讓我想起這裡了 每次換了電腦都是會忘記還好我還有食譜

    這是我喜歡的滑蛋料理ㄟ 吃了好ˇ多都是地雷下次可以自己做了

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  11. 請問米桶,高湯用柴魚高湯可以嗎?
    味道會不會太重?

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  12. 應該是還好
    或是妳可以一半柴魚高湯+一半清水

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  13. 謝謝提供食譜!我最愛這種懶人料理了!我試了一次就成功,我三歲的女兒主動還要第二碗。:)

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  14. 我也好喜歡做這種懶人料理^^

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