2014-02-12

果醬甜心餅乾






2013年底回了一趟台灣
本來只待2周,沒想到計畫跟不上變化,一待就是1個多月
回到香港正好是除夕的前一天,好多事等著待辦
其實 是體力透支(嗚......)
忙完春節後....就讓自己好好的休息,趕緊恢復元氣
2014年有好多美好的事正等著我哩 ( 嘻.......)

後天就是情人節囉
2014年小米桶的第一篇文章就獻給甜蜜蜜的情人節餅乾
願天下有情人終成眷屬 ^^ 永遠幸福美滿





果醬甜心餅乾
食譜參考:
餅乾麵團 → 將舊文章的「LOVE小餅乾」配方,再修改調整

麵團材料:(約25個)
無鹽奶油.....120g
細白砂糖.....45g,糖已減量至我個人喜愛的甜度
蛋黃.....1顆
低筋麵粉(中筋亦可).....120g
杏仁粉.....30g,可用麵粉替代
奶粉.....1大匙,可省略,只是想增加奶香

材料:
草莓果醬(或其他口味).....適量
切碎粒的開心果或杏仁.....1/2杯(量米杯),可省略
蛋白.....約2~3小匙,拌入開心果或杏仁中,增加黏性

準備動作:
a.將無鹽奶油與雞蛋從冰箱取出,放在室溫下使其回溫
b.低筋麵粉過篩



做法:
1.無鹽奶油加入白糖,以同一個方向攪打至奶油鬆發且顏色微微變白
2.再將蛋黃分2次加入拌勻






3.加入過篩的低筋麵粉、杏仁粉、奶粉,用橡皮刮刀壓拌成麵團
   若麵團呈鬆散狀,可用保鮮膜包住,以手掌按壓的方式,散散的粉團就會成團囉
4.再放入冰箱冷藏約30~60分鐘,使其變硬
   冬天若氣溫低,麵團較硬挺,則不需冷藏,可直接進行下一步驟






5.將麵團搓條狀後分成24~26等份,每一等份搓圓,再稍微壓成餅狀






6.也可以在餅乾麵團外圍裹上一層堅果碎
   將切碎的堅果拌入適量的蛋白,蛋白量不用多,只要堅果能黏住餅乾即可
   再將壓成餅狀的麵團外圍沾裹上堅果(或用手指輔助)






7.用筷子在麵團上面壓印出心型






8.再填入果醬,可將果醬放入小袋子裡,做成擠花袋,會較好操作






9.最後放入已預好熱的烤箱,以攝氏170度烤約15分鐘,即完成






簡單又具有濃濃表達心意的果醬甜心餅乾
送給心愛的人最適合不過了






讓人心窩甜蜜蜜的果醬甜心餅乾
也很適合用來作親子烘焙
餅乾裡的心型可更改成手指印出的凹狀,再填入果醬即可




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23 則留言:

  1. 請問是用"細白砂糖" 還是"糖粉"?

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  2. Katherine14/2/14 06:19

    這麼美麗的餅乾,就算沒有愛人送,做給自己吃也是開心!謝謝妳的新創意。

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  3. 看到就覺得心甜了啦~~~

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  4. 謝謝妳也喜歡^^

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  5. 兩者皆可
    但我用的是細白糖

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  6. 不用杏仁粉,改用麵粉,麵粉是指高筋粉嗎?謝謝~~

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  7. Josephine Chung2/3/14 04:40

    谢谢你的饼乾食谱,我做了真的很好吃.....

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  8. 好高興你喜歡
    這款餅乾的配方我經過多年慢慢修正出的結果^^

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  9. 低筋麵粉(中筋亦可)

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  10. 請教小米桶,為何我每次作餅乾,都會覺得麵團過於軟,而無法順利從餅乾模中取出,是哪各步驟出了錯了,謝謝您

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  11. 请问奶粉是要用什么奶粉的?

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  12. 您好
    我想請問 如果想要做成巧克力口味的
    要在哪個步驟改掉呢?
    因為有很多巧克力塊要消化....XD

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  13. 是指餅乾體是巧克力口味
    還是果醬部份是巧克力

    因我沒做過不敢百分百確定做法
    建議餅乾體可以上網去搜跟巧克力有關的餅乾,再進行改良
    若是中間果醬的部份
    可以先壓出凹洞,烤好後填入融化的巧克力
    若希望填入的巧克力質地軟一些
    可以參考松露巧克力的做法,在巧克力裡加入鮮奶油

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  14. 品牌不限的全脂奶粉

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  15. 是因為天氣熱嗎?
    若是, 那就是奶油呈現軟化狀態,麵團才會很軟
    要冰硬點再用餅乾模壓出型狀
    餅乾模內圈沾薄薄的麵粉 可以幫助脫模

    若冬天氣溫冷也是一樣過軟
    那就要比對餅乾的配方了
    有可能液體(蛋或奶類)份量過多

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  16. 您好~
    請問不喜歡太甜,白糖粉能在減少嗎?

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  17. 這款餅乾糖量已減了囉

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  18. 您好!請問奶粉可以換成牛奶嘛?!謝謝!

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  19. 建議直接省略
    不然麵糰過濕,也會影響餅乾口感

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  20. 米桶姐你好 ~
    我今天用了你的配方做餅乾~
    可是餅乾考完一碰就粉碎了耶~
    想請問是我哪裡有出錯嗎 ? 感謝~

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  21. 請問杏仁粉可以改成香草粉嗎.. 謝謝您的回覆.

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  22. 今天做了此餅乾~發現就算冰硬了麵團,拿出分割整形時還是很黏手~請問這樣是正常的嗎?

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