2013-12-23

馬鈴薯海鮮沙拉【食譜設計稿】






之前已在「茶碗蒸。2種變化吃法」、「櫻花蝦大阪燒 」這2篇文章
與大家分享台灣專業的優質海鮮食材「日芳珍饌」聯瑞實業有限公司
在業界經營40幾年的理念與經驗嚴選食材老字號
是星級飯店、餐廳、外燴…等宴席廚師所指定的首選品牌喔

主要供應各區域盤商配送到各有星級飯店(麗緻系列飯店、六福皇宮、涵碧樓…等)
宴會廳、餐廳(國寶級總舖師-汪義勇等)、連鎖體系餐廳(王品集團及達美樂比薩)及外燴

除了在國內市場占有一席之地之外
客戶遍及歐洲、日本、美國、加拿大、澳洲、韓國、香港、新加坡、中國…等


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小米桶今天則再繼續與大家分享日芳珍饌的 「雪花魚子醬
雪花魚子醬解凍後即可食用 (如下圖,剛從冷凍庫取出的樣子)
包裝非常貼心,一盒有2小包,每包150g,很適合小家庭一次食用的份量





這是解凍後的樣子



主要的成份有:
上等花枝
因為花枝有如雪花般的白色,所以命名為雪花魚子醬

嚴選蘭花蚌
來自無污染的北極圈海域的蘭花蚌,富含鐵質、 Omega 3 及 Steresterol B

台灣飛魚子醬
台灣的飛魚子品質傲冠全球,其彈跳的口感猶如在嘴裡跳舞般的爆開,讓人驚奇


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雪花魚子醬的食用方法
解凍立即可食用,也可以搭配其他食材變化不同的料理,比如:
◎宴客時可直接上桌做為開胃冷盤
◎放在各式生菜上面,做成海鮮生菜沙拉
◎與各式各樣的水果混合成海鮮水果沙拉,口感非常的爽口喔
◎將米飯捏成小飯糰,周邊用小黃瓜片圍一圈,再放上雪花魚子醬
   就是美味的小黃瓜軍艦壽司 ( 如下圖 )




或是與馬鈴薯泥、美乃滋拌成沙拉夾吐司麵包,就是營養美味的早餐
今天小米桶就與大家分享用雪花魚子醬做成的馬鈴薯海鮮沙拉
再搭配法棍麵包變化成沙拉麵包盅,以及馬鈴薯海鮮魔鬼蛋喔 ^^






馬鈴薯海鮮沙拉
食譜參考:米桶亂亂做

材料:
雪花魚子醬.....150g
馬鈴薯.....中型的1個,約150g
小黃瓜.....1/2根
水煮蛋.....2顆
蘋果.....1小顆
沙拉醬(美乃滋).....2大匙,可用原味優格替代
鹽.....適量
黑胡椒粉.....適量
白糖.....1/2小匙,醃小黃瓜用
法棍麵包.....1根,搭配馬鈴薯海鮮沙拉食用
※沙拉的配料可以自由變化,比如:玉米粒、熟地瓜、熟南瓜,或其他的水果



做法:
1.小黃瓜洗淨,切約0.2公分的圓薄片,撒上糖拌勻,醃至出水,再擠去水份,備用
2.將馬鈴薯煮熟壓泥;水煮蛋切碎,備用
3.蘋果邊切小丁邊泡入淡鹽水中,防止氧化變色,等全部切好再瀝掉水份,備用

小米桶的貼心建議
◎可先用鹽輕搓小黃瓜表皮後,用水清洗乾淨,就能去除小黃瓜的青澀味
◎小黃瓜用糖醃至出水,帶點點甜度很適合拌成沙拉







4.將馬鈴薯泥、小黃瓜、水煮蛋、蘋果丁、雪花魚子醬與沙拉醬混合均勻
   再撒鹽與黑胡椒粉,調整味道,即成為馬鈴薯海鮮沙拉,冷藏備用

小米桶的貼心建議
◎雪花魚子醬解凍後可將較大塊的花枝切(剪)小塊
◎沙拉醬(美乃滋)可用原味優格替代,或是兩者各半混搭






5.法棍麵包切成2~2.5公分段長,並放入烤箱回烤至表面酥脆
   再將中間的麵包心挖掉一部份,成為一個麵包碗
6.再將馬鈴薯海鮮沙拉填入麵包碗裡,即完成






法棍麵包可以替換成小餐包,或是將吐司十字切成4小片,直接放上沙拉
或以西式開胃菜「魔鬼蛋」的方式,將沙拉鑲入水煮蛋 (蛋黃挖出來拌沙拉)






美味的馬鈴薯海鮮沙拉完成囉
聖誕節、新年元旦與親人好友聚會宴客時的最佳開胃餐點

若在平時則很適合做成早餐(早午餐)的沙拉麵包三明治
只要提前預先拌好沙拉,用保鮮盒冷藏保存,隨時都能取出食用喔






雪花魚子醬挺實用方便的
在聚會宴客時就算不拌沙拉,也可以直接當冷盤食用
或是與各式各樣的水果一起搭配,非常的爽口
想來點特別的....就做成小黃瓜軍艦壽司,好看又好吃喔^^

我喜歡生洋蔥加沙拉醬(帶甜味的美奶滋)的味道
所以將雪花魚子醬裡的花枝切小塊,加入洋蔥碎、沙拉醬、少許粗粒黑胡椒粉
混合均勻後,做成小黃瓜軍艦壽司




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這是我為「日芳珍饌 」所設計的食譜
食譜將同步放在日芳珍饌官方網站、Facebook粉絲專頁
日芳珍饌 官方網站:http://www.topseafood.com.tw/
Facebook 粉絲專頁:https://www.facebook.com/lianhung

日芳珍饌–專業優質海鮮食材
地址:台南市新美街145號
電話:06-2246045、06-2266228
電子信箱:ts@topseafood.com.tw







2 則留言:

  1. 徐婕寧4/4/14 23:33

    可以把雪花魚子醬改成蝦子嘛?

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