2013-11-19

韓國小菜。醬煮馬鈴薯감자조림






前陣子超市袋裝馬鈴薯特價,一時心動買了回家
忘了我暫時戒澱粉中,平時只需煮老公一人吃的飯菜><
煮2次後.....擺在廚房角落一直沒去理他
眼看再不吃就要開始發綠皮或長芽啦
想辦法得在今天全部消滅掉,該怎麼料理好呢?
清冰箱都來不及了,不想為了馬鈴薯再去添購其他食材來搭配

靈機一動....讓我想到韓國的馬鈴薯小菜
食材只需馬鈴薯,調味料又都是家常備料,哈哈.....正合我意
而且這道小菜冷熱皆宜,吃不完可冰在冰箱,隔餐吃^^

醬煮馬鈴薯 감자조림( GamJa JoRim )
是一道簡單又美味的韓國小菜,味道甜甜鹹鹹的,開胃又下飯
一次可以大量製作,再放入冰箱冷藏保存,隨時取出食用
而且非常適合用來做便當菜喔

감자조림( GamJa JoRim )從字面上看是指「煮馬鈴薯」
감자(GamJa)→馬鈴薯,조림(JoRim)→ 燉煮
在韓國料理中조림(JoRim)是很常用到的料理手法
通常是用醬油來燉煮,有點類似我們的紅燒
但有的也會再加入韓式辣椒醬或辣椒粉,比如:煮鯖魚、煮秋刀魚....等

常見的조림(JoRim)料理有
醬煮馬鈴薯감자조림」、「醬煮牛肉與蛋장조림
醬煮豆腐두부조림」、「醬煮蓮藕연근조림」、「醬煮鯖魚고등어조림
有興趣的朋友們....可以找找上述連結中所喜愛的食譜做法 照著做喔^^


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關於馬鈴薯

以下文字摘至小米桶2011年的食譜書「小小米桶的超省時廚房」第47頁
馬鈴薯營養高,容易有飽足感,尤其在颱風過後,是最佳的抗漲根莖蔬菜
購買時,應避免選擇外皮有皺紋、枯軟、呈現綠皮,或有發芽的馬鈴薯

保存方法
整顆的馬鈴薯
馬鈴薯一般只要存放在照射不到陽光,且陰涼通風的地方即可
所以馬鈴薯買回家後,先將有水的部位擦乾
再用報紙稍微包住或蓋住,這樣就可以保存很久,也不容易發芽

若是天氣較熱時,可將馬鈴薯與一顆蘋果,用報紙包好,裝入保鮮袋
再放入冰箱底層冷藏,就能延遲發芽的時間
※蘋果會釋放出乙烯氣體,具有延緩馬鈴薯發芽的功效

馬鈴薯泥
也可以將馬鈴薯煮熟壓成泥狀
待冷卻後,用保鮮袋分裝成一次使用的量,冰凍保存
需要用時,取出解凍就能製做成沙拉、可樂餅、或是加水煮成濃湯
※塊狀的馬鈴薯不建議冷凍保存,因為解凍後的口感會改變





醬煮馬鈴薯감자조림
食譜參考:米桶亂亂做

材料:4人份
馬鈴薯.....中型的3個
蒜末.....1小匙

調味料:
醬油.....2大匙
糖稀(玉米糖漿).....1大匙,可用味醂,或白糖替代
白糖.....1大匙
清水.....100ml
芝麻油.....1小匙
炒香的白芝麻.....適量



做法:
1.將馬鈴薯去皮後,切成1.5公分的方塊,再泡入清水中,洗去表面的澱粉
再撈起瀝乾水份,備用
2.熱油鍋,爆香蒜末,放入馬鈴薯翻炒約2~3分鐘

小米桶的貼心建議
也可以加入洋蔥丁、紅蘿蔔丁一起拌炒。喜歡辣味則可加辣椒






3.加入醬油、糖稀、糖、清水,蓋上鍋蓋煮約8~10分鐘,中途可稍微翻拌數下
4.再打開鍋蓋,轉大火收汁,等醬汁稍微收乾,試味,斟酌是否加糖或醬油調整味道






5.最後 再加入芝麻油與白芝麻,拌炒均勻,即完成
我喜歡放一陣子或隔夜的煮馬鈴薯,醬味都滲透到馬鈴薯裡頭,比剛煮好的還好吃






冷熱皆宜的韓式醬煮馬鈴薯,味道甜甜鹹鹹的,開胃又下飯




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12 則留言:

  1. 我去吃韓國燒肉吃到飽時嚐過一次這個,完全是好吃得說不出話來,今晚就想做這個菜!

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  2. 可以存放在冰箱多久呢???

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  3. 你好呀!我好喜欢你的食谱呀!每一样都好吃!
    这道马铃薯我的最爱,谢谢分享!

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  4. daisy:謝謝妳的喜愛與支持喔^^
    我會繼續加油努力的

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  5. 盡量4天內吃完

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  6. 你好,无意间逛到你的博客来。
    之前吃韩式时,小菜中有一道地瓜,煮/炒(不清楚是什么烹饪手法)得有点干干的,表面脆脆、甜甜的,请问你知道料理方式或名称吗?

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  7. 就是中菜的拔絲地瓜呀,做法一模一樣
    先炸再裹糖漿

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  8. 您好,請問醬油用哪一種^_^
    可以用老抽或生抽代替嗎?
    謝謝(≧∇≦)

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  9. 用生抽 再加一點點老抽 增加醬色

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  10. 請問~為什麼我做出來的顏色很深 ,不像你的成品一樣有美美的紅色?

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  11. 使用的醬油問題
    每一種品牌的醬油其醬色都會不一樣喔

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