2013-10-18

肉桂捲 ( Cinnamon Rolls )






嘻....這篇是新網站的第一篇開鍋文
本來想做些特別的來慶祝
實在是分身乏術,網站還有很多地方要調整
每一篇舊文章內有連結的部份,也需要修改

光研究各式各樣的網頁語法,就搞的我暈頭轉向
常常入神的忘了吃飯,或是寧願餓著肚子,喝杯牛奶的解決
睡到半夜肚子會磨呀磨的餓醒,但人很睏,還是睡覺先

哈哈....原本去新疆回來瘦了3kg
這2星期為了無名搬家,又讓體重持續的降了2kg
哈哈哈....開心呀!之前怎麼努力總是效果不彰,現在可好了呀 ^^

我家婆婆還說「哇...美玲去一趟新疆就能瘦,那要多去幾次啦」
對對對....我應該要多去幾次哈
眼神轉向老爺....嘻.!聽到沒,旅費快點準備好

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夏天差不多要接近尾聲了
微微變涼的天氣,讓人心癢癢的老想烤些點心吃
尤其是帶有濃濃肉桂香的微溫點心,搭配一壺紅茶或是一杯咖啡
哈....美好人生不過如此呀^^

今天與大家分享很隨意的葡萄乾核桃肉桂捲
麵團是採用周老師的免揉超軟基本麵團

我非常喜歡周老師的這個配方
完成的麵包香甜柔軟,密封好存放擺了3天,口感依舊柔軟不乾硬喔
當然還有免揉這個因素,只要把麵團喇一喇,放進冰箱等待發酵就行啦
實在是太適合我這種沒揉麵機又手懶的人哈^^

這款肉桂捲我做的很隨意
夾餡用的紅糖與肉桂粉,沒特別去秤就依喜好隨性的放
所以大家實際操作時,可依甜度的喜好來決定用量

紅糖可換成黃砂糖,或是兩種糖各一半混合 (單用紅糖較有糖的酸味)
葡萄乾與核桃可以替換成煮軟的蘋果丁、藍苺,或烘焙用的巧克力豆

若是想做成巧克力口味
可以將糖替換成市售抹麵包用的巧克力抹醬或榛果醬 (巧克力淋醬不行喔)
再撒上一些堅果碎,比如:核桃杏仁之類的,或是改用香蕉丁也不錯喔

肉桂捲的外形,除了可以像我這樣用烤模盛裝
也能單獨一個個的放在烤盤上,烤成圓形 ( 哈像蝸牛 )
或是捲好切成梯型,再將較窄邊朝上,用筷子從中間縱向壓出一條線
烤好的形狀就像日本電影「海鷗食堂」裡的肉桂捲喔




肉桂捲 ( Cinnamon Rolls )
食譜參考:
免揉超軟基本麵團 → 周老師的「天然手作麵包101道
麵包整型與夾餡 → 米桶亂亂做

免揉超軟基本麵團:
a.水.....150g,冬天要用溫水
b.快發乾酵母.....1小匙
c.細白砂糖.....60g
d.鹽.....1/2小匙
e.奶粉.....20g
f.蛋.....1個
g.融化奶油.....60g
h.高筋麵粉.....300g

夾料:
紅糖.....100g,份量可自行決定
肉桂粉.....1大匙,份量可自行決定
融化的奶油.....30g
葡萄乾.....適量
烤酥的核桃.....適量

奶油起司糖霜:
奶油起司(cream cheese).....30g,放室溫下軟化
新鮮檸檬汁.....1/2小匙
糖粉.....80g,預先過篩



做法:
1.將免揉超軟基本麵團a~f 稍微拌勻,再加入融化奶油與高筋麵粉
   攪拌成均勻柔軟的麵團






2.蓋上蓋子放入冰箱冷藏2小時~1天即完成免揉超軟基本麵團備用

小米桶的貼心建議
◎麵團冷藏的時間若較短則較黏手,我冷藏了1天稍微撒點手粉還蠻好操作的
◎盒蓋盡量不要使用密閉性太好的要有點點空氣,我用爆米花桶剛剛好^^






3.基本麵團完成後,即可開始進行麵包整型
將麵團擀成麵皮狀,抹上融化的奶油,再撒上紅糖與肉桂粉

小米桶的貼心建議
◎麵團若黏手,可撒上薄薄的手粉(高筋麵粉)






4.均勻的放上葡萄乾與切碎的核桃
5.再緊密的捲起來






6.捲好後將收尾處捏合,再用刀切成喜愛的厚度






7.排入烤模,每個約間隔1.5公分,蓋上保鮮模靜置發酵約1小時
   烤模若不是不沾材質,可抹上薄薄的奶油,或是墊烘焙紙
8.發酵好後即可放入預先預熱的烤箱,以攝氏180度烤約12~15分鐘,取出備用






9.將奶油起司糖霜的材料混合均勻後,淋入烤好的肉桂捲,即完成






簡單又美味的肉桂捲可做早餐,也可是輕食點心喔^^











61 則留言:

  1. 好好吃的樣子呀(大心),每次我都不太敢嘗試,
    做這些美味的餅乾以及麵包,因本人胃口很好,
    不管好吃不好吃都會『吃光光』;
    為了身體(材??)著想(跪),so遲遲不敢動手。

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  2. 所以我才做成小巧肉桂捲,一次只准自己吃一個
    這樣就不怕一下吃太多,有罪惡感啦^^

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  3. 好想來一捲呀~再累飲食也要正常哦!

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  4. 小小的一個,可愛又不用擔心一次吃太多^^

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  5. 米桶如果我們家不敢吃肉桂,那您會建議還有什麼材料可以替代肉桂的嗎??謝謝^^

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  6. 只撒糖不加肉桂粉也行啊
    或是糖+少許香草粉
    或是糖+無糖的黑芝麻粉
    或是用巧克力抹醬(抹在吐司麵包上的那種)

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  7. 好~~那下午就來大冒險^^

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  8. 請問小米桶,快發酵母粉可以用泡打粉代替嗎?

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  9. 不可以喔
    一定要用酵母粉

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  10. 就是喜欢这种的免揉麵團的方法,最适合我这种(懒惰)的人。:P

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  11. “海鷗食堂”裡的肉桂卷每次出爐都讓我猛吞口水,我一定要讓自己也那麼幸福*

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  12. ok....ok...^^

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  13. 哈...咪兔^^y

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  14. 吃著肉桂捲喝著咖啡...小確幸^^

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  15. 請問可以用中筋麵粉嗎?

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  16. 辛苦了 改連結真的超麻煩的 我到現在都還在無名

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  17. 哈囉~請問奶粉可換成牛奶可行嗎?謝謝喔!!!!!!!!!!!!!!!!

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  18. 可以喔,不過麵包一般都是用高筋,口感才好

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  19. 哈...一起加油哈...努力搬家

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  20. 若不想使用奶粉,可以將麵團材料中的水用牛奶來替代 (牛奶不要冰冰的,會不利酵母運作)

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  21. 所以肉桂粉可以改成Nutella嗎?

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  22. 搬新家了,要來賀啊。祝網居安順萬事亨通。

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  23. aidsnanako21/10/13 19:33

    上週六試了,我沒放肉桂,也沒奶粉,不過還是香氣逼人,太讚了!!

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  24. 我說的就是這個抹醬喔
    搭配堅果很讚

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  25. 米桶姐姐
    請問麪粉、奶油、酵母要買哪一個牌子
    現在食安危機環伺
    想自己做麪包,又怕買到不好的原料
    好的原料是美好心意的基礎
    煩請您分享一下喔!謝謝!╰(*´︶`*)╯♡

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  26. 謝謝小小米桶,今天早上烤了麵包,雖然沒有放肉桂,也沒有淋奶油起司糖霜,但是很美味唷~~~
    https://www.facebook.com/photo.php?fbid=748167131865927&set=a.748003295215644.1073741831.100000179404531&type=3&theater

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  27. 上週試作了,很香,很可口~

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  28. 麵粉我是用日本出產的日清,台灣好像很多人用水手牌
    奶油,鮮奶油我一直用法國總統的
    酵母也是法國的

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  29. 謝謝姐姐

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  30. Hi Mitong,

    For 300g flour - the bread outcome as per your photo showing above ?
    1st trial, dont really want make in too much portion.

    thanks.
    CP

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  31. 步驟圖在桶子裡混合麵團的份量就是300g麵包
    圖片中的肉桂捲則是發酵好麵團的約1/2(不是很準確,我直接目測取用)
    我做了2鍋,鍋子挺小的約16cm,烤好的肉桂捲很小巧直徑5cm以內

    麵團不用一次用完
    可以冷藏5~6天

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  32. 米桶, 你的新家非常明亮,赞喔!我很爱但没有很多时间进厨房。好几位大师与超级厨娘的家是我一有空就会拜访的。从”无名”跟到这里。谢谢你!


    P/S: 昨天拜访周老师,她却锁门了?!:(

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  33. 米桶你好~~看了你的文章也試著做了一次,不曉得為什麼,冷藏1天後麵團還是很黏手,
    撒了許多手粉,再發酵1小時,麵團跟饅頭一樣大了,烤好後吃起來鬆鬆軟軟的,味道是還不錯,但總覺得哪裡怪怪的呢..?

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  34. 會不會是習慣吃現買的麵包了
    所以不習慣自製的麵包
    也有可能是麵團有揉與免揉的差別呢

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  35. 歡迎Alice來到新家^^
    周老師最近比較忙 所以暫關 之後會再開放^^

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  36. Thank you so much. I had make it twice & taste good!! Just wonder can I reduce bread flour 50G-100G and then replace with wheat flour ?

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  37. 可以喔^^

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  38. 小米桶你好
    請問 這個成品 和 咬著熱狗的可愛狗狗包篇 大概可以做幾個呢?

    謝謝

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  39. 大約10~12個
    因我家只有2口人,所以麵團不會一次都做同一種麵包
    這樣會吃不完
    大多是今天隨性取一些做一種
    隔天又把剩下的做另一種
    麵糰冷藏5天都ok,所以不用一定非得趕著一次用玩

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  40. 請問...甚麼是"cream cheese"呀??
    要買甚麼牌子的呢??
    還是有其他東西可以代替呀??

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  41. 就是奶油起司呀,不想加也是可以的,就只用糖與檸檬汁,若覺太稠,可加極少的牛奶來調整

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  42. 前幾天用中筋(家裡只剩中筋...) 照著食譜做了以後
    在整形時 超黏的超濕的 整個很難用
    還好最後有成功 香香甜甜的 ^^

    在想用中筋的話是不是把水份減少
    這樣就不會這麼黏了勒?

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  43. 請問米桶酵母一小匙是哪種小匙呢?大概幾克?要來孝敬兒子了,謝謝你分享這麼多這麼棒的食譜

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  44. 我沒用過中筋所以無法確認
    這種免揉麵團本身就是比較濕黏的
    水份是決定麵包的柔軟度,越濕麵包就越柔軟
    下次你可以依這次的經驗做微調並記錄下來
    以後就照自己喜愛的份量來做

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  45. 建議可以買量匙喔,很實用的,一套有好多種不同的份量
    且價格不貴,幾十塊就買的到啦

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  46. 所以小匙是指2/1tea spoon 嗎?抱歉我目前住美國,所以只能依照美國湯匙,我會再去找找有沒有更小的,謝謝你唷,謝謝!

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  47. 小匙是tea spoon
    但我總覺量匙的小匙,比我們一般喝咖啡用的那種匙,份量要多些
    美國超市應該更容易買到這些烘焙用具

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  48. 謝謝謝謝,我有量匙,但是一直不知道小匙是tea spoon,今天終於解惑了,不好意思問這麼笨的問題,謝謝小米桶:)

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  49. 太棒了...有了量匙就好方便囉^^

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  50. 隔了一夜,好像狀況就不一樣!可惜橄麵皮前,沒先備料,弄得困難了點。謝謝給的發麵新方法,挺輕鬆的!

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  51. 對的...麵團放一夜真的就不一樣了^^

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  52. 家裡剛好有Crema BELPAESE
    請問可以代替嗎?><

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  53. 可以少量試驗看看

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  54. 您好:請問冰過的麵團需要回復室溫嗎?謝謝!

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  55. 不用,直接整型,再二次發酵即可

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