2013-06-21

免揉麵包。紅豆狗狗包






今天與大家分享一款可愛的免揉超軟麵包
紅豆內餡的狗狗造型麵包
免揉麵包大家應該已很熟悉,小米桶就不再自曝其短的說明啦
我用的免揉超軟基本麵團是周老師的配方
這個是我試過不同的配方中,最令我滿意的喔
烤好的麵包很柔軟,而且吃起來有香香的奶味
就算到了隔天柔軟度也很OK,所以推薦給大家!
在周老師2013年食譜書「天然手作麵包101道
也有收錄免揉超軟基本麵團的多款變化麵包喔



免揉超軟基本麵團  很適合跟我一樣是麵包幼幼班同學的入門款
嘻....我也偷偷的跟周老師學了幾招^^
 
有了完美的基礎麵團,接著就是很有樂趣的麵包造型
我做的狗狗造型做法是來自於日本網站 COOKPAD
附上幾款不同的狗狗造型網頁,推薦給大家參考
實在是太可愛啦..... 網頁的麵包作者手好巧喔 ( 厲害呀....)
( 此圖為3個狗狗造型網頁的圖 ,網址連結如上↑ )
 
 

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紅豆狗狗包 ( 免揉超軟麵包 )
食譜參考:
免揉超軟基本麵團 → 周老師的「天然手作麵包101道」、周老師的美食教室
狗狗包造型 →  いぬパン  ,原做方是無內餡的麵包,我則包入紅豆餡
材料:
火腿腸.....1~2根
紅豆餡.....適量,可自由變化內餡
雞蛋液.....適量,麵包烘烤前刷於表面用
免揉超軟基本麵團: ( 約可做10~12個中小型的麵包 )
a.水.....150g,冬天要用溫水
b.快發乾酵母.....1小匙
c.細白砂糖.....60g
d.鹽.....1/2小匙
e.奶粉.....20g
f.蛋.....1個
g.融化奶油.....60g
h.高筋麵粉.....300g
做法:
1.將免揉超軟基本麵團a~f 稍微拌勻,再加入融化奶油與高筋麵粉
   攪拌成均勻柔軟的麵團
2.蓋上蓋子,放入冰箱冷藏2小時~1天,即完成免揉超軟基本麵團,備用
  
小米桶的貼心建議
◎麵團冷藏的時間若較短則較黏手,我冷藏了1天,稍微撒點手粉還蠻好操作的
◎盒蓋盡量不要使用密閉性太好的,要有點點空氣,我用爆米花桶剛剛好^^

3.麵團完成後即可開始進行麵包整型
   將麵團分成小份,每份約65g,並揉成圓球狀
   再擀成長約13~15公分的橢圓形,
並於其中一端用刀切約1.5公分的切口
小米桶的貼心建議
◎麵團若黏手,可撒上薄薄的手粉(高筋麵粉)
◎麵團揉成圓球狀後可先讓麵團休息鬆弛10~15分鐘,較好擀成橢圓形
    因延展性好,較不會擀開又回縮
4.在沒有切口的那一端放上切片的火腿腸,再放上紅豆餡
5.再將切口端對折覆蓋住紅豆餡,邊緣可沾少少水幫助黏合
   紅豆餡擺放的位置要注意喔,若沒喬好位置,切耳朵時就會露餡囉
   紅豆餡擺放位置於文末有附圖說明
6.於左右兩端用刀劃切開來,形成狗狗的耳朵與臉
   並將耳朵與臉之間的距離拉開些,蓋上保鮮膜靜置發酵1小時
7.於表面刷上薄薄的蛋液,再放上葡萄乾,要稍施力讓葡萄乾陷進麵團
   即可放入已預好熱的烤箱,以攝氏180度烤約12分鐘,即完成

小米桶的貼心建議

◎烤前發酵的時間要足夠喔,烤好的麵包才會柔軟好吃
    冬天則可放在溫暖的地方發酵,比如:放在密閉空間並放入一杯熱水
    我的狗狗包整好型靜置發酵1小時,還不包括邊做邊拍照的時間
    所以從冰箱取出到進烤箱烘烤,這段時間應該快2小時 (室內溫度約28度)
◎不要因為麵包上色淺就一直續烤,這樣麵包的水份會被烤乾影響口感
    可以將烘烤前刷的蛋液,改成只刷蛋黃液,麵包上色就會加深
◎葡萄乾要沾到蛋液,烤好才會黏住麵包不脫落
 
不用辛苦的揉麵團  就能做出口感柔軟,味道香甜的麵包喔
可愛的紅豆狗狗包完成囉!是不是可愛的讓人捨不得吃呀
哈...天氣太熱......狗狗熱到要吐出舌頭

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紅豆餡擺放的位置要注意喔
若沒喬好位置,切出耳朵時,就會爆露出紅豆餡囉
所以 當另一端對折覆蓋內餡後,可先檢查一下
等確認內餡位置OK,再於邊緣抹上少少水幫助黏合
接著就可以用刀切劃出耳朵啦


 

21 則留言:

  1. 謝謝您, 米桶. 好好玩的狗狗麵包.小朋友一定好喜歡. 您寫得好詳細呀. 要做, 要
    做.
    版主回覆:(06/21/2013 13:33:00)
    HOho: 歡迎加入狗狗麵包行列^^

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  2. 璽品茗茶24/6/13 17:55

    好可愛唷!!

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  3. Anonymous24/6/13 21:24

    "免搓超軟"已經好吸引ar!
    而且做型可愛一定要試做一下 ^^
    要放冰箱冷藏...請問是否放雪榚那格呢?
    雪1天豈不是會變冰?!?! 放軟再差!!
    還是放下層普通格呢?
    thanks ^^
    版主回覆:(06/25/2013 13:08:00)
    這個麵團不用揉喔
    只要把所有材料混合均勻後,放入冰箱冷藏(不是冰格冷凍)
    過了一天,取出整成麵包型狀
    再發酵1小時就可以烤囉
    麵團可以冷藏5天,但越多天麵團的甜味會慢慢消失

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  4. Anonymous25/6/13 21:18

    試做了,雖然我忘了放蛋和鹽巴,不過味道也還不錯喔

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  5. 如果沒有奶粉,可以用鮮奶代替嗎?
    版主回覆:(06/25/2013 15:26:00)
    把水替換成鮮奶即可
    也就是150g(原本的水量)+20g(奶粉的量)= 170g的鮮奶

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  6. Anonymous26/6/13 00:31

    請問用低筋麵粉代替OK嗎?

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  7. Anonymous26/6/13 00:42

    對不起 寫錯 是中筋麵粉可替用高筋嗎?
    版主回覆:(10/04/2013 14:54:00)
    可以,但口感會軟些

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  8. Anonymous26/6/13 04:17

    試做了,雖然忘了放蛋和鹽巴,不過也是好吃喔!!

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  9. 這這這 …也太可愛了!
    感謝老姊分享,我要學起來。
    ^O^

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  10. 請問一下 如果我沒有秤 只有量杯和量匙 這些公克量要如何換算
    謝謝
    版主回覆:(10/04/2013 14:55:00)
    建議買個秤吧^^

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  11. So cute and so lovely. Thank you for sharing, dear. :)

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  12. So cute and lovely.
    Thank you for sharing the receipe, dear. My dough is in the fridge now, Will roll and bake the bread tomorrow. Can't wait for the final result, Heehee.....

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  13. 謝謝您的分享,請問奶油是有鹽還是無鹽呢?

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  14. Hi, just found this (也是狗狗麵包):http://lorina.pixnet.net/blog/post/42425938
    Looks likely almost the same.......

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  15. 哈哈...真的耶
    哇...她好優秀喔,能自己原創發想出狗狗造型
    雖然麵團配方不同,但造型做法一模一樣
    心有靈犀,神默契呀^^

    我的狗狗造型是參考日本網站的喔
    沒有人天生什麼都懂、都會
    學習別人的長處與優點並不是丟臉的事
    所以我一定會標示出食譜的來源出處
    這是對原作者的尊重,也是對我自己的尊重

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  16. 是的,學習都是從模仿開始,所以標明出處很重要。
    我非常尊敬您,因為您的食譜都會註明出處或靈感來源,這是對作者,自己和這個作品的尊重。

    因為她也有出書,所以更應謹慎出處來源。

    是的,做菜也是一種學問,學海無崖,做料理都是從基本的原則去發展。還是標明出處比較好,至少在文中註明從某食譜中得到靈感。畢竟資訊發達,很容易會找到原資料。

    不好意思,在您版上寫了許多。

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  17. 不好意思,我的留言可能讓您誤解。
    我的意思是說那位網路食譜作家也出書了,她更應謹慎出處來源。
    您的狗狗麵包篇是6月發表, 她的是12月,就日期來說,您的比較早,合理推理就是多少有參考您的。
    抱歉,若我的留言造成您的不便,請忽略或直接刪除。
    謝謝

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  18. Julie:妳太客氣了啦
    我了解妳要表達的意思^^ 所以不用擔心我會誤會

    關於他的食譜來源,一點都不覺與我寫的有關
    因我也是參考日本的啦 (這日本網站很有名呀)

    我們不知情況是如何,所以不方便評論
    重要的是我們自己做好該做的,問心無愧就好囉

    突然想到無間道劇裡的對白
    「出來混,遲早要還的」

    我認為....網路是很強大的
    就算摀的了一時,終究還是會被人發現真象
    誠實面對自己才是上策

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  19. 一直以來誤以為大家都不會去注意到我的食譜有註明出處
    又常常看到網上一些不尊重原創的事發生
    所以偶爾會覺灰心,心想是不是大家都不在乎這些呀

    不過灰心歸灰心,我還是要默默的繼續堅持自己該做的事
    也謝謝妳為我打了一支強心針^^

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